Italiassa tiedetään, että pasta on uskonto. Spageteista makkaroniin, penneistä puoleen penneeseen, pennetteihin, fusilliin, perhosiin, spiraaleihin, lasagneihin ja moniin muihin, tänään kerron yksityisestä pasta-tulityypistä: trofie, Ligurian tyypillinen pasta, joka on välttämätön yhdistelmä toisen tyypillisen ligurialaisen tuotteen kanssa: pesto. Trofiet pestolla on herkullinen ruokalaji, jota monet ovat kokeilleet, mutta nyt tutkimme trofien historiaa, miksi sitä kutsutaan juuri näin ja muita alkuperäisiä yhdistelmiä, joita olemme varmoja, etteivät petä.
Trofien historia juontaa juurensa alueelta, joka sijaitsee Paradisolahden äärellä, Sori, Avegno, Recco ja Camogli kuntien välillä, Genovan maakunnassa. Trofiet syntyivät perhetuotteena, jota valmistettiin kotona, kunnes noin viisikymmentä vuotta sitten jotkut alueen kauppiaat päättivät laajentaa kaupankäyntiään myös Genovaan, jossa termi “trofie” oli aina ja vain tarkoittanut gnoccheja. Menestys oli lähes odottamaton ja leviäminen melko nopeaa.
Kun vuosien myötä kysyntä alkoi kasvaa, oli tarpeen tehdä parannuksia tuotantoon. Niinpä Sorissa syntyi ensimmäinen trofien mekaaninen valmistuskone, joka oli suunniteltu Bacci Cavassa, ja se otettiin käyttöön Pastificio Novellan toimesta vuonna 1977.
Trofien onneksi vaikutti varmasti myös erinomaisen reccon ravintolapalvelun nousu. Erityisesti sodan jälkeen, kun maa, joka oli tuhoutunut pommituksista, rakennettiin uudelleen, Reccosta tuli gastronominen pääkaupunki Levante-rannikolla, niin paljon, että monille trofiet saivat nimen trofiette di Recco.
Kuumana valmistaminen on edesauttanut trofien tuoretta maailmanlaajuista leviämistä, mahdollistaen niiden kuljetuksen kaikkialle ja säilyttämisen pitkiä aikoja. Lisäksi neuvostoliittolaisen peston valtava menestys viime vuosikymmeninä on vetänyt mukaansa myös trofiet täydellisen pastamuodon, joka sopii ligurialaiseen kastikkeeseen. Trofiet peston kanssa ovat ehkä tunnetuin ja arvostetuin ligurialainen ruokalaji maailmassa.
On useita selityksiä siihen, miksi trofiet kutsutaan juuri näin. Sana näyttäisi olevan peräisin genovasta strufuggiâ, joka tarkoittaa hankaamista, mihin viitataan liikkeellä, joka on välttämätön niiden kiertämiseen kädellä, joka hioo taikinaa pöydällä. Kuitenkin Battistin ja Alession italialaisessa etymologisessa sanakirjassa vuodelta 1957 ehdotetaan yhteyttä ’tronfio’ jollekin perusmerkitykselle, joka on myös ’turvonnut, pullistunut’. Lopuksi, erään oppinut tulkinta viittaa siihen, että sana trofia voi johtua kreikkalaisesta trophe-sanasta, joka tarkoittaa ravintoa tai, todennäköisemmin, latinasta torquere, joka tarkoittaa kiertää.
Jos et ole genovalaisen peston ystävä mutta ajattelet, että trofiet ovat sinulle sopiva pasta, älä huoli: on todella paljon hyvin onnistuneita yhdistelmiä, joita voit tehdä tällä herkullisella pastalla. Esimerkiksi voit kokeilla trofiet kesäkurpitsoilla ja katkaravuilla, trofiet kurpitsalla ja makkaralla, trofiet äyriäisillä ja trofiet lohella vain muutamia esimerkkejä mainitakseni. Kuten voit heti huomata, trofiet yhdistetään hyvin sekä kala- että lihakastikkeisiin. Anna mielikuvituksesi lentää, et jää varmasti pettyneeksi.
Niille, jotka haluavat kokeilla perinteistä trofiet-reseptiä (täällä olemme keränneet muutamia muita reseptejä trofien kanssa), eli pestolla, perunoilla ja vihreillä pavuilla, tässä on kaikki mitä tarvitsee tietää. Kerromme teille heti, suosittelemme käyttämään yhtä Spaghetti & Mandolino -pestoista, nopea tapa saada heti herkullista ja laadukasta kastiketta reseptisi käyttämistä varten.
Seuraavaksi on resepti 4 hengelle, joka vaatii:
1 purkki genovalaista pestoa
320 g tuoreita trofie
150 g perunoita
150 g vihreitä papuja
Pese perunat ja leikkaa ne 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Leikkaa suikaleita kuutioiksi. Pese vihreät pavut, leikkaa päät pois ja leikkaa ne 5 cm pituisiksi paloiksi; keitä suolatussa vedessä ja valuta, kunnes ne ovat vielä rapeita ja kauniin kirkkaanvihreitä.
Laita tulelle kattila runsaan vesimäärän kanssa ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suurta suolaa, laita perunat sekaan ja kahden minuutin kuluttua trofiet.
Kun pasta on kypsää (tuoreille trofieille se kestää vain muutaman minuutin), valuta se pitäen ehkä varatuksi kauhallinen keitinvettä, jota käytetään peston juoksevuuden parantamiseen. Kaada ainekset kulhoon, johon lisäät myös pavut ja peston; sekoita hyvin ja tarjoile trofiet pestolla, perunoilla ja vihreillä pavuilla. Hyvää ruokahalua!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
