Suklaakonditoria “La Delizia” Michele Somman johtamassa on makeiden tunteiden laboratorio: mukava ja vieraanvarainen, se edustaa luomuksissaan aitoa napolilaista perinnettä, tulkitsee myös modernilla tavalla konditorian taidetta. Tänään keskustelemme Gerardo Somman kanssa, Michelen pojan, joka innostuksella ja intohimolla jatkaa isänsä liiketoimintaa.
«Isäni työskenteli aluksi myyjänä yhdessä setäni kanssa, joka myi monenlaisia tuotteita, taralleista torroneihin. Unelma konditoriksi tulemisesta syntyi tämän kokemuksen myötä, joka jatkui oppisopimuksilla: hän löysi heti oman polkunsa siirtymällä suoraan käytännön työhön. Minä olen kouluttautunut hotellialalle, kun taas hän voisi sanoa, että hänellä oli “teon koulu”.
En tiedä tarkkaa vuotta, mutta varmasti 70-luvulla hän aloitti työt konditoriana, aluksi hoitaen vaatimattomimpia tehtäviä ja sitten vähitellen saavuttaen taitoa ja itseluottamusta. Hän kävi kursseilla syventääkseen ammattitaitoaan, mutta hänellä oli jo alusta alkaen lahjakkuus, jonka asiakkaat tunnistivat».
«Ehdottomasti. Oman konditorian avaaminen oli iso askel, koska se toi mukanaan vastuuta työntekijöistä ja hallinnollisista asioista. Samaan aikaan se antoi mahdollisuuden ilmaista itseään parhaalla mahdollisella tavalla, liikkua itsenäisemmin; vaikka siihen liittyi kuluja, se oli myös kehitys- ja kasvumahdollisuus.
Tänäänkin liike muuttuu ja laajenee: seuraavien vuosien aikana suunnittelemme baarialueen luomista, jotta voisimme toivottaa enemmän asiakkaita tervetulleiksi ja tarjota mukautuvamman tilan asiakkaillemme, jossa on mahdollista nauttia kahvia ja rentoutua».
«Aloitan vaivihkaa, mutta mestarikonditorina isä on edelleen isä! Hänellä on enemmän kokemusta, joten hän hoitaa hallinnollisia asioita sekä luovaa puolta, joka vaatii uusien reseptien kokeilemista. Myös suurten kohoamisleivonnaisten osa on hänen vastuullaan, ja näin on oikein.
Työtä on paljon, mutta olemme tiimi, joka tukee toisiaan: jotkut työntekijämme ovat olleet kanssamme kaksikymmentäviisi vuotta ja enemmän, he ovat löytäneet yhteyden Työskentelyyn Deliziassa, ja tämä tuo myös laatua valmisteluihin. La Delizia avattiin 1994, ja vuosien mittaan se on saavuttanut monien ihmisten sydämet».
«Äitini Maria hoitaa varauksia ja asiakaskontaktia, ja myös sisareni työskentelee kanssamme: isä on meille kaikille tärkeä tukipilari, mutta jokainen tuo mukanaan omia ehdotuksiaan ja ideoitaan. Uskoisin esimerkiksi, että sähköisen kaupankäynnin kautta yrityksen kehittäminen on tärkeää, jotta voimme tavoittaa ei vain Santa Maria la Caritan tai napolilaistaustaisia ihmisiä vaan myös laajemman kansallisen yleisön».
«Toistaiseksi se on tapahtunut vain pari kertaa muistini mukaan, mutta oli tärkeää oppia mukauttamaan reseptimme pidempään säilyvyyteen, jotta voimme taata lähetettävien tuotteiden tuoreuden yli valtameren! Se oli haaste ja uusien kokemusten tulo, ja se tapahtui heti suuren menestyksen jälkeen Torinossa Una Mole di Panettoni -kilpailussa, jonka voitimme vuonna 2019.
Viimeisten kahden vuoden aikana emme ole lähettäneet tuotteitamme muihin kilpailuihin, mutta aiomme aloittaa sen uudelleen vuonna 2023: ei siksi, että haluamme voittaa, vaan jotta voimme tuoda alueen ulkopuolelle meidän colombe ja panettonit, jotka ansaitsevat tulla tunnetuiksi ympäri Italiaa».
«On todellakin vaikeaa valita, olen kahden vaiheilla maito- ja tumma-suklaapanettonin ja limoncello-panetonin välillä. On sääli, että tällä hetkellä nämä herkut ovat vielä vahvasti sidottuja vain tiettyyn vuodenaikaan, viipale aamiaisella aloittaa päivän parhaalla mahdollisella tavalla! Ei pitäisi olla outoa haluta maistaa palaa perinteisten juhla-aikojen ulkopuolella, joiden vuoksi ne on luotu.
Tämä tapa alkaa muuttua napolilaisen pastieran suhteen. Vaikka se on alun perin tarkoitettu pääsiäiseen, sitä ostetaan joskus myös sunnuntaisin, aivan tavallisena kakunakin: tärkeintä on, että se on hyvää».
«Kiitos ajastasi ja vastauksistasi, Gerardo: kaikille uteliaille ja herkutteluun yllyttäville lukijoille muistutamme, että Spaghetti&Mandolino -verkkokaupassa on myös herkullisia babbà-vasocottura Delizialta, toinen herkullinen tuote, jota suosittelemme maistamaan».
Chiara Tomasella
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
