Olemme illallisella Marco Bicocchi Pichin kanssa, pitkän aikavälin perijä toskanalaisista perheistä, jotka ovat vaikuttaneet alueen historiaan ja kulttuuriin.
Istumme eleganssisesti katetun pöydän ympärillä, lämpimässä tilassa, joka heijastaa Maremman harmonista ja rustiikkista tyyliä, ja valmistaudumme tutkimaan paitsi tämän perinteikkään maan tyypillisiä ruokia, myös kiehtovia tarinoita perheestä, joka on elänyt näillä kukkuloilla vuosisatojen ajan.
Isäni perhe asettui Toskaan tarkalleen Pomaranceen (PI), lähellä Volterraa, 1700-luvun lopussa. Vuonna 1851 syntyi isoisäni Emilio ja ostettiin Numerouno-tila Maremmaan, Follonicaan (GR), joka on saanut nimensä Granduca Leopoldon Scarlino ja Gavorrano -testeistä Numero Uno. Tänä vuonna 2024 tulee kuluneeksi sata vuotta Cavaliere Emilio Bicocchi kuolemasta.
Äitini Pichi -perheellä on myös vanhat toskanalaiset juuret Sansepolcrosta; äidinäidin isä Georgio muutti Anconaan ja sieltä Turkuun, missä hän tapasi äidinäitini Evelina Diatton, joka oli 1920-luvun autojen rakentajia. Äidinäitini oli trentino ja asui naimisissa Toscanassa, synnyttäen isäni Firenzeen, missä hänet kastettiin Duomossa.
Olen saanut syntyä Sveitsissä ja kasvaa Milanossa ja myöhemmin Turinossa, mutta olen palannut esivanhempieni maahan Maremmaan lähes kaksikymmentä vuotta sitten, vuoden 2006 lopussa. Olen aina tuntenut Toscanan kotimaanani, mutta kasvoin Piemontessa, jossa asuin ensimmäisestä luokasta aina talous- ja kauppatieteiden tutkintoon ja jossa tapasin vaimoni, aito torinolaisen. Maremmaan palasin työskennelläkseni johtajana ja olen jäänyt yrittäjänä.
Voin sanoa, että perheen juurien vaikutuksella on ollut merkittävä vaikutus minun makuuni ja ruokamieltymyksiini. Isäni esi-isät olivat viljelijöitä sukupolvien ajan, ja nyt johtan maanviljelysyritystä Maremmassa.
Äidinäitini, eläkkeellä oleva upseeri, joka oli kenraali, oli maatalousopintojen maisteri ja huolehti elintarviketilauksista ja maataloustuotannon kehittämisestä.
Ruoka ja ruoanlaitto ovat olleet osa koulutustani, ja minulla on aito kultti oliiviöljyille, hyvästä leivästä ja viinistä.
Ammatti-elämäni on vienyt minut matkustelemaan ja liikkumaan ympäri Italiaa ja maailmaa ja näin ollen tutustumaan alueellisiin keittiöihin Italiassa sekä muihin kulttuureihin ja keittiöihin. Maista, joissa olen eniten viettänyt aikaa työn vuoksi, ovat Ranska, Saksa, Englanti ja Intia. Intian alimanterin rikkaus ja monimuotoisuus ovat kiehtoneet minua ja aikana, jonka vietin Intiassa, olen saanut arvostaa monia aasialaisia keittiöitä.
Ruoan mieltymykseni muotoutui perheessä, kutsuilla ja työn ja vapaa-ajan matkoilla. Kun tietty ikä oli saavutettu, jouduin kuitenkin kohtaamaan aineenvaihdunnan hidastumisen, työpöydällä istumisen ja liikkumattomuuden vuoksi, ja näin aloin saada painoa. Jossain vaiheessa päätin päästä kuntoon ja käännyin ravitsemusterapeutin puoleen. Terveysvalinta on vienyt minut oppimaan uusia ruokailutottumuksia ja valikoimaan uusia tuotteita, mutta kaikki tämä on tapahtunut ilman suuria muutoksia. Kuitupasta, speltti ja ohrat ovat tulleet osaksi tapaamisiani.
