Matka Italian kaupunkien, jotka antavat nimensä ikonisille ruuille.

Italia on on monimutkainen makujen ja kulinaaristen perinteiden mosaiikki. Monet kuuluisimmista ruuista kantavat nimeä kaupungista, joka on tehnyt niistä tunnettuja, usein historiallisten tai kulttuuristen syiden vuoksi tai koska ne ovat syntyneet juuri noiden paikkojen muureissa.

Seuraavassa on kymmenen kaupunkia, jotka ovat antaneet nimensä ikonisimpiin italialaisen keittiön ruokiin, pohjoisesta etelään, idästä läntään.
 

1. Napoli – Pizza Napoletana

Alkuperä:

Napoli on pizzan kotikaupunki, ja kuuluisa Pizza Napoletana on nykyisin tunnustettu perinteiseksi erikoisuudeksi (STG) Euroopan unionilta. Se syntyi 1700-luvulla ja tunnetuin on Margherita, joka on omistettu Savoyn kuningattarelle Margheritalle.

Kiinnostavaa:

• Pizzaiolo Raffaele Esposito valmisti sen vuonna 1889 Italian lipun väreissä: tomaatit (punainen), mozzarella (valkoinen) ja basilika (vihreä).
• Oikea Pizza Napoletana on kypsennettävä puuhellassa ja siinä on korkea ja pehmeä reuna.

2. Bologna – Tagliatelle alla Bolognese

Alkuperä:

Tagliatelle alla Bolognese on saanut nimensä Bolognan kaupungista, joka on tunnettu rikkaasta ja runsasta keittiöstä. Bolognalainen ragù tarjoillaan perinteisesti tagliatellien (eikä spaghettiin!) kanssa ja se on saanut virallisen aseman Bolognan kauppakamarin toimesta.

Kiinnostavaa:

• Tagliatellien ihanteellinen leveys on 8 millimetriä (vastaa 12.270º osaa Asinellin tornin korkeudesta!).
• Oikea bolognalainen ragù vaatii pitkän kypsymisajan ja ainesosia, kuten jauhettua lihaa, pekonia, viiniä ja maitoa.

3. Milano – Cotoletta alla Milanese

Alkuperä:

Cotoletta alla Milanese on yksi lombardialaisen keittiön edustavimmista ruuista. Sen sanotaan olevan peräisin keskiajalta, ja se oli tarjolla Sant'Ambrogion munkkeille.

Kiinnostavaa:

• Toisin kuin Itävaltalainen Wiener Schnitzel, cotoletta alla milanese valmistetaan luullisesta vasikanlihasta ja paistetaan kirkastetussa voissa.
• Perinteisin versio on “elefantin korva”, hyvin ohut ja rapea.

4. Parma – Prosciutto di Parma dop

Alkuperä:

Prosciutto di Parma on yksi arvostetuimmista italialaisista erikoisuuksista maailmalla. Se saa nimensä Parma-kaupungista, jossa Emilian kukkuloiden ilmasto edistää täydellistä kypsymistä.

Kiinnostavaa:

• Kruunumerkki on aitouden takuu.
• Prosciutton suolaustraditio juontaa juurensa roomalaisten aikohin.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Alkuperä:

Amatrice-kaupunki Laziosta on Pasta all’Amatriciana:n koti, joka on valmistettu guancialesta, tomaateista ja pecorino romano -juustosta.

Kiinnostavaa:

• Alkuperäinen resepti ei sisältänyt tomaattia, vaan se oli versio, jota kutsuttiin Griciaksi.
• Amatrice on yksi paimenkulttuurin symboleista.

6. Genova – Pesto alla Genovese

Alkuperä:

Pesto alla Genovese on yksi maailman rakastetuimmista mausteista, joka syntyi juuri Ligurian kustannuksilla. Alkuperäinen resepti vaatii DOP-genovese basilikaa, extra-neitsytoliiviöljyä (ja taggiasca-oliiveja?), pinjansiemeniä, Parmigiano Reggiano DOP, pecorinoa, valkosipulia ja suolaa.

Kiinnostavaa:

• Marmori mortaari on perinteinen työkalu peston valmistamiseen.
• Genovan Pesto Genovese -maailmanmestaruuskilpailut pidetään joka vuosi Genovassa.

7. Firenze – Bistecca alla Fiorentina

Alkuperä:

Bistecca alla Fiorentina on toscanalaisen keittiön symbolinen ruoka. Se on leikku lihaa (Chianina tai Maremmana), joka on grillattu ja tarjotaan ehdottomasti verisena.

Kiinnostavaa:

• Sana "bistecca" juontaa juurensa englannista “beef steak”, jota brittiläiset kauppiaat käyttivät 1500-luvulla.
• Bisteccan on oltava vähintään 4 cm paksu ja paistettava ilman haarukkaa, jotta mehut eivät menetä.

8. Gorgonzola – Formaggio Gorgonzola

Alkuperä:

Gorgonzola on saanut nimensä lombardialaisesta Gorgonzolasta, jossa sen sanotaan syntyneen 800-luvulla. Se on sininen juusto (vihreitä suonilla), jolla on voimakas ja erityinen maku.

Kiinnostavaa:

• On olemassa kaksi versiota: makea ja mausteinen.
• Gorgonzola on monien reseptien keskipisteenä, kuten risotoissa.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Alkuperä:

Pesto Trapanese on genovalaisen peston variantti, joka on tyypillinen Trapani-kaupungille. Se valmistetaan tuoreista tomaateista, manteleista, valkosipulista ja basilikasta, ja tarjoillaan Busiate:lla, tyypillisellä siansilaisella pastalla.

Kiinnostavaa:

• Tämä pesto syntyy, kun Genova ja Sisilia kohtaavat meriliikenteen kautta.
• Busiate valmistetaan kiertämällä taikinaa sukkaneulalla.

10. Alba – Tartufo Bianco d’Alba

Alkuperä:

Alba, Piemontein Langhe-alueen sydämessä, on Tartufo Bianco:n pääkaupunki, yksi arvostetuimmista ainesosista italialaisessa keittiössä.

Kiinnostavaa:

• Alban tryffelimarkkinat ovat yksi tärkeimmistä maailmassa.
• Tryffeli kerätään koulutettujen koirien avulla.

Lihatuotteista tuoreisiin pastoihin, juustoista makeisiin herkkuihin, italialaiset kaupungit ovat jättäneet pysyvän jäljen maailman gastronomiaan. Jokainen ruoka kertoo tarinan perinteestä, alueesta ja intohimosta. Ja sinä, mitä näistä ruuista olet maistanut suoraan sen alkuperäiskaupungissa?

S&M