C’è chi rakastaa sitä paloina, rustiikkina ja aitoina, toiset taas palvovat sitä samettisena, pehmeä ja herkänä. Tomatosose on yleisin ja todennäköisesti tunnetuin mauste italialaisessa keittiössä maailmalla, ja silti ehkä vain harvat tietävät, että yhdistelmä pastan kanssa syntyi vasta kaksi vuosisataa sitten. Tosin tomaatti ei ole eurooppalainen vihannes, ja ennen Amerikan löytämistä vuonna 1492 kukaan ei edes epäillyt sen olemassaoloa. Tomaatit saapuivat vanhalle mantereelle vasta 1500-luvulla ja tulivat suosituiksi paljon myöhemmin.
Ensimmäinen esiintyminen tomatososetta sisältävässä reseptikirjassa, joka julkaistiin Italiassa, tapahtui Napolissa 1600-luvun lopulla. Tomaattia ei ollut vielä käytetty pastan maustamiseen, vaan se valmistettiin yksinään tai tomatososena liharuokien mausteeksi. Tästä eteenpäin ja koko 1700-luvun ajan tomaatti saapui yhä enemmän käytettäväksi Italiassa. Mutta milloin pasta viimein saapui tomatososen kanssa? Ainakin 1800-luvun alkuun asti "makaronit" maustettiin lähes yksinomaan raastetulla juustolla. Mutta juuri vuosisadan alussa alettiin yhdistää tomaatti pastan kanssa. Ensimmäinen kirjallinen resepti on vuodelta 1839 ja se on Ippolito Cavalcantin teoksesta "Cucina casareccia in dialetto napoletano". Jo muutamassa vuosikymmenessä tomatosose saapui myös pizzaan, toiseen yleiseen ruokaan kampanjan pääkaupungissa. Näin 1800-luvun aikana tomatosose levisi ympäri Italiaa ja siitä tuli yksi italialaisen keittiön kiistattomista symboleista.
Sanotaan, että tomaattikastikepasta on yksi vaikeimmista ruoista valmistaa keittiössä. Ei niinkään valmistuksen itsensä vuoksi, vaan enemmänkin vaikeuden vuoksi luoda tasapainoinen maku, unohtumaton maku, joka on täydellinen. Jokaisella, tähden saaneesta kokista paikallisen ravintolan kokkiin, saakka on salaista reseptiä oman tomatososensa valmistamiseksi.
Tomatososeen valmistaminen on enemmän pitkä prosessi kuin vaikea. Riittää, että noudatat muutamia sääntöjä. Mitä tomaatteja valita? Ihanteellisia ovat San Marzano, mehukkaita ja kiinteitä. Suosittelemme myös Piennolo del Vesuvio -tomaatteja ja Ciliegino -tomaatteja.
Kun olemme valinneet laadun, aloitamme pesemällä tomaatit ja kuivaamalla ne, poistamme kannat ja puolikkaat. Tämän jälkeen laitetaan tomaatit isoon, korkeaan kattilaan ja keitetään matalalla lämmöllä noin kaksikymmentä minuuttia tai kunnes ne ovat täysin pehmenneitä. Nyt otetaan vihannespasseri ja siivilöidään tomaatit kuorista. Laita saatu sisältö kulhoon, lisää suola, sekoita ja jaa tomatosose hyvin steriloituun lasipurkkiin. Jokaisen purkin sisään laita 2-3 lehteä basilikaa, jotka on pesty ja kuivattu, lisätäksesi makua kastikkeeseen. Tämä on vain esimerkki siitä, miten valmistaa tomatososetta, mutta ei ole harvinaista nähdä mitä tahansa lisäyksiä: öljystä, oreganoon, rosmariiniin, unohtamatta pippuria tai jopa täysin luonnonmukaista sitruunan kuorta.
Nyt kun tiedämme, olemme oppineet valmistelemaan suussa sulavaa tomatososetta, löydämme myös, mitä yhdistää ensimmäiseen ruokalajiin. Ensinnäkin on tärkeää valita oikeanlainen pasta, ja tässä olemme todella onnekkaita. Yksinkertaisen ja maukkaan tomatososen kanssa voidaan aivan rauhallisesti käyttää sekä pitkää että lyhyttä pastaa. Me Spaghetti e Mandolinolla suosittelemme Felicetti-monogrammi spagettia tai jos sinulla on gluteeni-intoleranssi, valitse spagettia, penneä tai fusilli Stoppato 1877. Kun tämä operaatio on valmis, on aika päästää irti. Tonnikala, pancetta, munakoiso, nsakara, oliiveista , sipulia, makkara, sieniä, kuten voit nähdä, on vain valinnan vaikeus. Ja jos pasta ei ole sitä, mitä haluat, voit kokeilla muita reseptejä, kuten fagiolia all'ucelletto, munakoiso parmigiana tai scaloppine alla pizzaiola.
Kiitos Sapori Vesuviani -yhtiölle voimme toimittaa tämän erikoisuuden suoraan kotiisi. Piennolo on nimetty näin, koska tomaattiryppäät ripustetaan pöydille (piennoli) ja jätetään kuivumaan luonnollisesti Tyrreen tuulisilla ja suolaisilla tuulilla. Aurinko, tuuli, meri, syttyneet maat ovat tämän erityisen hedelmän salaisuudet, jotka ovat runsaasti sokeria ja kivennäisaineita, makeita ja hapokkaita, tiheällä ja täyteläisellä lihalla, jossa on vain muutama siemen ja kaksi lentiikulaarista sidettä, jotka jakavat sen puoliksi. Se on tomaattien kuningas ja ihanteellinen parhaiten pastojen kypsentämiseen tomatososeen kanssa. Tässä tomatososessa löydät vain Piennolo del Vesuvio DOP:tä, tuoretta basilikaa ja merisuolaa.
Tutustu oikean tomatososen valmistamisen perinteeseen: ainutlaatuinen ja tunnistamaton maku, joka houkuttelee kaikkia aisteja!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
