Olet varmasti kuullut puhetta grappasta, tunnetusta ja arvostetusta juomasta, joka on alkuisin Italiasta. Erityisesti sen historia alkaa Venetosta, Friuli-Venezia Giuliasta, Trentinosta ja Piemontesta. Ajan myötä se on levinnyt maailmanlaajuisesti ja se on juoma, jolla on ainutlaatuisia ominaisuuksia, erityispiirteitä, jotka eivät muistuta mitään muuta. Mitkä ne ovat? Me kerromme siitä.
Grappa on tisle, joka kuuluu italialaiseen historiaan ja perinteeseen. Tämä saadaan italialaisten viinijätteiden tislauksesta tai korkeintaan Italialaisesta Sveitsistä.
Grappaa voidaan valmistaa eri tyyppisistä viinijätteistä, toisin sanoen: käymisen kautta saaduista punaviinien viinijätteistä, viinijätteistä, jotka saadaan rosé-viinin valmistuksesta tai makeista viineistä, ja lopuksi neitsytviinijätteistä, jotka ovat tulosta "kuorinnan" aikana valkoviinin valmistuksessa.
Korkealaatuisiksi arvioidut grappat ovat erikoistuneet viinirypäleiden siementen poistamiseen, eli viinirypäleiden siemenistä. Lisäksi on tärkeää muistaa, että grappa on käymisjätteistä valmistettu tisle, jota ei saa sekoittaa viinitislaukseen, joka on murskatusta viinirypäleistä valmistettu tisle.
Termi "grappa" on maantieteellinen suojausmerkintä (IGP) Italialta, EU:n asetuksen CE 110/2008 perusteella. Tämän vuoksi yksikään muu kansakunta kuin Italia ei saa koskaan käyttää tätä nimitystä.
Grappa on yksi monista symboleista, jotka edustavat Italiaa maailmalla, ja erityisesti se on laadun, käsityön ja italialaisten osaamisen symboli.
Tämä tisle syntyi noin 1200-luvulla alkemistien myötä, jotka ensimmäisinä keksivät viinijätteiden tislauksen tekniikan, joka tuona aikana oli lääkinnällisiä ja parantavia tarkoituksia varten.
Todisteet grappan alkuperistä ovat hyvin hajanaisia ja epäselviä, joten on vaikeaa rakentaa tarkkaa historiaa ja aikajanaa, joka osoittaisi grapan historiallisia vaiheita.
Tiedämme kuitenkin varmasti, että tätä tislettä käytettiin lääkeaineena 1400- ja 1460-lukujen välillä, kiitos Michele Savonarolan kirjoitetun todistuksen, joka oli padovalainen lääkäri. Hänen sanojensa mukaan se käytettiin infektioiden hoitamiseen.
Toinen tärkeä todistus on Korkeimman Tieteen Instituutin laatima. Itse asiassa noin vuonna 1000 laadittiin säädös, joka esitti periaatteet viinijätteiden tislaamisesta lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Grappa tuotetaan ainoastaan kuudessa Italian alueessa, jotka EU määritteli jo vuonna 1989. Tuotantoalueet ovat: Piemontti, Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Barolon alakohde. Vuonna 2008 mukaan lisättiin myös Sisilia, Marsalan alue.
Tällä tisleellä on eri lajikkeita riippuen käytetystä viinirypälelajista, tislauslaitteistoista ja maantieteellisestä alueesta, jolla viiniköynnöstä kasvatetaan.
Erityisesti voidaan erottaa seitsemän erilaista grappa-tyyppiä. Niistä yksi on nimeltään "nuori", jonka aromit ovat peräisin viinirypälelajista ja käymisestä, "nuori aromi" saadaankin aromikasta tai puoliaromista viinirypäleestä; "puulajossa kypsynyt" on ollut puutynnyreissä, joiden kypsymisaika on lyhyempi kuin kypsytetyssä grappassa; "aroma puulajossa kypsynyt" omaa samat ominaisuudet kuin edellinen mutta se valmistetaan aromaattisista tai puoliaromaattisista viinirypäleistä; "kypsynyt" on jo aiemmin mainittu, joka kypsyy puutynnyreissä vähintään 12 kuukautta, jos se saavuttaa 18 kuukautta se muuttuu "erittäin vanhaksi"; "aroma kypsynyt" omaa samat ominaisuudet edellisessä, mutta se saadaan aromaattisista tai puoliaromaattisista viinirypäleistä; "aroma" on tyyppi, jonka ominaisuudet saavat lisättyjen luonnollisten aromiaineiden kautta (kuten mustikka tai rukola).
Tämän tisleen valmistamiseen tarvitaan raaka-aineita, ja tässä tapauksessa puhumme viinijätteestä. Mutta mitä se on? Viinijäte on se, mikä jää jäljelle viinintuotantoprosessissa.
