Receta: Lumaconi al horno con ragú de Chianina IGP.

Hoy les proponemos una receta especial: los lumacones de Gragnano al horno con salsa de ragú de carne Chianina IGP. 

La pasta al horno es una especialidad toda italiana que proviene de nuestra tradición de “comedores de pasta”. Parece una expresión poco elegante, pero ¿cuántas veces nos ha pasado que nos sobra pasta y luego no sabemos cómo reutilizarla? 

 

Bien, especialmente en las regiones del Sur - principalmente Campania y Sicilia - nos han enseñado que esa pasta se puede gratinar y mezclar con bechamel al horno, adquiriendo así una textura diferente pero un sabor completamente nuevo. La pasta al horno, además de ser una receta, es también una técnica de cocción que, sin embargo, se adapta muy bien a algunos tipos de recetas. Les recomendamos una receta muy simple que, sin embargo, utiliza ingredientes de altísima calidad para un plato suculento y decididamente sabroso.

 

Combinamos el Centro y el Sur de Italia: la Toscana más auténtica y la Campania de la tradición. 

 

 

Lumacones de sémola de trigo duro de Gragnano 500g (¿quieres una alternativa? descubre los scialatielli)

Bechamel 1 litro
Ragú rojo toscano de Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Aceite de Oliva Extra Virgen Primo Cutrera

 

Para preparar la bechamel se necesitan: leche entera 1l, harina 00 80g, mantequilla 80g, sal fina al gusto, nuez moscada una pizca. Los ingredientes se mezclan en caliente en un cazo y al final se mezcla enérgicamente con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
Después de hacer la bechamel, calentar en una cacerola el agua hasta que hierva y luego cocer los lumacones (puedes elegir otro formato de pasta de Gragnano siempre que sea grande y espaciosa).

 

Toma una fuente de horno lo suficientemente amplia y extiende en el fondo una capa de bechamel densa.

Al finalizar la cocción de la pasta, saltéala en una sartén con el sugo de Chianina IGP, integrando bien. Agrega también un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen al integrar. 

Dispón la pasta en la fuente estirándola sobre la bechamel.

Agrega toda la bechamel restante tratando de mezclar ligeramente la pasta.
Ralla Parmigiano Reggiano por encima. 

Hornea a 180° en un horno estático durante unos 15 minutos (o ventilado a 160°C durante 7 minutos).
Al finalizar la cocción, configura la función del horno en modo Grill y gratina durante unos 5 minutos.
La pasta al horno está lista: déjala reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servirla en la mesa.

¡Buen provecho!