Mausteinen vin brulé (suomennettuna: “palava viini”) on tyypillinen juoma vuoristo- ja Pohjois-Euroopan alueilla, jossa tämä lämmin viini- ja maustejuoma on todellinen ihmeellinen lääke taistelemaan kylmyyttä ja kausisairauksia vastaan. Vin Brulé on kuitenkin myös aperitiivien ja talvilasten juoma, joka on täydellinen lämmittämään kylminä joulukuun iltoina jännittävän juhlakauden keskellä. On mahdotonta pysyä välinpitämättömänä hedelmien ja viinin aromin makealle houkutukselle, joka täyttää kadut ja joulumarkkinoiden kojut, ja... mitä sanoa: yksi lasillinen vie toiseen!
Niinpä miksi ei valmistaa tätä huumaavaa juomaa myös kotona? Se on nimittäin erittäin helppo valmistaa, ja se on täydellinen vaihtoehto jotain makeaa juoda yhdessä, toisin kuin tavallinen tee tai cappuccino. Ja vaikka joulu on pääasiassa lasten suosikkijuhla, tarvitsemme myös jotain, joka virkistää sieluamme aikuisina, eikö?
Katsotaan siis mitkä ovat historia, alkuperäinen resepti ja vaihtoehdot (joista yksi on alkoholittomille lapsille) tätä herkullista juomaa varten. Mukaan vaan, aloitetaan!
Vin brulé on itse asiassa hyvin vanha ja sen juuret ulottuvat muinaiseen Roomaan, jossa ruoan jälkeen juotiin "conditum paradoxum", eli lämmin viini, joka oli makeutettu hunajalla ja maustettu sahramilla, pippurilla, nardolehdillä ja taateleilla.
Tämä erikoisuus on kulkenut vuosisatojen historian läpi, (olemme käsitelleet vin bruléen historiaa perusteellisesti tällä sivulla) ja sitä on mukautettu ja hiottu huolellisesti. Meillä on myös toinen vanha vin brulé -versio keskiajalla, jossa juotiin ipokras, eräänlainen viini, jota oli rikastettu yrtillä ja jota yleensä nautittiin kylmänä, ja jonka keksiminen on annettu Hippokrateelle, viidennen vuosisadan eKr. kreikkalaiselle lääkärille.
Toinen vin bruléen esi-isä voisi olla siperian glögi, sana, joka tarkoittaa tapaa lisätä mausteita viiniin, jotta siitä nautitaan sen parantavista ominaisuuksista ja parannetaan sen makua, lisäämällä myös konjakkia tai tummaa rommia.
Kuitenkin on varmaa, että vin brulé levisi nopeasti koko Eurooppaan, ja jokaisella maalla on omat nimet ja reseptit tälle juomalle paikallisten makujen ja saatavilla olevien tuotteiden mukaan, tehden vin bruléen maistamisesta ainutlaatuisen kokemuksen Euroopan jokaisessa kulmassa. Mulled wine, vin chaud, gluhwein glogg... jokaisella maalla on oma versionsa, vaikka on sanottava, että yleensä erot liittyvät pääasiassa käytettävän sokerin määrään sekä hunajan, inkiväärin, kardemumman ja muskottipähkinän läsnäoloon tai puuttumiseen.
Mikä viini vin bruléen valmistamiseen? Tämä on legitimi kysymys, huomioiden, että viini on pää-ingredienssi, joka määrittää tämän juoman onnistumisen, joka pystyy hurmaamaan, lumoamaan ja virkistämään pelkästään aromillaan.
Ole hyvä ja käytä täyteläisiä viinejä, mieluiten jonkin verran sokerijäämiä sisältäviä. Erinomainen vaihtoehto on Sangiovese, jota käytetään erityisesti Emilia-Romagnassa sen hedelmäisen ja voimakkaan aromin vuoksi.
Erinomainen vaihtoehto, joka on suosittu Venetossa, on Cabernet Sauvignon, mutta myös Barolo sopii hyvin tähän tehtävään. Trentinossa suositaan Pinot Neroa, Schiavaa ja Teroldegoa.