Maremma on rajamaa, jossa on maajoukkuetta, metsästäjiä, paimenia ja viljelijöitä, meren äärellä, jota on purjehdittu Etruski ajoista lähtien. Maan ja meren keittotaitaminen ovat osa perinteitämme. Uskon henkilökohtaisesti, että Maremmanaiseen keittiöön kuuluu muutamia välttämättömiä ruokia.
Aloitamme klassikolla, toskanalaisella leivonnaisella maksan, sienten ja tomaatin ja extra-neitsytoliiviöljyn bruschettin kera. Ensimmäiseksi ruoaksi tortello maremmanose, jossa on ricotta täyte ja "katu" leveä taikina on todellinen klassikko, ja villisian raguu täydentää sen täydellisesti. Toisena ruokana liha riippuu mieltymyksistä, mutta mielestäni villisiat "peposo"-tyyliin tai "olivoilla" ovat ilo; kuitenkin poikkeuksellinen, "moderni" ruoka, josta voidaan nauttia, on Cinta Senese CBT (kypsennetty matalassa lämpötilassa) kiviin laitettaessa. Juustoa, tuoretta ricottaa ja eri kypsytettyjä pecorineja. Jälkiruoaksi cantuccio senese (Maremma oli keskiajalla sieniläinen alue) vin santo -viinin kanssa. Maremmassa viinit eivät kaipaa suurta esittelyä, se on Maremma Bolgheri, mutta niitä voi valita myös Morellino di Scansano, Montecucco ja korkealaatuiset IGT Toscana -viinit, kuten esimerkiksi Moris Farmsin Avvoltore ja Lorenzon Zonin Podere San Cristoforo Carandelle Sangiovese Maremma Toscana DOC. Muut suositellut tuotantotilat ovat viinikierroksent tai Petra, Le Mortelle ja Rocca di Frassinello (kaikki vierailtavana Maremmaan).
Tietysti yksi illallismenyy ei riitä nauttimaan alueestamme, ja esimerkiksi Riso Maremma, Cornia laaksossa kasvatetut artisokat ja Follonicanlahdella kalastettu kala.
Kuten mainitsin, perheeni saapui Maremmaan vuonna 1851, ja sadannen sijainnin ympärillä isoisäni Emilion kuolemasta (1851-1924) olen onnellinen voidessani avata “Maremma 1851”, turistikiinteistö, jossa on neljä upeaa huoneistoa, joihin on yhdistetty historian viehätys ja toskanalainen tyyli sekä modernin mukavuuksia merinäköalan kera Montecristosta Elbaan ja Korsikaan.
“Maremma 1851” -huoneistot sijaitsevat Podere San Giuseppessa, joka oli osa Numerouno-tilaa. Tämän tilan kunnostaminen on ollut suuri panostus perheelleni tarjotaksemme vieraillemme kokemuksen, joka vastaa perheperinteitä ja rakkauttamme Maremmaan.
Huoneistoissa ei puutu kauniita italialaisia keittiöitä, joissa on varusteet ja valikoima tarjoiluastioita (Saturnia Viterbosta) ja tasting-tilkkoja sekä kristallilaseja (RCR Cristalleria Italiana, Colle di Val d’Elsa, Siena) parhaasta perinteestä alueella. Raaka-aineiden valmistaminen keittiöissä, joissa on käsintehtyjä tiilipintoja, huoneistot historiallisilla tiilistä tai avokeittiöiden alla, ja nauttiminen alueen ruoista ja viineistä merinäköalan kera kuuluu kauniisiin hetkiin ja kokemuksiin, joita Maremma 1851 voi tarjota. Tässä avausvuonna ota meihin yhteyttä varataksesi paikan [email protected]
Kiitämme Marcoa lämpimästä vieraanvaraisuudesta ja siitä, että hän jakoi kanssamme juurensa ja intohimonsa toskanalaiselle maalle!
Marco Bicocchi Pichi
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