Erityisesti voidaan erottaa kaksi tyyppiä viinijätteistä: käymättömät viinijätteet tai myös kutsutut "neitsyiksi", ja käyneet viinijätteet. Käymättömät viinijätteet ovat yleensä valkoisia eivätkä ole joutuneet kosketuksiin fermenteeraavaan viinimehuun. Toisaalta, käyneet viinijätteet ovat saaneet alkoholitason tämän prosessin vuoksi. Muista kuitenkin, että käyttämällä joko käymättömiä tai käyneitä viinijätteitä, on lisättävä vielä yksi käymisprosessi. Tämä johtuu siitä, että viinijätteissä olevat sokerit muutetaan alkoholiksi, ja sitten siirrytään tislausprosessiin.
Tislaus on erittäin tärkeä vaihe tyytyväisen lopputuloksen saavuttamiseksi. Tässä vaiheessa tehdään haihtuvien ja kiinteiden osien erottelu käymästä. Käyneitä viinijätteitä kuumennetaan, ja alkoholi höyrystyy aromien ohella tuottamaan suurempaa alkoholipitoisuutta lopputuotteessa. Tämä tulee olemaan vielä tärkeämpää, kun tislaamisen aikana saatu höyry jäähdytetään.
On tärkeää ottaa huomioon, että mestaritislaaja on tämän prosessin päähenkilö raaka-aineen lisäksi, ja hänen tietämyksensä ja savoir-faire -taitonsa auttavat häntä saamaan laadukasta tuotetta.
Lisäksi, tislauslaitteisto on olennainen väline tisleen valmistamiseen ja se voi olla jatkuvatoiminen kolonnimalli tai epäjatkuvatoiminen. Viimeksimainittuja käytetään enimmäkseen käsityögrappojen tuotannossa, kun taas ensimmäisiä käytetään enimmäkseen teollisessa tuotannossa.
Ruokien yhdistäminen grappaan on erinomainen idea, joillekin ihmisille se voi tuntua oudolta, mutta siitä on tulossa yhä laajempaa ja arvostetuinta myös tunnetuimmissa keittiöissä. On mahdollista käyttää tätä tislettä jälkiruokien ja suolaisten ruokien valmistamiseen! Mutta voit myös valita yhdistää yhden suosikkiruokasi grappa, luodaksesi erikoisen, yllättävän ja ympäröivän makujen sinfonian.
Haluatko kokeilla käyttää grappa yhtä mahtavaa jälkiruokaa? Ehkä et tiedä, että lapsena olet todennäköisesti syönyt jonkin kakku, lettu tai keksi, joka sisälsi grappa. Itse asiassa ajatus tämän tisleen lisäämisestä makeisiin resepteihin ei ole täysin uusi! Hyvin usein, erityisesti menneisyyteen, isoäidit lisäsivät vähän grappa kakkujen ja keksien taikinaan niiden maun parantamiseksi, mutta myös ainesosien sekoittamisen parantamiseksi.
Jatkamme makeiden aiheiden parissa, grappa on ihana, kun se nautitaan suklaan kanssa. Itse asiassa, grappa sopii erinomaisesti sekä tumman suklaan, että maitosuklaan, että valkosuklaan kanssa. Jos olet tumma suklaan ystävä, suosittelemme kokeilemaan sitä kypsynyttä tai erittäin vanhaa grappan kanssa, jopa aromatisoituna luodaksesi makeita kontrasteja.
Onko maitosuklaa heikkoutesi? Kokeile sitä nuorten grappojen kanssa, joilla on vaniljaisia ja aineettomia merkkejä, jotka korostavat kaikki suklaan ominaisuudet.
Jos haluat hemmotella itseäsi valkosuklaalla, niin tässä tapauksessa sopiva grappa on nuorempi, jossa on hedelmäisiä ja makeita vivahteita.
Kaipaatko suolaista? Grappa yhdistää myös suolasten ruoka-aineiden kanssa. Jos haluat tehdä juustot kiinnostavammiksi ja hyödyntää grappan rasvaa poistavaa vaikutusta, kokeile yhdistää se levitteisiin, kermaisiin tai vähän kypsytettyihin juustoihin.
Oletko koskaan kokeillut hauduttaa risottoja grappalla? Tehdäksesi paistokset tai ensimmäiset ruokalajit viehättävämmiksi ja monimutkaisemmiksi, suosittelemme nostamaan liekin ja kaatamaan tisleen antamaan uusia makuja tunnetuille ruokalajeille, joita olet syönyt aina.
Lopuksi haluamme jättää sinulle tämän lainauksen: "Grappa ei tarvitse makua hankkiakseen istumista puutynnyreissä kuten konjakki, rommi ja viski. Se ei tarvitse aromia kuten gini. Kun se virtaa tislauslaitteesta, sillä on hyvin määritelty maku, voimakas luonne, jopa raaka persoonallisuus" (Giuseppe Vaccarini, Cesare Pillon).
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