Kuten näemme, vin bruléesta on olemassa myös gourmet-valkoinen versio. Tässä tapauksessa on vain yksi sääntö: valkoinen viini, mutta ei kuplivaa! Käytä vain tavanomaista valkoviiniä: Sauvignon Venetosta, Gewürztraminer (erityisen hedelmäinen ja aromikas), mutta myös Trebbiano ovat erinomaisia vaihtoehtoja, vaikka onkin totta, että Venetossa valmistetaan erityinen versio Pinot bianco tai Chardonnay kanssa. Sinun on vain valittava sinulle parhaiten sopiva versio!
Vin brulé -resepti on itse asiassa melko yksinkertainen, se vaatii vain hieman kärsivällisyyttä ja muutamia laadukkaita ja aromaattisia ainesosia. Reseptin päätähteä on varmasti punaviini, joka on intensiivinen ja hedelmäinen.
Barolo, cabernet, teroldego ja merlot sekä esimerkiksi pinot nero voivat olla erinomaisia vaihtoehtoja bruléen valmistukseen. Ainoa tärkeä asia on Älä koskaan keitä viiniä, koska silloin sen tanniinit ja aromit tuhoutuvat. Alla on täydellisen bruléen resepti, vaikka käytettyjen mausteiden määrä on valtava ja resepti voi vaihdella alueen mukaan.
Ainekset:
1 litra Teroldegoa
Sokeri 100 g
Syötävä sitruunankuori 1
Syötävä appelsiininkuori 1
Kanelitankoja
Neilikkaa 8
Pioneeripensaan marjoja 5
Tähtianis 3
Muskottipähkinä
Pese hedelmät, kuivaa ne ja leikkaa sitrushedelmien kuori ohuiksi viipaleiksi, vältämättä valkoista, melko katkeran osan. Kaada teräksiseen paksureunaiseen kattilaan sokeri ja mausteet. Lisää sitten hedelmien kuori ja kaada lopuksi punaviini. Sytytä tuli ja kuumenna hellästi, anna kiehua 5 minuuttia. Vie tulipalo viinin pinnalle puutikulla. Pintaan syttyvää liekkiä tulee antaa "kulua" kunnes se on täysin sammunut. Jos et ole tottunut palaviin esineisiin keittiössä, ei hätää: voit yksinkertaisesti antaa hauduttaa miedolla tulella kymmenen minuutin ajan. Tämän jälkeen brulé on valmis. Siivilöi viini tiheällä siivilällä ja tarjoile kauniissa keraamisissa korkeissa ja kapeissa kupeissa.
Ja tässä on ensimmäiset variantit harkittavaksi: tiedä, että ei ole vain yhtä bruléen reseptiä, itse asiassa reseptejä on hyvin monta! Sitrushedelmien kuorien lisäksi voit esimerkiksi lisätä yhden biologisen omenan erittäin ohuina viipaleina voimistaaksesi juoman hedelmäistä aromia. Voit myös vaihdella mausteita, lisäämällä ehkä kardemummaa, puolikkaan vaniljatangon, muutaman vaaleanpinkin pippurin tai inkivääriä. Sinulla on vain kokeiltava ja löydettävä täydellinen sekoitus itsellesi!
Alla on joitakin kuuluisimmista versioista, jotta voit henkistää alkuperäisen italialaisen reseptin, jos haluaisit kokeilla jotain muuta.
Saksalainen Gluhwein: se sisältää punaviiniä, neilikoita, kanelia, laakeria, kardemummaa ja appelsiini- tai sitruunakuorta, ja sitä nautitaan leivonnaisten kanssa, tyypillisten Nürnbergiin liittyvien maustekeksejen, Lebkuchenin kanssa.
Itävaltalainen Gluhwein: viini, joka on valmistettu Alto Adigen Schiava (Vernatsch) -viinistä, sokerista, kanelista, tähtianiksesta ja appelsiinikuoresta. Itävallassa on mielenkiintoista myös punsch, mausteinen kuuma juoma, joka on samanlainen kuin vin brulé, mutta jonka pääraaka-aineena on gini.
Ranskalainen Vin chaud: erittäin samanlainen versio kuin italialainen, mutta lisätty yhtä pulloa konjakkia. Sitä nautitaan bredele-leivonnaisten, Alsatian tyypillisten keksejen, kanssa.
Brittiläinen mulled wine: punaviiniä, appelsiinikuorta, neilikoita, kanelia, tähtianista, hunajaa ja vähän brandyä, saadakseen vieläkin voimakkaamman maun.
