Lambrusco on raikas ja kupliva punaviini, monipuolinen ja kohtuullisella alkoholipitoisuudella. Sen menestys syntyi erityisesti viime vuosisadan toisella puoliskolla. 1960-luvulta alkaen tuotanto kasvoi valtavasti ja vienti, jota yhdysvaltalaisen markkinan kysyntä vauhditti, teki Lambruscosta italialaisen punaviinin, joka tunnetaan ympäri maailmaa, niin paljon, että valtameren toisella puolella sille annettiin jopa lempinimi "italialainen Coca Cola".
Sen menestyksen takana piilee pitkä, vuosisatojen mittainen tarina, joka keskittyy erityisesti Emilia-Romagnaan ja Lombardiaan, jonka nyt aiomme kertoa sinulle. Ja ei, emme puhu menestyksestä "Lambrusco ja popcorn", Luciano Ligabuen kirjoittamasta ja esittämistä musiikkikappaleista, joka julkaistiin toisen singlenä albumilta "Lambrusco, coltelli, rose & popcorn" vuonna 1991...
On varmaa, että sanan lambrusco alkuperä tuo mieleen adjektiivin "brusco". Kuitenkin yleisin tulkinta johtaa termin syntymän latinan "labrum" (reuna, raja) ja "ruscum" (villikasvi) yhdistelmään, mikä viittaisi siihen, että Lambrusco on villikasvi. Mutta vasta 1800-luvun jälkipuoliskolla saavutettiin kattava järjestelmä kaikille Lambrusco-lajikkeille.
»KATSO VALIKOIMAMME PUNAVIINISTÄ«
Ansio kuuluu Francesco Agazzotille, joka vuonna 1867 erotti: Lambrusco di Sorbara, tai violetista, jota nykyään löytyy punaisena tai vaaleanpunaisena, kuiva tai makea; Lambrusco Salamino di Santa Croce, kuiva tai makea; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, kuiva tai makea. Näistä kolmesta päälajikkeesta, joita löytyy Modenasta, seuraavina vuosina saatiin monia muita Lambrusco-tyyppejä, kuten mantovalainen. Kevyt, rehellinen ja kupliva, sen kuplat välittävät iloa ensimmäisestä siemauksesta. Lambrusco viini sopii hyvin emilian keittiön tyypillisiin ruokiin, erityisesti rasvaisempiin ja mehukkaampiin, kuten keitettyihin ruokiin, cotechinoon ja zamponeen linssien kanssa. Mutta se on myös erinomaista leipän ja salamien kanssa.
Kirjoittaminen Lambruscosta ei ole ollenkaan yksinkertaista, se vaatii varovaisuutta, koska aihe on hyvin laaja, niin paljon, että itse Lambrusco-rypäle on suuri perhe, johon kuuluu monia rypälelajikkeita, eikä se ole siksi yksi ainoa esimerkki. Lambrusco on tyypillinen, jopa historiallinen, viini Modenasta (ensimmäisenä Grasparossa ja Sorbara), Reggio Emiliasta ja myös Parmalta. Sitä voi löytää myös Mantovasta, Venetosta ja paradoksaalisesti myös Puglian alueelta.
Vielä muutama vuosikymmen sitten Lambrusco oli talonpoikaviini; rypäleet murskattiin, niitä fermentoitiin kuorien pinnalla olevien hiivojen ansiosta, ja sitten pullotettiin vielä fermentoimattomalla sokerilla, jolloin fermentaatio alkoi uudelleen itsekseen talven päättyessä, kun hiivat heräsivät talvihorroksestaan. Ja näin, kuin taikuudella, viinistä tuli kuplivaa: niin sanottu ansiomenetelmä. Pullot olivat täynnä ja räjähtivät kuin ilotulitukset, jos niitä ei käsitelty varovasti tai jos ne jätettiin aurinkoon ja lämpöön.
»KATSO VALIKOIMAMME PUNAVIINISTÄ«
Mutta Lambruscon ansiomenetelmä ei ole muuta kuin vanha menetelmä, jota käytettiin Samppanjan tekemiseen, kun sitä ei vielä pullotettu ja säädetty expedition-liquorilla. Ja itse asiassa aiemmin Lambrusco oli hieman kupliva, samea, tuoksuva ja hapokas, terävä viini. Ja se oli myös sama vanha menetelmä, jota käytettiin Proseccon tekemiseen tai joka niinkin tänä päivänä tehdään Prosecco pohjamassa. Emiliassa pohja oli kiinteä, käytettyjen hiivojen jäämä. Sitten tuli amerikkalainen vallankumous, eli suuret viinitehtaat huomasivat, että Lambrusco oli erinomainen virkistysjuoma, alkoholipitoisuus lähes saavutettavissa ja miellyttävä, ja niin he alkoivat tuottaa sitä suuressa mittakaavassa, tietenkin makeana.
Jos puhumme Lambruscosta pöydässä, emme voi aloittaa muusta kuin alkupaloista. Tämän viinin suuri monipuolisuus mahdollistaa juoda Lambruscoa kaikkien Perustan tyyppisten lihojen kanssa. Parmassa ja sen ympäristössä suoraan liha ja salami, kuten Parmasan kinkku ja Culatello, Salami Felino sekä Parma-koppa, vaativat vain tarjoitemaan sen yhteydessä hyvää lasillista Lambruscoa. Mikä on paras alkupala? Lasillinen Lambruscoa, leikkuulauta tyypillisiä lihoja ja muutama suikale Parmigiano Reggiano.
Lisäksi Lambrusco sopii hyvin tortelliniin ja yleensä kaikkiin täytettyihin pastaruokiin tyypillisesti emilian keittiössä, joko liemessä tai kuivana: tortelli, anolini ja cappelletti, munapasta ja agnolotti. Kokeile myös uunipasta alusta, esimerkiksi lasagneja, ja risottoja Lambruscolla.
Siirtyessä lihaan, kaikki keitetyt ruokatyypit ovat täydellisiä lasillisen Lambruscon kanssa. Voit nauttia viiniä cotechinon tai zamponein kanssa, ehkä täydentäen kauniilla lisukkeilla linssejä tai patoituilla pavuilla.
Viimeisenä, Lambrusco on myös viini jälkiruokien kanssa. Yhdistä se muutaman suikaleen Parmigiano Reggiano kanssa ja pieni annos sinappia. Jälkiruoissa, parempi rajoittaa valinta kuivaan konditoriaruokaan, ehkä perinteistä mantovaan Sbrisolona-kakkua.
Kaikissa tapauksissa, vaikka perinteisesti haluttaisiinkin tarjoilla huoneenlämpöisenä, Lambrusco tulee tarjoilla viileänä, ei koskaan kylmänä. Ihanteellinen lämpötila on välillä 14 ja 16°C. Muista, että Spaghetti e Mandolinossa voit ostaa Lambrusco-pullosi ja saada ne suoraan kotiisi!
Tervetuloa!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
