Sicilia, kuten tiedetään, on maa, joka on täynnä maukkaita ruokia ja voimakkaita tuoksuja. Näistä on ehdottomasti mainittava munakoiso caponata. Se on sekoitus paistettuja vihanneksia, joista suurin osa on munakoisoja, maustettuna tomaattikastikkeella, sipulilla, sellerillä, oliiveilla, kapriksilla ja makeahapolla kastikkeella. Luonnollisesti on olemassa lukemattomia variaatioita, eikä mielikuvitukselle ole rajoja. Tärkeintä on, että se on todella herkullinen ruokalaji, jota monet arvostavat lisukkeena.
Sana caponata tulee kansan etymologian mukaan sanasta "capone", jolla tietyillä Sicilian alueilla viitataan lampugnaan, arvokkaaseen mutta melko kuivaiseen kalalajiin, jota tarjoiltiin aateliston pöydissä perinteisen caponata-salaatin makeahapolla kastikkeella. Köyhemmät eivät kuitenkaan voineet ostaa kalaruokaa, ja he korvasivat sen edullisemmilla munakoisoilla. Toiset kuitenkin väittävät, että ruoan nimi juontuu "cauponesta", merimiesten tavernasta. Vielä toiset väittävät, että se tulee kreikan sanasta "Capto", joka tarkoittaa leikkaamista, koska kaikki caponatan valmistukseen käytettävät ainesosat leikataan paloiksi. Yksi mielenkiintoinen seikka: caponata, kuten muut tyypilliset Sicilian tuotteet, sisältyy Sicilian maatalous- ja elintarvikeministeriön tunnustettujen perinteisesti tuotettujen elintarvikkeiden luetteloon.
On melko vaikeaa puhua alkuperäisestä reseptistä sellaisen ruoan, kuten caponatan, edessä. On yli 30 erilaista versiota eri alueilta. Tunnetuin on palermolainen versio, jota nyt aiomme esitellä.
Palermon caponata neljälle hengelle:
1 kg munakoisoja
200 grammaa kivettömiä vihreitä oliiveja
500 grammaa punaisia tomaatteja
400 grammaa sellerin vartta (vain varsia)
50 grammaa suolattuja kapriksia
60 grammaa pineäsiä
2 valkoista sipulia
50 grammaa sokeria
50 grammaa valkoista etikkaa
Kourallinen karkeaa suolaa
300 grammaa kasviöljyä
Extra-neitsytoliiviöljyä
Leikkaa munakoisot kuutioiksi, ripottele päälle karkeaa suolaa ja anna niiden levätä 1 tunnin ajan siivilässä, jotta vesi ja katkeruus pääsevät pois.
Leikkaa selleri kuutioiksi, laita se kattilaan kiehuvaan suolattuun veteen ja anna pehmentyä 5 minuutin ajan. Valuta ja siirrä puuvillaliinan päälle.
Hienonna sipulit ja anna niiden kuullotella miedolla lämmöllä pannulla, jossa on vähän öljyä. Kun ne ovat pehmenneet, lisää kaprikset, oliivit ja pinjansiemenet ja anna kypsyä 10 minuuttia kovalla lämmöllä tarvittaessa vettä lisäämällä.
Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja kypsennä niitä pannulla sipulin kanssa vähintään 20 minuuttia, jotta vesi haihtuu. Paista selleriä pannulla, jossa on hieman extra-neitsytoliiviöljyä.
Valuta munakoisot, kuivaa ne ja paista ne kasviöljyssä. Kun ne ovat paistuneet, valuta ja lisää ne sipuliseokseen. Lisää myös selleri, sekoita keskilämmöllä ja lisää sitten etikka ja sokeri. Anna alkoholin haihtua ja sammuta sitten lämpö ennen tarjoilua basilikan kanssa, jos saatavilla.
Agrigenton caponata: valmistetaan munakoisoista, vihreistä chileistä, tomaateista, sipulista, selleristä, vihreistä oliiveista, mustista oliiveista, kapriksista, etikasta, hunajasta, sokerista, valkosipulista, öljystä, chilistä, basilikasta, pinjansiemenistä ja kuivatuista rusinoista.
Trapani caponata: valmistetaan munakoisoista, pippureista, sipuleista, kypsistä tomaateista, selleristä, vihreistä oliiveista, kapriksista, etikasta, sokerista ja paahdetuista manteleista.
Catanian caponata: valmistetaan munakoisoista, keltaisista pippureista, punaisista pippureista, tomaateista, sipulista, selleristä, valkoisista tai mustista oliiveista, kapriksista, etikasta, öljystä, suolasta ja sokerista.
Lopuksi napolilainen caponata, joka on täysin erilainen kuin sicilialainen eikä sillä ole mitään tekemistä Siciliassa olevan reseptin kanssa: se on oikeastaan kostea vehnävälipala, joka on maustettu tuoreella tomaatilla, valkosipulilla, öljyllä, oreganolla ja basilikalla.
Spaghetti & Mandolino -portaalista löydät Sicilian caponatan Frantoi Cutreralta, tai voit inspiroitua alueellisista Sicilian valikoimistamme tai Campanian valikoimasta. Älä hukkaa mahdollisuutta tilata verkossa oma varasto, jonka voit pitää kaapissasi, voit odottaa sen saapumista mukavasti kotonasi.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
