Acquacotta: maaseutujen kasviskeitto, joka on tunnetuin toscanalainen perinteinen ruoka. Ruoka, jolla on vaatimattomat juuret, on nykyään herkku asiantunteville. Se oli nimittäin työmiesten, eläimiä laitumelle vievien, ja koko päivän maalla työskentelevien ihmisten ateria, jotka illalla saivat maasta sen, mitä se antoi ravinnoksi: peltoja kasvavia vihanneksia ja durumvehnäleipää.
Päästäksesi todelliseen Acquacotta-reseptiin ei ole niin helppoa, koska se on tyypillinen ruoka eri alueilta, Maremma-alueelta Viterbeseen, ja ainesosat vaihtelevat paljon kauden mukaan. Reseptiin kuuluvat varmasti sipulit, selleri ja basilika, jotka yhdistetään tomaatteihin, ja kauden mukaan löytyy sikuria ja peltoja kasvavia vihanneksia antamaan keitolle koostumusta. Kun mahdollista, lisättiin myös ravintoainetiheitä ainesosia, kuten siankärsämö tai savustettua lihaa. Nykyään reseptiin kuuluu myös kananmuna, joka kypsennetään eri tavalla riippuen siitä, missä keitto valmistetaan.
Acquacotta’n alkuperä on toscanalaisilla alueilla, jotka ovat täynnä perinteitä ja tapoja, jotka yhdistävät ihmisen ja maan. Toscanalainen keittiö on yksinkertainen keittiö, tunnettu ainesosien täyteläisyydestä ja aitoudesta.
Acquacotta on muinainen ruoka, jota voidaan aina uudistaa; tänään se on todellakin hyvin erilainen kuin sen alkuperä. Acquacotta on peräisin Maremma-alueelta, mistä se levisi koko Toscanaan ja Lazioon, mutta myös Marcheen, kiitos vaellusreiteille.
Maremma-alueella ruoan alkuperä kertoo köyhyyden ja sairastamisen tarinoita, kun maa kärsi malariasta, joka vaati lukuisia uhreja. Vesi oli ruoan tärkein ainesosa, ja siksi se eläsi tragediana. 1700-luvulla toteutettiin tärkeitä maaperän kunnostustoimia ja vedenkanavointia, ja vihdoin asiat alkoivat parantua.
Nimen mukaisesti Acquacotta löytää nimessään perusainesosan, veden. Siksi sairauden tragedia jätti syvän jäljen tähän ruokaan. Kuten Mara Cini kirjoitti kirjassaan “Maremma cucina”: “Keittiön puutarhassa työskentelevä henkilö otti mukaansa pienen kattilan ja keskipäivällä täytti sen puroista keittämään sen, mitä kausi antoi. Yksi valkosipulin kynsi, yksi sipuli, pari tomaattia, suolaa ja paljon viipaloitua leipää”. Tämä lainaus kertoo meille, että se on köyhä ruoka, tehty siitä, mitä on saatavilla. Giacomo Bulleri Collodista määritteli sen näin: “Otin lehtiä persiljaa, tomaatin, sellerinlehden, kaksi tai kolme vihannesta, ja laitoin ne keitettyyn veteen ja lisäsin suolaa ja öljyä. Sitten rikkoidin yhden munan per henkilö ja lopuksi heitin leivän siihen. Acquacotta, juuri näin: keksitty illallinen, keitto siitä, mitä on”. Erittäin selkeä kertomus, joka todella osoittaa, miltä keitto alun perin vaikutti. Ja lopuksi: “Eilen leipä on hyvä myös huomenna”, väite, joka kertoo meille, että keiton reseptissä leipä on olennainen osa.
»KATSO KAUSIVIHANNEKSIAMME«
mikä on tarkka terminologia, Acquacotta vai Acqua cotta? Itse asiassa se kirjoitetaan yleensä Acquacotta, joten se voidaan pitää oikeana terminologiana, mutta samalla termi Acqua cotta ei voi olla väärä, koska sana “cotta”, kirjoitettuna erikseen, määrittää sanan vesi, juuri sen mukaan, mitä se on: vettä, joka kypsennetään joidenkin ainesosien kanssa.
Todennäköisesti ilmaus “Acqua cotta” kirjoitetaan tällä tavalla, kun halutaan korostaa ruoan vaatimatonta alkuperää, siis keitettyä vettä eri ainesosilla riippuen niiden saatavuudesta, kun taas vesi edustaa vakio-osaa.
Acquacotta on vihanneskeitto, jonka ainesosat on kerätty maasta; se on köyhä ruoka, jonka resepti vaihtelee alueittain niiden saatavuuden mukaan. Laajimmassa jaotellussa versiosta Toscassa käytetään näitä ainesosia: sipuli, tomaatti, vesi, extra-virgin oliiviöljy, selleri, porkkana, basilika, kotileipä kuiva ja paahtunut, juustoraaste ja muna.
On olemassa monia versioita Acquacotta’sta. Suosittelemme perinteisintä reseptiä, toscanalasta, joka vaatii näiden ainesosien käyttöä: selleri, sipuli, munat, tomaatit, oliiviöljy, suola, chili, juustoraaste ja toscanalainen kuiva leipä.
Leikkaa sipulit ja sellerit, laita ne pataan. Lisää öljyä ja paista. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää tomaatti ja vesi keittovedeksi. Lisää suola ja chili, kypsennä hitaasti, kunnes selleri on hyvin kypsennetty. Jos keittoainekin haihtuu, lisää lisää vettä. Kypsentämisen jälkeen lisää munat, jotka on aikaisemmin sekoitettu juuston kanssa. Odota muutama minuutti kypsennykseen ja poista tulelta. Leikkaa leipä ja aseta se keittokulhoon. Kaada Acquacotta päälle ja tarjoile kuumana.
Acquacotta maremmana valmistetaan vihanneksista, jotka kerätään suoraan maasta, niin kutsutulla “leivän tiiviste”, yleensä durumvehnästä, kaikki maustettuna extra-virgin oliiviöljyllä.
Niin, että maremman ће пойсвідіїв приводятся закоордних до ту “catana”, tyypillinen “vaurio-sanakirja” nahasta. Vihannekset, jotka tekevät ja edelleen tekevät ruoan, vaihtelevat kauden mukaan, ja voi löytää parsakaalia, sikuria, kaalia, pavut, tai mitä tahansa muuta vihannesta, joka voi maustaa ruokaa.
Joskus lisätään myös nahkaa, eli sian nahkaa, tai hienonnettu savustettua lihaa. Usein savustettua lihaa käytetään valkosipuli- ja sipulipohjan maustamiseen reseptin valmistamisen alussa.
Acquacotta: Toscanaisua perinteinen maalaistyyli keitto, jonka juuret ovat ikiaikaiset, ja maku on aito. Kannattaa kokeilla!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
