Spaghetti: onnellinen ruokapöydässä. Pasta, joka on Italian embleemi keittiössä. Kun puhutaan spagheteista, se herättää välittömästi hymyn; se on perheen ja kodin symboli. Spaghetit valmistetaan kovasta vehnäjauhosta ja vedestä; klassisen pitkän, ohueen, pyöreän muotoon, ne ovat tunnistettavia, vaikka niitä usein verrataan paksumpiin vermicelliin.
Spaghetin historia: ensimmäinen kirjallinen viittaus kuivapastaan Italiassa, samoin kuin kyseisen teollisuuden olemassaolo, löytyy Idrisin kuvaamasta ajasta Ruggero II:n hallituskaudella 1100-luvulta.
Ruggeron vuonna 1154 julkaisemassa kirjassa Idrisi kuvailee Trabiaa, Palermon lähellä sijaitsevaa maata, jossa valmistettiin pastaa, joka muistutti hieman pyöreitä lankoja. Rooman aikakaudella tuotanto kehittyi ja sai ensin nimen vermicelli ja sitten spaghetit. Tuolloin pasta tunnettiin yleisellä nimellä Itrya, mikä tarkoitti "lankamaista ja pyöreää massaa". Itrya oli aktiivisen kaupan kohde koko Välimeren alueella.
1800-luvun alussa Napolissa aloitettiin mekaaninen tuotantoprosessi, jonka myötä alkoi imperiumi, jolle ei tarvita tarkempia esittelyitä: spaghettia rakastetaan Italiassa ja ympäri maailmaa, se on yksinkertaisuuden ja valmistuksen monipuolisuuden symboli.
Kuka keksi spagetit on kysymys, johon ei voida antaa täsmällistä vastausta. Historiallisten lähteiden tulkinnat ovat erilaisia, ja todennäköisesti yleisin on yksinkertainen viljan käyttö luonnonvarana, joka on tunnettu noin 10 000 vuotta.
Viljasta saatiin jauhona, joka sekoitettiin veden kanssa; sitten se kypsennettiin kivellä tai kiehuvassa vedessä saadakseen kaikkien tunteman ruoan. Joidenkin historioitsijoiden mukaan spaghettiä ei olisi oikeudenmukaista pitää yllä 1300-luvun 1295 innoittamana, Marco Polon matkasta Kiinasta, koska Italiaa käytettiin jo. Kiinalaiset spagetit olivat varmasti soijapohjaisia, koska viljaa ei siellä tunnettu, kun taas Italiassa kansa on aina ruokkinut itseään viljalla.
On olemassa 12. vuosisadan teksti, joka edeltää Marco Polon matkaa ja viittaa vermicelliin vehnäpastana, joka on valmistettu Palermon lähellä, todennäköisesti arabialaisesta alkuperästä. Voidaan sanoa, että kiinalaiset ja italialaiset spagetit ovat itsenäisiä, kun taas meidän vehnäspagetimme saattavat olla arabialaisen keksinnön tuloksia. Yksi asia on varma: ne ovat levinneet nopeasti Italiassa ja saavuttaneet tunnetun menestyksen.
Spaghetto, kultalanka, johon liittyy yksi miellyttävimmistä tunteista: luonnon pehmeä ja tasapainoinen maku italialaisen keittiön taidolla. “Sinä riistat minulta spagetin ilon”, sanoi herra Ugo Fantozzi elokuvassa Fantozzi – Il ritorno. Spaghetto on ollut kirjallisten lainauksien kohteena, myös ruokapöydissä elokuvissa ja teatterissa.
On olemassa runsaasti aineistoa, joka kuvaa spaghettoa elokuvissa, alkaen Totò:sta elokuvassa “Miseria e nobiltà”, jossa spagetit päätyvät päähenkilön taskuihin nälästä johtuen. Myös Alberto Sordi kunnioittaa spaghettia elokuvassa &ldquo>Un americano a Roma”, kohtauksessa, jossa hän kohtaa suuren annoksen runsaasti maustettuja spagetteja.
Ja sitten Spaghetti & Mandolino: tähän emme voineet olla sisällyttämättä lainausta itsestämme: yksinkertaisia, perinteisiä, ehkä myös kansallisromanttisia, mutta ehdottomasti luotettavia ja avuliaita kaikille (keittiössä). Mottoomme juontaa myös siitä, että käytämme termiä spagetti kertomaan, että Italia on myös tätä, erityisesti ulkomailla.