Kuten jo mainittiin, vin bruléella on monia variantteja. Esimerkiksi käytettävät viinit vaihtelevat alueellisten perinteiden mukaan. Italiassa tunnetuimmat variantit ovat venetsialainen, joka valmistetaan Chardonnaysta tai Pinot bianco -viinistä lisäyksillä kanelia, omenaa ja neilikoita, ja romagnolainen, joka valmistetaan maustetusta Sangiovesesta.
Katsotaan kuitenkin kahta erittäin omalaatuista versiota, jotka muokkaavat hieman reseptiä, mutta ovat silti todella houkuttelevia.
Vin brulé on viinipohjainen, kyllä, mutta miksi ei kokeilla myös valkoista? Joissakin Belgia, Itävalta ja Sveitsi ovat aivan erinomaisia versioita, jotka valmistetaan juuri valkoisesta viinistä.
Valmistaaksesi tarvitset:
• Valkoista viiniä Malvasia, Moscato d’Asti tai muuten kiinteää valkoviiniä, 1 litra
• Inkivääriä 20g
• 1 vaniljatanko
• 2 kanelitangon
• 10 kardemummansiemeniä
• 4 ruokalusikallista ruokosokeria
• 1 omena
• 450ml suodatettua appelsiini- ja mandariinimehua
• 50ml suodatettua sitruunamehua
• 2 tähtianista
Laita kattilaan sokeri ja mausteet, sitten leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi ja lisää kattilaan. Kaada sitten suodatettu hedelmämehu ja lopuksi viini, anna sitten hautua noin puoli tuntia. Anna hauduttaa kymmenen minuuttia ilman, että koostumusta koskaan keitetään. Tämän jälkeen sammuta, peitä kannella ja anna levätä kymmenen minuuttia.
Ja näin tulee valkoista brulé: tarjoile kauniissa keraamisessa kupissa perinteiden mukaan!
Ja tässä on maistuva ja terveellinen versio vin bruléesta, joka on myös lapsille tarkoitettu: kyseessä on omenabrulé, jota juodaan erityisesti Pohjois-Italian alueilla. Tämä versio ei sisällä sokeria eikä alkoholia, joten se on täydellinen myös niille, jotka ovat dieetillä ja haluavat pysyä kevyenä (tai raittiina).
Perusainesosia on vähän, mutta niiden on oltava korkealaatuisia:
• 1 litra omenamehua
• 1 bioappelsiini
• 2 kanelitangkoa
• 4 tähtianista
• 4 neilikkaa
• Muskottipähkinää ripaus
Ensiksi pese appelsiini ja ota kuori, jättäen valkoisen osan. Kaada kattilaan omenamehu, mausteet ja appelsiininkuori sekä sen suodatettu mehu. Laita miedolle tulelle ja anna kiehua noin 10 minuuttia, sitten anna jäähtyä ja voilà, valmistus on valmis. Hyvää välipalaa!
Perinteisesti vin brulé juodaan kastanjoiden kanssa: uunissa, keitettynä tai klassisten paahdettujen kastanjoiden kanssa, se käy myös. Ellei muuten (jos olet makean ystävä), voit harkita myös omenapiirakkaa, jotta viinin hedelmäiset sävyt pääsevät esille.
Yleisesti ottaen hyvin soveltuvat myös ei liian maustetut tai kuivattuja hedelmäpohjaiset kaurakeksit. Erinomainen yhdistelmä on Sachertorte, Wienin kuningatar. Tämä on erittäin suklaakeksikakku, joka koostuu kaakaokakkupohjasta ja aprikoosihillosta, jonka päällä on herkkä suklaakuorrutus.
Jos taas mieluummin makeat ja kuivat hedelmäpohjaiset herkut, loistava vaihtoehto viini bruléesi voisi olla zelten, etelätirolilainen hedelmäkakku. Kuivattu hedelmä korostuu vehnä- ja ruistaikinan aikana, joka kemisti keitettynä tuottaa hämmästyttäviä aromeja.
Yhteenvetona,vin brulé tulee tarjoilla makean, mausteisen ja kaloripitoisen kanssa (mutta älä stressaa liikaa, juhlan aikana säännöt saavat olla rennot).
Välipaloillesi, kokeile vin bruléa: ota pitkä katsaus valikoimaamme viineistä, mausteista ja makeista herkkuista jouluiselle nauttimiselle!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
