A Carnevale jokainen pila on sallittu: ja tässä ovat meidän kepposet! Totta puhuen… eivät ne oikeastaan ole. Kyllä, koska niiden nimi kuulostaa hassulta ja on kuin "pilkka", mutta todellisuudessa ne ovat todellisia herkkuja gourmet. Puhumme viidestä tuotteestamme, jotka ovat herättäneet paljon huomiota teiltä tyypillisten ystäviltä: Crema di Blu all’Oseleta, Culatta, Crema di Topinambur, ‘o Siscariello ja Visciole.
Crema di Blu all’Oseleta on taideteos juustoteollisuudessa suurelta venetolta, Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico. Se on pehmeä ja makea sinihomejuusto, joka laitetaan säiliöihin yhdessä punaviinin kanssa, joka on valmistettu Oseleta-rypäleistä. Tulos on intensiivinen lusikalla nautittava juusto, jolla on huumaava tuoksu, erittäin arvostettu ja melko vaikea löytää. Tämä tuote on hassu tämän rypäleen nimi, joka kuitenkin on erittäin tunnettu viiniasiantuntijoiden ja Valpolicellan viinintuottajien keskuudessa. Yksi viineistä, joita tuotetaan tämän tyyppisistä rypäleistä, on yksi parhaista punaviineistä Italiassa: puhumme Amarone della Valpolicella DOCG:sta. Oseleta-rypäleissä on pieniä, paksuja ja lyhyitä ryppäitä, joissa on hyvin tiiviitä marjoja. Marjan sisältämä mehu on melko rajallista, mutta siinä on paljon sokeria ja erinomaista tanniinia. Sana "oseleta" on peräisin murteesta, nimenomaan venetosta "oselét", joka tarkoittaa pientä lintua. Sanaa käytetään todennäköisesti kahdesta syystä: sanotaan, että tämä makea rypäle on erittäin suosittu viinitarhojen pieneläinten keskuudessa, mutta toiset taas uskovat, että sen pieni muoto muistuttaa pientä lintua.
Älkää naurako, mutta Culatta (täältä löydät culatta ja culatello) kuulostaa melkein kirosanalta. Itse asiassa se on tyypillinen herkku Bassa parmense:ssa. Se on paras osa raskaan sian reisestä, josta yleensä tehdään Culatello, makkaramaailman kuningas. Keskeinen ero näiden kahden tyyppisten makkaroiden välillä on, että Culatello on täysin nahaton ja pakattu rakkoon, kun taas Culatta säilyttää "luonnollisen pakkaamisen" yhdeltä puolelta nahalla ja toiselta puolelta rasvalla. Näiden luonnollisten osien pitäminen mahdollistaa Culatan kestävän pitkiä kypsytysjaksoja saavuttaakseen ainutlaatuisen aromin. Huolimatta melko vaatimattomasta nimestään, Culatta on huipputason tuotetta, jota monet kokit käyttävät useaan otteeseen gourmet-luomuksissaan. Älkää kysykö miksi sitä kutsutaan näin, sillä asia on helppo ymmärtää itse. Ja hyvä on, kerromme sen: Culatta valmistetaan sian reiden osasta, joka on… takapuoli! Mutta mennään eteenpäin.
Crema di Topinambur on jotain aivan herkullista ja hienostunutta! Etkö tiedä, mikä Topinambur on? Se on juurikasvi, joka on täynnä ravinteita ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Sitä kutsutaan myös "saksalaiseksi rutaksi", "Jerusalemin artisokaksi" tai "Kanadan auringonkukaksi" ja sitä pidetään dieettiruokana ja sopivana diabeetikoille sen alhaisen glykeemisen sisällön vuoksi. Tämä kerma on erittäin hyvä valinta maukkaiden risottojen valmistamiseen, salaattien ravitsevaksi mausteeksi tai nauttimiseen pehmeän perunamuusin kanssa. Sen nimi on melko outo, ja juuri tämä tekee siitä hauskan: sitä lausutaan oikein korostaen viimeistä U-kirjainta. Sen etimologian uskotaan olevan peräisin portugalilaisesta substantiivista "tubinambor", joka viittaa tupinamba-perunalle. Toiset uskovat sen tulevan Brasilian intiaaniheimon nimestä, jonka luultiin olevan sen alkuperä. Tämä kasvi on itse asiassa lähellä auringonkukkaa ja kuuluu alkuperältään Etelä-Yhdysvalloista peräisin olevaan Compositae-perheeseen.
"O Siscariello" on heti havaittavissa olevan napolilaisen murteen sana. Sen nimi on melko omituinen ja hauska, mutta se tarkoittaa yksinkertaisesti "vihellettä". Erittäin tunnettu versio, joka on valmistettu Gragnanon kovasta vehnäjauhosta, on erityinen putkimaisten pastojen muoto, joka saadaan sileästä taikinasta sisältä ja ulkopinnasta uritettu. Pastamuoto, joka muistuttaa vihellettä ja ilahdutti erityisesti napolilaisia lapsia, jotka leikkivät ja söivät aina lautasensa tyhjäksi suututtamatta äitiä ja isää.
Päätämme viimeiseen "kepposeemme" ja tuomme pöydällenne kauniin purkin visciole-siroppia. Monet tietävät, mitä visciole ovat, mutta monet eivät, ja nimestään he saattavat ajatella, että kyseessä on jotain erityisen hyvää, ehkä "liisterimaista". Totta puhuen visciola on yksi parhaista hedelmistä, joita voimme nähdä kasvavan niemimaallamme: se on vanha villikirsikka, joka kasvoi jo Antiikin Rooman aikoina Flaminia-tien varsilla. Ne ovat kenties parhaat kirsikat, ja visciole ovat todellinen "huume": niillä on erittäin intensiivinen maku, makea, ja ne antavat kauniin raikkaan ja hapokkaan tunteen, joka helpottaa nielemistä ja tekee mieli syödä yksi toisensa jälkeen. Niistä ei voi luopua. Viscioola on visciola-puun hedelmä, jota kutsutaan myös happokirsikaksi. Voi olla, että se on hapan, mutta se antaa meille todella herkullisen hedelmän!
Ja jos Carnevalessa jokainen pila on sallittu, voimme sanoa, että meidän kepposemme ovat herkullisia!
Fabio De Vecchi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