Hyvään spaghettata-annokseen tarvitaan laadukkaita spagetteja! Esittelemme joitain huipputuotteita, jotka ovat Italian keittiön epäyhtenäisiä ikoneita, kuten Gragnanon kovasta vehnäjauhosta valmistetut spagetit laadulla extra. Mulino di Gragnano tarjoaa klassisen version kovasta vehnäjauhosta, pitkistä ja ohuista suikaleista, joiden muoto on pyöreä. Valmistettu parhaasta puolan vehnästä, bronxiruostin varmistaa spagettien huokoisuuden, joka korostaa ruoan makua. Kuivaus on hidasta ja matalassa lämpötilassa, jotta vehnän ominaisuudet ja kypsennyskyky säilyvät. Ei tarvitse paljoa makua korostamaan: yksinkertaiset kastikkeet kuten tomaatti ja basilika, klassinen valkosipuli, öljy ja chili, tai perinteinen carbonara.
Spagetit Felicetti monograno Senatore Cappelli valmistetaan tarkasti valituista luomuraaka-aineista, yhdistelmä trentineistä ja puolan alueista. Materan vehnä on yksi parhaista ravitsemuksellisesti, sillä se on runsas helposti sulavat proteiinit. Suuriä maustettuna korostaa tomaatti-basilika-kastiketta luonnollista ja yksinkertaista makua parhaasta vehnästä Italiassa.
Felicetti-pastatehdas tarjoaa myös täysjyvävehnäpastaa, joka tuo täysjyvän kaikki hyödyt, jotta voi luoda herkullisia ja terveellisiä alkuvaiheita. Maku? Unohtumaton, pyöreä ja luonnollinen.
Hyvän spagettiannoksen valmistamiseen ei tarvita paljon: italialainen keittiö on täynnä perinteisiin liittyviä ideoita. Esimerkki: spagetti carbonara. Kuinka valmistaa ne oikein? Tässä resepti! Tuo ainekset: 320 grammaa spagettia, 150 grammaa guancialea, 6 keskikokoista kananmunankeltuaista, 50 grammaa pecorino romano -juustoa, suolaa ja pippuria sopivasti. Keitä suolattua vettä pastan keittämiseen. Samalla poista guanciale-läskin kuori ja leikkaa se noin 1 cm paksuiksi suikaleiksi. Lisää palat pannulle ja paista noin 15 minuuttia keskilämmöllä.
Yhdistä kananmunankeltuaiset kulhossa ja lisää suurin osa pecorinosta. Mausta pippurilla ja sekoita kaikki hyvin käsivispilällä. Laimentaa varten lisää yksi ruokalusikallinen pastan keitinvettä. Sekoita, yhdistä kaikki hyvin.
Valuta al dente pastaa pannulle guancialen kanssa ja sekoita lyhyesti maun saavuttamiseksi. Ota pois tulelta ja lisää kananmunan ja pecorinon seos pannulle. Sekoita hyvin yhdistääksesi. Jos tarpeen, lisää vähän pastan keitinvettä kermaisuuden saamiseksi. Tarjoile heti spagettia, ripottelemalla jokaiselle lautaselle hieman varattua pecorinoa ja ripaus jauhettua pippuria.
Maistetaan myös toinen perinteinen ruoka: spagetti alle vongole. Valmistamiseen tarvitaan 320 grammaa spagettia, 1 kg simpukoita, yksinäinen valkosipulinkynsi, persiljaa, öljyä, pippuria ja suolaa. Ensimmäinen asia, joka on tehtävä, on puhdistaa simpukat. Varmista, ettei kuorissa ole rikkoontuneita, ja lyö niitä leikkuulaudalla poistaaksesi hiekkaa. Laita ne siivilään ja huuhtele hyvin. Laita ne kulhoon ja lisää karkeaa suolaa. Anna liota pari tuntia. Tämä toimintatapa edistää jäljelle jääneiden hiekkojen poistumista.
Kuumenna öljyä pannulla, lisää valkosipuli ja huuhtele ja valuta simpukat ja laita ne pannulle. Peitä kannella ja kypsennä muutama minuutti. Kun simpukat ovat kaikki avautuneet, kypsennys on valmis. Keitä spagetteja ja valuta ne puolikypsiksi. Lisää ne pannulle mausteen kanssa lisäämällä kiehuvaa vettä ja viimeistele kypsennys. Yhdistä silputtu persilja ja tarjoile heti.
Tunnetuimmat reseptit ovat perinteiset maut, yleensä tomaattikastike, tai valkoisena raastetun juuston kera. Basilika on yksi tärkeimmistä elementeistä spageteille kastikkeiden kanssa, sillä se antaa ruoalle hurmaavan ja houkuttelevan aromin.
Spaghetti: he ovat Italian keittiön tähtiä, jotka on korostettava kuin perinteet vaativat.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
