Parketitalian culinary heritagein mestari, ‘o babbà è todella herkullinen! Se, mitä ehkä harvat ajattelevat, on se, että tämä upea kohotettu kakku juontaa juurensa puolalaiselta kuninkaalta, ei napolilaistaiturilta! Tutustu kanssamme oikeaan tarinaan napolilaisesta rumibabbasta, alkuperäiseen reseptiin ja siihen, miten nauttia siitä!
Kyllä, olemme kirjoittaneet 2 "b" babbà, koska se kuulostaa paljon paremmalta, mutta alkuperäinen nimi on babà kuten selitämme tässä artikkelissa.
Nimi, josta kaikki alkoi, on Stanislao Leszczinski, Puolan kuningas vuosina 1704-1735, Ranskan Ludvig XV:n appi, joka nai tyttärensä Marian ja joka syrjäytettiin, sai Lothringenin herttuakunnan.
Kuningas Stanislao oli kaukonäköinen ihminen, ja hän kehitti kansainvälisen yhteistyön ja eurooppalaisen integraation ohjelman. Haastava projekti, joka vaati paljon energiaa. Ja mikä voisi olla paremmin kuin makeinen voimaantua? Lothringenin leipurit ennustivat kuningas Stanislavolle “kugelhupfia”, tyypillistä Lothringenin kakku, jossa käytettiin jauhoja, voita, sokeria, munia ja rusinoita. Kaiken tähän lisättiin hiivaa, mutta kuningas ei ollut kovin innostunut tästä erikoisuudesta. Syynä oli se, että kuninkaalla ei ollut hampaita ja makeinen oli liian kuivaa.
»LOPUKSI KAIKKEA MAKEAT JA KOVASTA DESERTIT KÄYTÖSSÄSI «
Eräänä päivänä, kun kuningas oli liian hermostunut, hän heitti makeisen pöydän toiselle puolelle. Legendan mukaan heitto keskeytyi rumipullon kohdalla, joka rikkoutui iskun seurauksena. Pullossa oleva neste valui kakun päälle, ja siitä tuli viehättävä tuoksu. Kuninkaana hänen oli pakko maistaa ja hän rakastui hulluna.
Kuningas, joka oli suuri Tuhannen ja yhden yön ystävä, anto nimeä uudelle kakulle Alì Babà. Stanislauksen I Leszczynski hovista, makeinen pääsi Ranskaan, jossa se nimettiin vain Babàksi. Pariisista se meni Venetsiaan ammattilaiskokkien, jotka edustivat ranskalaisen ja napolilaisten keittiön yhdistämistä.
Tänään babà on yksi kuuluisimmista napolilaismakeisista ja sitä tarjoillaan erilaisilla versioilla, klassisista aina eksoottisiin hedelmä- tai kerma-versioihin.
Se, mitä aiomme ehdottaa, on ikivanha perinteinen resepti, joka on peräisin kuuluisasta napolilaisesta reseptikirjasta, “Frijenno Magnanno” Luciano De Crescenzolta.
Ainekset
300 g jauhoja
100 g voita
5 kokonaismäkkä
1 ruokalusikallinen sokeria
40 g hiivaa
ripaus suolaa
hieman rumia
1/2 litraa vettä
175 g sokeria
1 sitruunakuori
Kaada vain 100 g jauhoja pöydälle, liuota aiemmin liuotettu hiiva lämpimässä vedessä, ripaus suolaa ja vaivaa. Kun taikina on pehmeää ja ilmavaa, laita se jauhotetun liinan alle peiton alle. Noin 10-12 minuutin kuluttua tarkista kasvu. Nyt laita taikina pöydälle. Lisää valmistettuun loput 200 g jauhoista, voi, sokeri ja munat yksi kerrallaan. Yhdistelmä tarttuu kättäsi, tämä on hetki työstää sitä. Jos haluat saada hyvän tuloksen, työskentele pitkään.
Sivussa voitele vuoka voilla ja jauhoilla, ja laita seoksesi sisään huolellisesti levittäen sitä käsiisi. Anna sen nousta vielä peiton alla noin kolmekymmentä minuuttia ja paista. Lämpötila, 180-220 °C, vaihtelee babàn koon mukaan. Kun babà on saanut ruskean värin, sammuta uuni ja anna sen kuivua. Keitä erikseen kattilassa puoli litraa vettä, 175 g sokeria ja sitruunankuoren. Kun kaikki on jäähtynyttä, kaada rommia ja sekoita.
»LOPUKSI KAIKKEA MAKEAT JA KOVASTA DESERTIT KÄYTÖSSÄSI «
Nyt poista babà uunista ja kaada siihen rommia lusikalla. Kun se on hyvin kostea, käännä se ja toista toisen puolen operaatio.
Tässä on valmiina herkullinen babà: jokainen oikea napolilainen sanoisi “cu chistu babbà me so’ cunzulato” (Tämän babà kanssa lohduttauduin)
Nyt olet ymmärtänyt: babà on uunissa paistettava makeinen, joka on puolalaista alkuperää, sitten tuotu Ranskaan ja tullut sitten tyypilliseksi napolilaisessa leivonnassa, jonka tyypillinen muoto on sienen näköinen ja sulava romimaku, ainakin sen yleisimmässä versiossa. Erityisesti Napolin kaupungissa, Vesuviuksen juurella, babà ei voi puuttua sunnuntai- tai suurten juhlapöydästä. Babà korostaa napolilaista henkeä ilossaan ja anteliaisuudessaan, se on kulinarinen symboli leivonnassa, kuten pizza on muussa.
Nyt, kun babà on jo yhdistetty limoncelloon tai rommiin, ei ole helppoa löytää viiniä, joka voi saattaa sen yhteen ilman dissonanssia. Tyypillinen makeinen viini, kuten Moscato d’Asti tai Moscato di Saracena, on täydellinen. Itse asiassa riittää, kun ainoastaan kuohuvat makeat, pehmeät, raikkaat, vähäalkoholista ja voimakkaasti tuoksuvia viinejä.
Jos haluat nauttia babà sen kaikkine mahtavuudestaan ja olla sen tasalla, voit kokeilla Sidro del Sannio, viiniä, joka on valmistettu annunrche-omenoista ja limoncelleista, tai Lambiccato, tuoreeksi fermentoitua ja suodatettua moscatoa pellavakankaalla.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
