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€ 29,55 Für 1,5kg ca.
Die Ventricina ist ein gereifter Wurstwaren, der typisch für die Regionen Abruzzen und Molise ist. Die Salumificio Pavoncelli produziert sie aus reinem Schweinefleisch, das mit der Zugabe von süßem und scharfem Paprika gewürzt und in einen Darm gefüllt und gebunden wird.
Das Fleisch wird von Hand mit einem scharfen Messer geschnitten und dann gewürzt. Alles wird zur Fermentation stehen gelassen und nicht geräuchert. Sie ist eine der ältesten Wurstwaren der italienischen Wursttradition.
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Saccharose, Gewürze, Aromen; Antioxidationsmittel: E301; Konservierungsmittel: E252, E250.
Die Ventricina hat eine Form, die nicht mit anderen Wurstwaren der italienischen Tradition verwechselt werden kann. Ihre Form ist tatsächlich die eines Schweinemagens und wird subovoidal genannt.
Die Ventricina Piccante von der Salumificio Pavoncelli (die wir Ihnen auf dieser Seite in halber Form präsentieren) wird gegessen, indem man den oberen ovalen Teil des Wursts schneidet und das Fleisch mit einem Löffel oder einem Spachtel entnimmt, da das Produkt recht homogen und cremig ist. Man kann sie auch in Scheiben schneiden, die hervorragend auf einem warmen Rustikabrot oder zur Garnierung von Dinkel- oder Vollkorngrissini passen. Wurst, die eine schmackhafte Süße vom Fleisch und von der roten Paprika sowie ein intensives Aroma aufweist. Passt gut zu weißen Weinen mit Geschmack wie Fiano oder Greco.
Intensive rote Farbe, die von der Paprika und den mageren Stücken stammt, die mit dem weißen Fett vom Schweinebauch abwechseln. Gleichmäßige grobe Textur der mageren und fetten Teile, die gut miteinander vermischt sind; kompakt mit ausgezeichneter Schnittfestigkeit und guter Stabilität der Scheibe. Charakteristisches Aroma mit intensiver Wahrnehmung von Aromen und Paprika. Vollmundiger, aber angenehmer Geschmack. Intensive Wahrnehmung von gereift und scharfer Paprika. Gute Konsistenz und Pastosität im Mund, trocken, aber nicht hart.
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 1373/330 KJ/Kcal
Fette 24,6g
Davon gesättigte Fettsäuren 9,6g
Kohlenhydrate 1,3g
Davon Zucker 0,1g
Eiweiße 25,9g
Salz 4,0g
€ 29,55
Für 1,5kg ca.
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Venetien
Halbscharfe Ventricina-Salami 1,5 kg
