On tarinoita, jotka kerrotaan katseen ylpeydellä ja La Casearia Carpenedo on juuri yksi näistä. Jos teillä on onnea tavata Antonio Carpenedo, antautukaa hänen hymyilevien silmiensä lumoihin, mies, joka on luonut perustan venetsialaiselle ihmeelle, jossa luovuus ja sisukkuus, rohkeus ja intohimo ovat jättäneet taakseen vuosia köyhyyttä ja hankaluuksia, vaikka ympäristössä on ollut runsaasti inhimillisyyttä, jottaidean menestykselle on voitu antaa sijaa.
Hänen työnsä on aina ymmärretty haasteeksi moderniteetille, omistAutumisena innovaatioon, elämänlaadun parantamisena perheelle, velvollisuuden tunteena ja jatkuvuuden arvona. Hänen mielestään rakentaminen merkitsee jäljen jättämistä. Nämä erottavat elementit luovat venetsialaista ihmettä, joka yhdistää parhaita yrittäjäilmaisuja 60-70-luvuilta, joita perhe Carpenedo edustaa merkittävällä tavalla tuottamalla juustoja.
Heidän aloituksensa juurtuu historian alkuvaiheisiin: 1858 päivätyssä asiakirjassa sanotaan, että eräs Domenico Carpenedo toimitti eräälle luostarille "formai inscartosai de cretta e foiame" (juusto, joka on kääritty savessa ja lehdissä). Perhetraditio ilman keskeytyksiä. Jännittävä polku, joka opasti Antonio Carpenedon isää, Ernestoa, La Casearia Veneta:n perustajaa, hänen pienessä "boteghetassaan", jossa hän harjoitti "casoin" taidetta. Pieni kauppa, jossa oli kaikkea jauhoista juustoihin, leipää, makkaroita, suolia, suolaa, öljyä, turskaa, mausteita ja paljon muuta. Paljon intohimoa ja hymyilyn ja vastaanottamisen taitoa, jotka seuravat yhä perhe Carpenedoa, kun saavutaan heidän kypsyttämöihinsä.
Juuri 60-luvulla Antonio Carpenedo aloitti jännittävän rakkaustarinan juuston maailmaan, kun hän perusti pienen juustotehtaansa Rovarè di San Biagio:ssa, jossa hän tuotti paikallisia erikoisjuustoja ja erityisesti "Casata Carpenedo", nykyisen Casatella Trevigiana DOP:n edeltäjä.
Kypsentämisen taito alkoi 1976 vuonna, kun Antonio löysi lähes sattumalta ikivanhan perinteen, jonka mukaan juustokappaleita voitiin piilottaa viinirypäleiden pressiin kypsentämiseksi. Tekniikkaa sovellettiin vielä joillakin maanviljelijöillä, ja sen etuna oli juuston makujen ja säilyvyys. Antonio patentoitsi tämän tekniikan ja kutsui viinimarjoissa kypsytettyjä juustojaan "Ubriaco". Tämä nimi on saanut alkunsa häneltä ja se on nyt läsnä joka puolella juustopöytiä Italiassa ja ulkomailla.
Antonio vierailee edelleen päivittäin kypsytystiloissaan ja tynnyreissään, joissa juustokappaleet lepäävät eri aromien, viinien ja tuoksujen keskellä, jotka tuottavat todellisia taideteoksia. Carpenedo perheen toiminta jatkuu Antonio:n poikien, Alessandro:n ja Erneston (joka sai nimensä isoisältään), ja tuotevalikoima on laajentunut.
La Casearia on avannut uuden rajan juustomaailmassa: heidän tuotteitaan pidetään todellisina "kulttina", ainutlaatuisina taideteoksina, jotka ovat valloittaneet maapallon hienoimpia makuja. Kansallisten ja kansainvälisten palkintojen määrä on mittaamaton! Blu 61:n esittely Harrod'sissa Lontoossa, läsnäolo parhaimpien tähtikokkien keittiöissä ympäri maailmaa, markkinoiden valloittaminen itäisessä ja laatumarkkinoiden vahvistaminen Yhdysvalloissa. Pitkä tarina, joka on rakennettu uhrausten, omistautumisen, hiljaisuuden ja kovan työn, menestyksen ja nöyryyden varaan. Pitkä ja upea seikkailu, joka siirtyy isältä pojalle yhteisellä nimittäjällä: valo heidän silmissään.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
