Juustoa Cimbro on herkullista: puolikovia, ilman silmiä, sylinterimäisessä muodossa ja harvinaisen pitkällä kypsytyksellä huolimatta siitä, että se on valmistettu täysmaidosta. Mutta tämän tiesit jo. Se, mitä et ehkä tiennyt, on se, että se on vanha juusto Lessiniasta, Veronan maakunnassa, Venetsian länsiosassa ja että ensimmäiset tiedot sen tuotannosta ulottuvat 1200-luvun loppuun.
Sen nimi tulee Cimbri -kansasta, joka asettui Lessinian alueelle, nykyisessä Veronan maakunnassa. Cimbrit olivat germaaninen kansa, joka tuli pohjoisesta ja asettui sinne Veronan piispa antoi heille luvan 1287. Nämä vanhat metsänhoitajat, jotka olivat jo muuttuneet maanviljelijöiksi ja kasvattajiksi, nauttivat tämän rikkaita niittyjä tarjoavan alueen käytöstä ja kun he olivat jo tottuneet naudanhoitoon, he kehittivät myös uudella alueella maidontuotantotaitojaan. Ja juuri näin Cimbro-juusto syntyi.
Cimbro-muodot eivät yleensä ole kovin suuria, sillä niiden halkaisija ei ylitä 18/20 senttimetriä ja niiden korkeus on hieman kupera, noin 8/10 senttimetriä. Tämä juusto on voimakkaan, miellyttävän ja pitkäkestoisen makuinen, joka kypsymisen edetessä tulee pippuriseksi, jättäen kielelle jatkuvan tunteiden vaihtelun.
Lessinia, eli tämän juustotyypin alkuperä alue, on ylänkö, joka ulottuu Venetsian esivuorille Veronan pohjoispuolella ja koskettaa Trenton maakuntaa, jonka erottaa Ronchi-laakso. Se on alue, joka toimii yhteytenä Padanjärven ja Mahtavien Alppien välillä, alue, jonka pehmeitä, oliivipuilla, viinitarhoilla, hedelmätarhoilla, viinikellareilla ja metsillä peitettyjä mäkiä korostavat alppiniityt. Alueella on myös upeita karstifinomeeneja, kuten Veja-silta, ja Lessinian alueen luonnonpuisto on historiallisesti, taiteellisesti ja kulttuurisesti rikas aarreaitta, joka avautuu yhä enemmän eurooppalaiselle matkailulle. Erilainen, erityinen, ainutlaatuinen paikka, jota ihminen on asuttanut esihistoriasta lähtien maiseman ja ilmaston monimuotoisuuden vuoksi.
Lessiniassa toimii La Casara Roncolato, yksi alueen parhaista juustonvalmistajista ja -kypsyttäjistä, erityisesti Cimbro-juuston, jota valmistetaan kolmessa eri versiossa.
Perinteinen Cimbro: valmistettu täysmaidosta, puolikovalta juustolta, joka kypsyy vähintään 3 kuukautta. Tutustu perinteiseen Cimbro>
Oluttehnolla kypsytetty Cimbro: lähtöisin perinteisestä Cimbrosta, ja kun kypsytys on saavuttanut 2/3 kuukautta, muoto kypsytetään oluen patterissa.Tutustu oluttehnolla kypsytettyyn Cimbroon>
Cimbro Fosse Venturissa: erityisen aromikas, se saa luolien tyypillisen tuoksun ja parantaa makunsa intensiivisyyttä ja pysyvyyttä. Suolaisuutta ja hieman pippurista makua. Tutustu Cimbroon, joka on kypsytetty Fosse Venturissa>
Yhteenvetona, Cimbro tuo mukanaan paljon historiaa, perinteitä ja myös paljon makua! Hyvää ruokahalua!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
