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€ 24,21 Für 1,2kg ca.
Die Ventricina ist eine gereifte Wurst, die typisch für die Regionen Abruzzen und Molise ist, hergestellt aus reinem, gemahlenem Schweinefleisch und gewürzt mit der Zugabe von süßem und scharfem Paprika, in einen Darm gefüllt und gebunden. Pavoncelli präsentiert sie uns auch in kleinerer Größe, für ein Picknick.
Das Fleisch wird von Hand mit einem Messer zugeschnitten und dann gewürzt. Das Ganze wird fermentiert und nicht geräuchert. Es ist eine der ältesten Würste der italienischen Wursttradition.
Die Ventricina hat eine Form, die nicht mit anderen Würsten der italienischen Tradition verwechselt werden kann. Ihre Form ist tatsächlich die eines Schweinemagens und wird als subovoidal bezeichnet.
Die Ventricina Piccante von der Salumificio Pavoncelli (die wir auf dieser Seite im Picknickformat präsentieren) wird gegessen, indem man den oberen ovalen Teil des Wursts schneidet und das Fleisch mit einem Löffel oder einer Spachtel entnimmt, da das Produkt ziemlich homogen und cremig ist. Man kann es auch in Scheiben schneiden, es ist hervorragend auf knusprigem, warmem Landbrot oder zur Garnierung von Grissini aus Einkorn, Kamut oder Vollkorn. Dies ist eine Wurst, die eine schmackhafte Süße des Fleisches und der roten Paprika sowie eine intensive Aromatik präsentiert. Sie passt gut zu intensiven Weißweinen wie Fiano oder Greco.
Intensive rote Farbe, die durch die Paprika und die mageren Schnitte, die sich mit dem Weißen des Schweinebauchs abwechseln, gegeben ist. Grobe, gleichmäßige Textur der mageren und fetten Teile, die gut miteinander vermischt sind; kompakt mit hervorragender Schnittfestigkeit, gute Stabilität der Scheibe. Charakteristisches Aroma mit intensiver Wahrnehmung von Aromen und Paprika. Vollmundiger, aber angenehmer Geschmack. Intensive Wahrnehmung von gereiftem und scharfer Paprika. Gute Konsistenz und Pastosität am Gaumen, trocken, aber nicht dröge.
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 1373/330 KJ/Kcal
Fette 24,6g
Davon gesättigte Fettsäuren 9,6g
Kohlenhydrate 1,3g
Davon Zucker 0,1g
Proteine 25,9g
Salz 4,0g
€ 24,21
Für 1,2kg ca.
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Venetien
Ventricina Würzige Salami, ganzes Picknick, 1,2 kg
