Puhuttaessa kalojen arvokkaista laadusta, emme voi unohtaa tonnikalaa, joka kuuluu Scombridae-perheeseen. Tonnikala on varmasti yksi yleisimmistä kaloista meriämme, erityisesti Siiliassa sijaitsevilla vesillä, etenkin Trapani-rannikon alueella, jossa sijaitsee suurin osa italialaisista tonnikalan pyytäjistä. "Thunnus"-perheeseen kuuluu peräti kahdeksan erilaista lajia, joilla on ensin ja ennen kaikkea erottuva merkki niiden suuret mitat, jotka vaihtelevat Thunnus atlanticuksen metrin pituudesta Thunnus Thynnuksen neljään ja puoleen metriin.
Tonnikala on yksi arvokkaimmista kalalaaduista, mikä selittää pääasiassa syyn siihen, miksi ennen kuin se jalostetaan, prosessi, joka tapahtuu yksinomaan käsityönä, pyydys on pakollisesti oltava tuore ja peräisin kalastusalusten työstä, jotka ovat erikoistuneet tähän kalastustyyppiin. Italialaisista meristä löytyy erityisesti punatonnia ja alalungaa, kaksi arvokkain tonnikalalaji, joita kokit arvostavat.
Punatonni, tieteellinen nimi Thunnus Thynnus, on ehdottomasti yksi merestä arvokkaimmista tuotteista, jota esiintyy Atlantin valtameren trooppisissa vesissä ja Välimeressä; tämä erityinen laji on lisäksi tunnettu siitä, että se mieluummin ui kaukana ja käy yleensä vesissä, joiden lämpötila on yli 10 °C. Punatonnin liha on intensiivisen punainen, erittäin pehmeä ja herkullinen, mutta ennen kaikkea ravitseva, koska se on runsaasti proteiinia ja monityydyttymättömiä rasvoja, kuten esimerkiksi Omega 3, joka on erittäin hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmän suojaamiseksi.
Herkullinen punatonni on epäilemättä yksi arvokkaimmista ja etsityimmistä kalalajeista, joka on viime vuosikymmenten intensiivisen kalastuksen vuoksi nyt uhattuna ja jopa löytyy Greenpeacen punaiselta listalta, joka luettelee kaikki uhanalaiset merilajit. Punatonnin jalostuksessa luotetaan perinteeseen, noudattaen mestarikalastajien välittämiä ohjeita.
Ensimmäinen vaihe edellyttää selvästi tuoretta päiväsaaliita, koska kalojen tuoreus on tärkeä ja perusvaatimus, siirtyen sitten punatonnin kylmäpesuun ja lopulta leikkuu vaiheeseen. Kalojen lihan jakaminen eri anatomisiin osiin, jotka ovat arvokkaampia tai vähemmän arvokkaita, tulee suorittaa erityisten veitsien avulla; on myös välttämätöntä, että tämä toimenpide tehdään kokeneen henkilön toimesta, joka on erikoistunut kalatuotteiden hoitoon.
Punatonnin leikkuusta valitaan osat, joita pidetään arvokkaimpina: vatsanliha, joka saadaan eläimen rasvaisimmasta osasta, eli siitä, joka ympäröi vatsaonteloa; tarantello tai mosciame, herkullinen osa, joka saadaan punatonnin alaosasta, tarkemmin sanottuna sen vatsan yläosasta, ja lopuksi fileet. Jalostuksen toisessa vaiheessa eri leikkuusta saadut osat keitetään, suolataan ja öljymaustetaan ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja sen jälkeen ne jätetään kuivumaan. Kun tonnikalan liha on imemään öljyä, siirrytään sitten sterilointivaiheeseen, kuten uudet eurooppalaiset säännökset edellyttävät.
Toinen tonnikalalaji, joka on vähemmän arvokas kuin punatonni, mutta joka on varmasti viehättänyt ruokailijoita, on Alaluntonni. Alalungatonni ,tieteellinen nimi Thunnus Alalunga, esiintyy erityisesti Välimeressä ja erityisesti Adrianmeressä, sillä on erittäin samankaltaisia ominaisuuksia punatonniin verrattuna, ja tärkeimmät anatomiset erot näiden kahden lajin välillä löytyvät pääasiassa evistä: alalungassa evät ulottuvat peräevään asti. On myös lisättävä, että silmät ovat suuremmat kuin punatonnilla.
