Eläminen Asiago-vuoristoalueella ei ole vain elämistä: se on jakamista maasta, joka on täynnä historiaa, innostavaa intohimoa, taistelua, patrioottista verta ja suurta elämän merkitystä. Vuoristoalue levittäytyy kahdeksaan kuntaan: Asiago, Conco, Gallio, Roana, Enego, Foza, Lusiana ja Rotzo. Monet näistä nimistä liittyvät vuosisatoja vanhaan historiaan ja ne ovat peräisin pohjoisista kansoista, jotka saapuivat näihin paikkoihin kahdessa suuressa muutossa: ensimmäinen noin vuonna 100 j.Kr. Cimbrit Tanskasta; toinen, tärkeämpi, joka jätti pysyvän jäljen kulttuuriin, joka on yhä yhteistä tämän maan ihmisille. Viimeinen oli bayerilainen väestö 1300-luvulla, joka asettui seitsemään kuntaan Vicenzan vuoristoalueella ja 13 kuntaan Lessinia-veronese -vuoristoalueella. Erityisesti Roana edustaa tämän aikakauden teutonista kulttuuria ja perinnettä. Eläminen Asiangossa tarkoittaa kylmän, jäisen talven aistimista, jossa lämpötila on laskenut jopa -30 asteeseen. Se merkitsee hyödyntämistä metsien, niittyjen ja pensaiden tarjoamista tuoksuista ja aromeista keväällä ja kesällä. Asiago on jalo kylä, jossa elävät paitsi Vicenzan varakkaat perheet, myös monet venetsialaiset ja luonnosta innostuneet ihmiset koko Pohjois-Italian ja Euroopan alueelta.
Tässä erityisen miellyttävässä kontekstissa erottuu viime vuosina nuori, uusitalentti kokki, joka on omaksunut ei vain vaimonsa, joka asuu vuoristoalueella, vaan myös vuoristoalueen itsessään. Hän on ottanut tämän paikan omakseen ja siirtänyt sen taitavasti luomuksiinsa lautaselle. Hänen kokemuksensa on kulttuurisesti monimuotoinen. Hän viettää lapsuutensa Torinossa ja Firenzen kaupungeissa, ja firenzeläinen kokemus, kiitos äidin (kotoisin Asiangosta) erinomaisen ruoan, korostaa hänen intohimoaan tulla kokiksi. Firenzen koulussa hän opiskelee hotellialaa ja aloittaa omistautumisensa ruoalle. Alessandro ei ole sellainen, joka leikkii vain osallistuakseen, vaan jo ensimmäisistä seikkailuistaan Toscanaan hän haluaa jättää kestävän jäljen mestaruudestaan. Hän haluaa heti oman tilansa, ja vuosina 2002-2006 hänestä tulee Ristorante "I Macchiaioli"n kokki ja omistaja Sesto Fiorentinossa, erottuen taidoistaan ja täydellisyydestään ruoassa. Alessandro alkaa ilman suuret mestarit, hän on yksi niistä harvoista tapauksista, joissa voidaan todella sanoa olevan itseoppinut. Firenzeläiskokemus tuo hänet julkisuuteen ja provinssista Medicien kaupunkiin, Firenzeen, Caffè Targaan. Lopuksi hän siirtyy Sous Chefiksi Ristorante Galloppaan Castellinassa Chiantissa, mistä hän saa ensimmäisen Michelin-tähtensä.
Firenzeläiskokemuksensa aikana Alessandro palaa äitinsä kanssa Asiagoon ja vuoristoalueen lumoavien maisemien keskellä hän kohtaa elämänsä ja uransa todellisen "avainlukon". Hänen nykyinen kumppaninsa, jonka vuoksi hän päättää muuttaa pysyvästi ja jättää Toscanaan. Se on olemassaolon lanka, joka sitoo hänet vuoristoalueeseen, geneettinen perintö, jonka äiti on jättänyt Alessandroon. Täällä hän löytää inspiraation lähteensä ja yksinkertaisimman ilmaisun, joka tiivistää ja oikeuttaa uuden elämän. Viiden kirjaimen sana…Rakkaus! Alessandro heittäytyy tähän uuteen maahan, joka ottaa hänet vastaan ja vastaa hänen tunteisiinsa. Kyyhkyläinen, Romeo Covolo, opettaa hänelle keräilytaidon ja tietämyksen uskomattomasta yrttejä, kukkia, aromaattisia kasveja, lehtiä, juuria, hartseja, kuoria ja sieniä, joita vuoristoalue osaa ilmentää kaikilla kausilla. Lopuksi hän löytää sisäisen kumppaninsa salista, joka muodostaa erottamattoman parin Enrico Maglion kanssa. Erittäin lahjakas salin ja viinien osaaja, joka etsii herkkuja antaumuksella ja uteliaisuudella, yllättäen asiakkaat, jotka ovat joskus kyllästyneet tavallisiin pulloihin. Asiagossa, kokemuksen jälkeen Ristorante St.Hubertuksessa, hän siirtyy Rigoni-perheen Sporting-hotelliin, joka tunnetaan BIO-hillopurkistaan, ja erityisesti hän ottaa haltuunsa Ristorante La Tanan, jossa hän aloittaa menestyksensä keittiössä valmisteilla, jotka poikkeavat tavallisista ja nostavat alueen tasolle, joka hämmästyttää kaikkia, suurista gourmet-asiantuntijoista niihin asiakkaisiin, jotka eivät odota niin innovatiivisia annoksia ja samalla huutavat vuoristoalueen puhtaasta luonnosta. Alessandro ei ole enää vain kokki, suuri mestari, hänestä tulee "druidi", joka ylistää luontoa sen olemukseen.
