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€ 61,05 Für 3kg ca.
Die Ventricina ist ein gereifter Wurst, der typisch für die Regionen Abruzzen und Molise ist. Die Salumificio Pavoncelli stellt sie aus reinem Schweinefleisch her, das mit der Zugabe von süßem und scharfem Paprika aromatisiert und in einen Darmschäneckel gefüllt und gebunden wird.
Das Fleisch wird von Hand mit einem Messer geschnitten und dann gewürzt. Alles wird zum Fermentieren stehen gelassen und nicht geräuchert. Es ist eine der ältesten Wurstsorten der italienischen Wursttradition.
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Saccharose, Gewürze, Aromen; Antioxidationsmittel: E301; Konservierungsmittel: E252, E250.
Die Ventricina hat eine Form, die nicht mit anderen Wurstarten der italienischen Tradition verwechselt werden kann. Ihre Form entspricht nämlich dem Bauch eines Schweins und wird als subovoidale definiert.
Die Ventricina Piccante von Salumificio Pavoncelli (die wir Ihnen auf dieser Seite in ganzer Form vorstellen) wird gegessen, indem man die schmalere, ovale obere Seite der Wurst abschneidet und das Fleisch mit einem Löffel oder einem Spachtel entnimmt, da das Produkt ziemlich homogen und cremig ist. Man kann es auch in Scheiben schneiden, die hervorragend auf warmen rustikalen Brotschnitten oder zur Garnierung von Dinkelschnitten, Kamut- oder Vollkorn-Grissini geeignet sind. Die Wurst zeigt eine schmackhafte Süße des Fleisches und der roten Paprika sowie eine intensive Aromatik. Sie harmoniert gut mit herben Weißweinen wie Fiano oder Greco.
Intensive rote Farbe, die von der Paprika und den mageren Fleischstücken in Kombination mit dem weißen Fett des Schweinebauchs stammt. Grobkörnige, gleichmäßige Mischung aus mageren und fetten Teilen; kompakt mit hervorragender Schnittfestigkeit und guter Stabilität der Scheibe. Charakteristisches Aroma mit intensiver Wahrnehmung von Aromen und Paprika. Voller, aber angenehmer Geschmack. Intensive Wahrnehmung von gereift und scharfer Paprika. Gute Konsistenz und Pastosität am Gaumen, trocken, aber nicht zu trocken.
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 1373/330 KJ/Kcal
Fette 24,6g
Davon gesättigte Fettsäuren 9,6g
Kohlenhydrate 1,3g
Davon Zucker 0,1g
Proteine 25,9g
Salz 4,0g
€ 61,05
Für 3kg ca.
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Venetien
Ganze, würzige Ventricina-Salami, 3 kg