Paras jalostusmenetelmä alalungatonnille on käsityö, joka eroaa teollisesta käsittelystä olennaisesti siitä, miten kala leikataan, eli tiukasti käsin. Leikattu fileet asetetaan altaaseen, jossa on vettä ja suolaliuosta, jossa tapahtuu kypsennysprosessi, jonka tarkoituksena on poistaa alalungatonnista kaikki epäpuhtaudet. Tämän vaiheen jälkeen siirrytään jäähdyttämiseen, joka tapahtuu viereisissä altaissa; kun haluttu lämpötila saavutetaan, liha puhdistetaan, poistamalla nahka, ruodot, evät ja kaikki osat, joissa on vielä veritahroja, koska ne tekevät kalasta syömäkelvottoman.
Tonnikala on ruoka, joka sopii hyvin erilaisiin makuihin, ja maassamme, hyvän ruoan koti, on monia ruokia, joissa tonnikala on pääruoka. Katsotaan nyt joitakin herkullisia ja helppoja tapoja nauttia parasta öljyssä säilöttyä tonnikalaa.
Tonnikalan arvostetuin yhdistelmä on klassinen yhdistelmä pastan kanssa, nopea ja ravitseva ruokalaji, joka valmistuu muutamassa minuutissa ja on suositeltavaa kaikille, jotka työskentelevät poissa kotoa ja tuovat lounaan mukanaan. Hyvän pastan valmistamiseksi Alalungatonnikalan fileet valitaan yleensä rigatoni- tai fusilli-muodoista tai kaikista muista pastatyypeistä, jotka ovat erinomaisia imemään ja pitämään kastiketta, mikä tahansa se on; klassisin kastike sisältää tuoretta tomaattia ja tonnikalaa, jotka paistetaan pannulla öljyssä ja sipulissa. Joskus lisätään myös mustia oliiveja, antamaan kastikkeelle happamuutta.
Alalungatonnikalan vatsanliha on maku, joka todella valloittaa ensimmäisestä maistamisesta alkaen. Vatsanliha on tonnikalan arvokkain osa ja juuri tästä syystä se on ihanteellinen nautittavaksi sellaisenaan, joko alkuruokana tai herkullisena pääruokana, ehkä grillattujen kasvisten kanssa.
Yksi tapa nauttia tästä arvokkaasta tuotteesta on käyttää sitä raikastajana herkullisissa salaateissa: lopputulos on todella hämmästyttävä, sillä se antaa sinulle mahdollisuuden nauttia todella terveellisestä, mutta ennen kaikkea herkullisesta ruuasta, joka on täysin erilainen kuin tavallinen, koska Alalungatonnikalan liha on erittäin pehmeää ja maukasta.
Punatonni Sardeniasta on yksi arvokkaimmista tonnikalalajeista. Se on myös tonnikala, joka sisältää ravitsevimpaa lihaa, erityisen runsasta proteiinia ja rasvoja. Koska tämä tuote on saavuttanut suurta arvostusta ja menestystä markkinoilla, voimme sanoa, että paras tapa nauttia siitä on syödä yksin, mahdollisesti ohuen maustamaton vihannessalaatin kanssa, joka peittää punatonnin lihan maun. Jokainen ateria on siksi täydellinen tuomaan pöytään tämän todella hieno tuotteen, joka yllättää sinut ensimmäisestä maistamisesta alkaen.
Kaikki öljyssä säilötty tonnikala Spaghetti e Mandolinosta tulee yksinomaan erinomaisista paikoista, kuten Sarda Affumicati, joka sijaitsee Buggerrussa Sardinian sydämessä, ja Mare dell’Etna, joka taas sijaitsee Acirealessa Siilian itärannikolla. Lyhyesti sanottuna vain parasta mereltä upeilta saariltamme!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