Alessandro Dal Deganista tulee nuori kokki, joka herättää myönteistä keskustelua ja osallistuu suurimpiin kansainvälisiin gastronomisiin tapahtumiin suurella menestyksellä. Tärkeät talenttihaun ammattilaiset, kuten Lugi Cremona, antavat hänelle johtajuuden keittiössä, joka on vertaansa vailla. Toukokussa 2013 hän liittyy Jeunes Restaurateurs d’Europe -yhdistykseen, maailman arvostetuimpien gastronomisten esitysten joukkoon. Lokakuussa 2013 hän voittaa Altemasi-palkinnon "vuoden nuorena" L'Espressen oppaassa; samana vuonna hän voittaa Leon d’Oron Venetsiassa parhaana alle 35-vuotiaana italialaisena kokkina. Emme voi kieltää, että häntä on myös nimetty muutamassa lehdessä, joka on valinnut hänet yhdeksi söpöimmistä kokkeista, jotka ovat käytössä! Vuonna 2015 hän siirtää ravintolansa Asiagon keskustasta kauniiseen Kaberlaban kylään punaiseen taloon. Täällä hän perustaa uuden ravintolan La Tana Gourmet, joka vuonna 2015 lopulta voittaa ensimmäisen Michelin-tähtensä. Ansaittu virstanpylväs, ja monille kriitikoille hieman myöhäistä, koska tähtensä, Alessandro, oli jo saanut Asiagoon hyvissä ajoin.
Hänen uusi ravintolansa muuttuu kokeilun ja tutkimuksen keskukseksi uusien ruokalajien muodoille, joissa on uskomattomia ainesosia, joita Alessandro osaa käsitellä kyvyllä, joka ei tiedä vertaisia. Hänen erikoisuutensa on herkullinen ja elegantti kuoriliemi, joka voi vaikuttaa hullulta, mutta on kuitenkin yksi hänen luomustensa kiehtovimmista gourmet-kokemuksista. Viime vuodesta lähtien Alessandro ja koko hänen henkilökuntansa ovat päättäneet ryhtyä uskomattomaan projektiin, joka vie hänen luovuutensa ja virtuositeettinsa myös asiakkaille heidän kodeissaan. Syntyy Gesmàck, joka vanhassa cimbrean kielessä tarkoittaa hyvän makua. Uuden tuotteen linja, joka yhdistää hänen tietonsa kasveista, yrteistä ja kukista tähdätyn kokopisarja taitoon.
Alessandro Dal Degan erottuu gourmet-maailmassa laadukkaista leivonnaisista. Kolme panettonea, Perinteinen, Suklaa ja inkivääri, Täysjyväpähkinöillä, jotka ilmaisevat iloa ja elegancea, joka on vaikea löytää muista esimerkeistä, vaikka ne olisivatkin arvostetumpia. Käsityönä valmistettu perinteinen hiiva ja pitkät kohotusaikataulut. Huolella valitut raaka-aineet ja työstetään hänen Kaberlaban keittiössään. Enemmän kuin vain panettone, Alessandro vie meidät makuelämykselliseen kokemukseen, jossa tärkeintä on, että joka kerta sulje silmäsi ja anna itsesi kuljetettavaksi makujen ja äkillisten ilmennysten parissa raaka-aineista. Kolme panettonea, kolme taideteosta uunissa, jotka tuovat tunteita ja elävät aina samaa viisikirjaimista yksinkertaista sanaa… Rakkaus!
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
