Mostarda on erittäin rakastettu gastronominen tuote, joka on erityisen yleinen Pohjois-Italiassa ja Tossassa. Itse asiassa on olemassa lukuisia reseptejä, jotka sisältävät erilaisia aineksia ja vaihtelevat tuotantoalueen mukaan. Pääsääntöisesti mostarda koostuu hedelmistä, sokerista ja sinappietikasta, joka on yleensä erityisen polttava.
Sama termi mostarda on myös usein sekaannus, koska se viittaa paitsi tähän erityiseen valmistukseen, myös termeihin, joita ranskaksi ja englanniksi käytetään tarkoittamaan sinappia eli "moûtarde" ja "mustard". Mostarda tekee ensiesiintymisensä Pohjois-Italiassa 1600-luvulla, erityisesti joissakin kaupungeissa, kuten Vicenzassa, Mantovassa ja Cremonassa. Ei ole sattumaa, että juuri nämä kaupungit voivat ylpeillä pitkään ja rakastettuun mostardan tuotantoon.
Mostardatyyppejä on itse asiassa erittäin paljon, mutta pääasiassa kolmonen: Cremonan mostarda, Vicenzan mostarda ja Mantovan mostarda. Cremonan mostarda valmistetaan hedelmistä, sinappietikasta, sokerista ja kokonaisista sokeroiduista hedelmistä (täältä löydät makeita mostardoja). Vicenzan mostarda valmistetaan hienoksi silputuista hedelmistä, kun taas Mantovan mostarda, joka on ehkä kuuluisin ja vanhin, valmistetaan tyypillisesti morsottuista hapoista, sinappiöljystä ja sokerista (täältä löydät suolaisia mostardoja).
Mostarda ei, toisin kuin voisi kuvitella, ole vain juustojen kanssa nautittava. Yhdistelmän juustojen kanssa on kuitenkin oltava ehdottomasti voittava! Klassinen mantovano mostarda on todella paratiisi, kun se tarjoillaan kypsytettyjen juustojen kanssa, kuten kaikkien aikojen Grana Padano ja Parmigiano Reggiano, mutta myös harvinaisempia ja erityisiä juustoja, kuten Bagoss di Bagolino, joka on vuohenmaidosta valmistettu vanha juusto, jonka erityispiirre on sahrami taikinassa.
Mostarda on myös todella erinomainen leikkeleiden kanssa, erityisesti sellaisten, joilla on makea ja hienovarainen maku, joka vastustaa voimakasta ja polttelevaa makua, luoden todellista runoutta joka suupalassa. Tämä makujen sinfonia voidaan täydentää muutamilla Parman ilmakuivatuilla kinkkuilla tai Culatello di Zibellolla.
Mostarda on myös suositeltavaa rikastaa kaikki lihapohjaiset valmistelut, jotka ovat läsnä Pohjois-Italian alueen keittiössä, kuten esimerkiksi täytteet paistoksiin, keitot tai cotechino. Voit kuitenkin valita myös yhdistelmiä, jotka voivat tuntua useimmista ehkä hieman rohkeilta: ehdottomasti kokeilemisen arvoinen on mantovano mostarda luumuista vaniljajäätelön tai fiordilatten kanssa.
Monet eri mostardat eroavat koostumuksessa, aineksissa ja näin myös maussa: tämä ominaisuus mahdollistaa kaikille gourmet-keittiön ystäville löytää maku, joka parhaiten vastaa heidän kulinaarisia tarpeitaan. Esimerkiksi punasipulimostarda on täydellinen myös loistavalle risotolle, jota rikastaa crescenzjuusto ja camembert. Viikunoista valmistettu mostarda taas yhdistyy täydellisesti salamin, mutta myös homejuuston kanssa. Appelsiinimostarda on täydellinen yhdistettäväksi legendaariseen Blu 61:n Casearia Carpenedo; taggias-oliivimostarda on taas ihanteellinen yhdistettäväksi hyvän lampaanjuuston kanssa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että mostarda on tuote, joka antaa sinun vapauttaa mielikuvituksesi keittiössä! Koska tiedetään, että joskus se on juuri yksityiskohta, joka tekee kokemuksesta unohtumattoman, jopa ja erityisesti keittiössä.
Ilaria Chesini
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
