Forenza, jalokivi, joka on upotettu Basilicatan vihreisiin kukkuloihin, on tunnettu juustoasiantuntevasta perinteestään, joka juontaa juurensa kaukaisempaan menneisyyteen. Tämän alueen gastronomisten aarteiden joukossa Caciocavallo ja Pecorino erottuvat laadullaan, maullaan ja valmistusmenetelmillään. Nämä juustot eivät ole pelkästään elintarvikkeita, vaan autenttisia kulttuurin ja historian ilmentymiä. Tutustutaan tarkemmin näihin kahteen Forenzan juustoperinteen pilareihin.
Forenzan Caciocavallo on juusto, joka erottuu erikoisella muodollaan, joka muistuttaa suurta päärynää, jossa on varsi, joka mahdollistaa sen sitomisen ja ripustamisen kypsymisen ajaksi. Se valmistetaan pääasiassa raaka maidosta, ja sen valmistusprosessi alkaa maidon juoksettamisesta, jota seuraa juustotukoksen rikkominen.
Rikkomisen jälkeen juustotukos kuumennetaan ja annetaan levätä; tämän jälkeen se venytetään ja muotoillaan käsin, kunnes saadaan aikaan ominaista muotoa. Erityispiirre Forenzan Caciocavallossa on sen kypsytys, joka voi vaihdella kahdesta kuukaudesta yli vuoteen riippuen halutusta lopputuloksesta.
Forenzan Caciocavallon maku vaihtelee makeasta mausteiseen kypsymisasteen mukaan. Nuorena juustolla on maitomainen, kermaisa ja hieman voimainen maku. Ikääntyessään se muuttuu kuivahtavammaksi ja mausteisemmaksi, ja sen maku voi muistuttaa Lucanian vuoristopeltojen yrttejä.
Tämä juusto on äärimmäisen monipuolinen keittiössä: sitä voi nauttia sellaisenaan, osana alkupaloja tai käyttää erilaisissa resepteissä. Raastettuna se rikastaa risottoja ja pastaa, kun taas viipaloituna se on erinomainen kumppani hilloille ja maalaismiehille.
Forenzan Pecorino on kovajuusto, joka on valmistettu puhtaasta lampaanmaidosta. Valmistusprosessi alkaa maidon juoksettamisella, jota seuraa juustotukoksen rikkominen, joka sitten puristetaan ja asetetaan muottiin.
Suolaamisen jälkeen Pecorino on valmis kypsymiseen, joka voi kestää vähintään kuukauden ja jopa yli kuusi kuukautta. Kypsymisaika vaikuttaa suoraan juuston koostumukseen ja makuun.
Nuorella Forenzan Pecorinolla on herkkä maku, jossa on raikkaita vivahteita ja hieno pähkinäinen maku. Kypsymisen edetessä juusto muuttuu tiukemmaksi, mausteiseksi ja suolaiseksi, tarjoten suulle monipuolista makua.
Tämä juusto on ihanteellinen nauttia sellaisenaan, mutta myös raastettuna lämpimiin ruokiin. Kypsytetty Pecorino on täydellinen yhdistelmä voimakkaiden viinien kanssa ja se voi olla erinomainen tähti juustotarjottimilla, yhdistettynä kuivatun hedelmän ja hillojen kanssa.
1. Kymmenen herkullista ideaa juhliisi pecorinolla
Pääsiäinen on juuri ohi, mutta juhlamieli ei varmasti ole kadonnut. Tällä kaudella juhlitaan makeisten ja runsaiden ruokien äärellä, joita voidaan tarjoilla. Pecorino-juusto, valmistettu...
2. Pienzan pecorino: toscanalainen juustotaide
Jos puhut asukkaan kanssa Sienassa, he sanovat aina, että oikea Toscana-pecorino on vain ja ainoastaan Pienzan juusto. Pienzan pecorino on osa "taistelua" kunnallisten välillä Italiassa, joka ei koskaan ole loppunut erityisesti Toscanassa...
3. Sogliano al Rubiconen fossa-pecorino
Rasvaista juustoa, joka on valmistettu puhdasta lampaanmaitoa ja joka on osittain kypsytetty, kypsytetään edelleen yli 3 metrin syvyyksissä vanhoissa "fossissa", jotka on kaivettu hiekka- ja kivijärjestelmiin...
Päätä makumatkasi Forenzan juustojen kanssa: Caciocavallo ja Pecorino ovat valmiita rikastuttamaan ruokiisi makua ja perinteitä.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
