Tryffeli (täällä olemme keränneet valikoiman tryffeleitä ja tryffelituotteita) on Italian keittiön timantti: harvinainen, arvostettu ja rakastettu ainesosa ympäri maailmaa. Mutta miksi tryffeli maksaa niin paljon ja sitä pidetään luksustuotteena? Syitä on monia, ja ne vaihtelevat sen biologisesta harvinaisuudesta kulttuuriseen ja gastronomiseen arvoon.
Tryffeli ei ole tavallinen sieni: se kasvaa maan alla symbioosissa puiden, kuten tammien, pähkinäpuiden ja poppelien juurien kanssa. Sen muodostuminen riippuu erittäin herkistä tasapainotekijöistä:
Maaperä ja pH: kaikki maaperät eivät ole sopivia.
Ilmasto: tarvitaan tarkkoja olosuhteita kosteuden, sateen ja lämpötilan suhteen.
Biodiversiteetti: "isäntä" puiden läsnäolo on välttämätöntä.
Huolimatta tryffeliviljelyn etenemisestä, eli valvotusta viljelystä, sen tuottaminen suurissa määrin on edelleen vaikeaa, kestää pitkään ja on kallista. Tästä syystä luonnollinen keruu pysyy pääasiallisena hankintalähteenä, ja saatavuus vaihtelee suuresti vuodesta toiseen.
Tryffelin etsiminen on taito, joka vaatii kokemusta ja erityisiä välineitä:
Koulutetut koirat: välttämättömiä kykyyn haistaa kypsien tryffelien tuoksu.
Käsin kaivaminen: etsijä käyttää pientä lapioita tryffelin nostamiseen vahingoittamatta maata.
Oikea hetki: se on kerättävä, kun se on kypsä, muuten se menettää aromin ja laadun.
Tähän lisätään logistinen vaikeus: tryffeli on kuljetettava ja käytettävä nopeasti, koska se on äärettömän herkkä ja helposti pilaantuva.
Tryffelin todellinen salaisuus on sen erottuva tuoksu. Tämä sieni kehittää ainutlaatuisia haihtuvia yhdisteitä (sulfideja ja aromihydrokanneja), jotka luovat intensiivisiä, maanläheisiä ja tunkeutuvia aromeja.
Kodissa riittää vain muutama tuore lastu muuttaamaan yksinkertaisen aterian gourmet-luokkaan:
Valkoinen tryffeli maistuu parhaiten raakana, erittäin ohuena viipaloituna tajarin, munakokkelin, raaka lihan päällä.
Mustat tryffelit vapauttavat arominsa myös kypsentämällä, ja ne ovat ihanteellisia lihaliemiin, risottoihin, kastikkeisiin ja täytteisiin.
Muut tryffelit (kesä-, valkotrufel, uncinato) ovat herkempiä ja monipuolisempia, käytetään myös jalostetuissa tuotteissa (tryffelivoi, kastikkeet, maustetut öljyt).
Tämä arominen voima selittää, miksi tryffeli, vaikka se on vain pieni annos, pystyy korottamaan gourmet-keittiön.
Tryffeli on paljon enemmän kuin ainesosa: se on yksi Italian erinomaisuuden symboleista, Made in Italy -lähettiläs maailmalla; itse asiassa arvokkain tryffeli, Alba-valkoinen, sillä on vain vähän kilpailijoita maailmanlaajuisesti (Kroatia, Bulgaria ja Romania ovat ensimmäisiä kilpailijoita laadun osalta). Sen harvinaisuus, keruun monimutkaisuus, ainutlaatuinen tuoksu ja vuosisatoja kestävä perinne tekevät siitä tuotteen, joka yhdistää luksusta, aluetta ja kulttuuria.
Kodissa tryffeli edustaa kykyä muuttaa yksinkertaisuus korkeaksi gastronomiaksi: luonnon lahja, joka, vuodesta toiseen, jatkaa viehättävän kokkeja, gourmandeja ja innokkaita.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
