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€ 12,30 Für 600g ca.
Die Ventricina ist ein gereifter Wurstaufschnitt, typisch für die Regionen Abruzzen und Molise, hergestellt aus reinem Schweinefleisch, das mit süßen und scharfen Paprika gewürzt und in einen Darm gefüllt und gebunden wird. Pavoncelli bietet sie uns auch in kleinerer Größe für ein Picknick an.
Das Fleisch wird von Hand mit einem Messer in Stücke geschnitten und dann gewürzt. Alles wird fermentiert und nicht geräuchert. È eine der ältesten Wurstsorten der italienischen Wursttradition.
Die Ventricina hat eine Form, die nicht mit anderen Wurstsorten der italienischen Tradition verwechselt werden kann. Ihre Form ist tatsächlich die eines Schweinemagens und wird als subovoidal bezeichnet.
Die Ventricina Piccante von Salumificio Pavoncelli (die wir auf dieser Seite in der Klappversion präsentieren) wird gegessen, indem man den oberen ovalen Teil der Wurst, der enger ist, abschneidet und das Fleisch mit einem Löffel oder einem Spachtel entnimmt, da das Produkt ziemlich homogen und cremig ist. Man kann es auch in Scheiben schneiden, es ist hervorragend auf knusprigem, warmem Landbrot oder zum Garnieren von Dinkeldauerbrot, Kamut oder Vollkorn-Grissini. Diese Wurst zeichnet sich durch eine köstliche Süße des Fleisches und der roten Paprika sowie eine intensive Aromatik aus. Sie passt gut zu weißen, würzigen Weinen wie Fiano oder Greco.
Intensive rote Farbe, die von der Paprika und den mageren Schnitten, die mit dem Weiß des Schweinebaconfettes abwechseln, kommt. Grobe Körnung, gleichmäßig verteilt zwischen mageren und fetten Teilen; kompakt mit hervorragender Schnittfestigkeit, gute Stabilität der Scheibe. Charakteristisches Aroma mit intensiver Wahrnehmung von Aromen und Paprika. Vollmundiger, aber angenehmer Geschmack. Intensive Wahrnehmung von gereift und scharfer Paprika. Gute Konsistenz und Geschmeidigkeit am Gaumen, trocken, aber nicht schützend.
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 1373/330 KJ/Kcal
Fette 24,6g
Davon gesättigte Fettsäuren 9,6g
Kohlenhydrate 1,3g
Davon Zucker 0,1g
Proteine 25,9g
Salz 4,0g
€ 12,30
Für 600g ca.
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Venetien
Ventricina Würziges Salami-Picknick, halb 600 g
