Luganega, gewürzt, 250 g

Luganega, gewürzt, 250 g

Die gereifte Luganega ist ein Produkt aus reinem Schweinefleisch, das zerhackt und aromatisiert wird, in einen natürlichen Darm gefüllt.

Lass die weiche Konsistenz im Mund zergehen und lass den Duft von gewürztem Fleisch deine Gerichte umhüllen, um sie noch schmackhafter und besonderer zu machen.

Ihre feste und körnige Konsistenz, gepaart mit ihrem kräftigen und intensiven Geschmack, ist auch für die anspruchsvollsten Gaumen eine angenehme Entdeckung.

LUGANEGA: URSPRUNG UND TRADITION

Ihr Ursprung reicht in die historische Region der Lucania zurück, zur Zeit des Römischen Reiches. Als Beweis für den lucanischen Ursprung schrieb der Historiker Marco Terenzio Varrone in seinem Werk "De lingua latina": “Sie nennen lucanica ein in einen Darm gefülltes Hackfleisch, weil unsere Soldaten gelernt haben, es von den Lucanern zuzubereiten.” Diese Speise hat also einen alten Ursprung und wurde nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Transportfähigkeit und Konservierung mit Salz besonders geschätzt. Der Begriff Wurst bedeutet tatsächlich “salziges Fleisch”, und in Ermangelung von Kühlschränken oder Konservierungsstoffen griff man auf Salz und die langsame Reifung zurück, die auch heute noch traditionell zubereitet wird.

Im Bauerntradition folgend wird die Zubereitung der Luganega weiterhin nach dem alten Rezept von Apicius, das im De Re Coquinaria des 1. Jahrhunderts n.Chr. enthalten ist, durchgeführt: “Um die lucaniche zu machen: zerstoße Pfeffer, Kreuzkümmel, Pimpernell, Wegerich, Petersilie, süße Gewürze, Lorbeerfrüchte, Apicius-Sauce; und mische alles mit fein gehacktem Fleisch, indem du die Mischung dann zusammen mit Sauce, ganzen Pfefferkörnern, viel Fett und Fenchel erneut mahlst. Fülle dann alles in einen Darm und ziehe ihn so lang wie möglich. Und so hänge es zum Räuchern auf.”

Luganega, gewürzt, 250 g: Wie wird es hergestellt

Pavoncelli, Venetien

Inhaltssoffe Luganega, gewürzt, 250 g

Nährwerte