Kurkumaa kurkuma kutsutaan myös Intian sahramiksi. Itse asiassa se on sama juurikasvi, joka tunnetaan kirkkaan keltaisesta väristään. Tämä mauste on ollut tunnettu vuosisatojen ajan monenlaisissa käytöissä: ruoan maustamisessa, tekstiilien värjäyksessä ja lääkkeenä, joka tukee terveyttä. Tänään kurkuman markkinat, kuten monet muut eksoottiset mausteet, ovat merkittävästi kasvaneet ja vakiintuivat erityisesti huippukokkien ja ruoanlaitosta innostuneiden resepteissä. Erityisesti Tirolin alueilla kurkuma on aina ollut yksi suosituimmista mausteista herkullisten leivonnaisten valmistuksessa, mutta ennen kaikkea se on yleinen aamiaisen lisä, liuotettuna maitoon, jolle se antaa erityisen kultaisen sävyn: “kultamaito”.
Vaikka yksinkertaisin tunnettu käyttö on Kultamaito, kurkumaa voidaan käyttää myös monissa muissa kiinnostavissa valmisteluissa. Totuuden nimissä sitä käytetään usein vain koriste-elementtinä ruokalajeissa tai koristelemassa luovia koostumuksia. Sen maku ei ole erityisen voimakas eikä intensiivinen, ja siksi se on hyvin monipuolinen. Lisäksi teelusikallinen sisältää vain 2 kaloria, joten se ei vaikuta merkittävästi ruokalajien energiasisältöön. Yksi yksinkertainen käyttö on paistetut vihannekset. Riittää, että lisää teelusikallisen, jotta ne saavat mielenkiintoisemman ja pyöreämmän maun. Erinomainen lisä myös keittoihin ja lihaliemeisiin.
Kurkuma-riisi on kaunis katsottava, mutta sitä on parempi, jos käytetään tuoretta jauhetta. Riisireseptejä on monia, ja ne soveltuvat hyvin sekä Carnaroli-tyyppiseen, joka on enemmän erottuvaa, että Vialone Nano-tyyppiseen, joka on aallotettu. Se sopii hyvin lihapohjaisiin mausteseoksiin, kastikkeisiin, vihannespyreisiin kuten artichokkeihin ja kurpitsaan. Se sopii myös toiseen erittäin arvokkaaseen mausteeseen, kuten sahramiin. Erinomainen myös curryn kanssa valmistettavissa karamellisoiduvalkoisessa lihassa, kuten kanassa. Suosituksemme on, että maustatte pastan hieman ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja ripauksella kurkumaa lopussa. Tämä on hyvin terveellinen ja aito tapa omaksua tämän mausteen hyviä vaikutuksia jokapäiväisessä elämässä.
Kesän saapumisen myötä kurkuma voi muuttua erinomaiseksi virkistäväksi ja elvyttäväksi aineeksi kuumuutta vastaan. Kylmä versio, on the rocks, inkivääri-kurkumatee on esimerkki. Toinen esimerkki on sen käyttö lakritsiteessä, joka myös auttaa hallitsemaan vatsan turvotusta. Kurkuma voidaan myös juoda puhtaana: riittää, että käytetään 10 juurta, jotka käydään mehustimessa, lisätään hieman sitruunamehua ja vettä. Erinomainen tulehdusta ehkäisevä ja puhdistava myös kylmänä, tuskin yhdellä lehdellä mintusta.
Kurkuma, erityisesti sen ominaisuuden vuoksi, että se ei koskaan peitä makuja, voidaan käyttää myös herkissä tuotteissa ja gourmet-ruoissa. Herkullinen alkupala voidaan valmistaa grillaamalla leipäviipaleita, joiden päälle sulatetaan Alppijuustoa, kuten esimerkiksi viipale Malga Novezza kypsytetty, tai herkullinen Malga Mariech tufoon kypsytettynä, tai Malga del Brol 14 kuukautta kypsytettynä. Myös mielenkiintoisia on viinilaseihin tai pikkulusikoihin laitettavat homejuustot, kuten Basajo, Blu del Baldo tai Gialloblù. Jos käytät pekonia piadinan päällä, olisi erinomaista lisätä hieman kurkumaa ja murskattua pippuria Sarawackista. Värikkäässä ja eloisassa Amatricianassa riittää, että lisäät hieman kurkumaa viimeistelyvaiheessa kastiketta.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
