Pääsiäinen on juuri ohitse, mutta juhlimisen halu ei varmasti ole. Tänä aikana juhlitaan makeisten ja maukkaimpien ruokien kanssa, joita voi laittaa pöytään. Pecorino-juusto, joka on valmistettu siis lampaanmaidosta, on yksi niistä ruoista, jotka ovat suosittuja tänä aikana. Sitä käytetään monissa resepteissä, sekä sarda- että roomalaisissa. Pecorino-juusto on hyvin käytetty, koska se symboloi karitsaa, joka on yksi tunnetuimmista Kristuksen kuvastuksista. Näinä päivinä on monenlaisia suolaisia kakkuja, mutta on myös paljon muita reseptejä opittavaksi!
Ennen kuin syvennymme upeaan reseptimaailmaan, haluamme paljastaa teille erot Roomalaisen Pecorino-juuston ja Sardinian Pecorino-juuston välillä. Saattaa olla helposti sekaisin kahden kuuluisimman pecorino-juuston, sardinian ja roomalaisen, välillä. Jotta et erehdy, tässä ovat kahden tuotteen erityisominaisuudet, jotka edustavat Lazio- ja Sardinia-alueiden tärkeimpiä ruokakuiluja.
» KATSO PARHAAT PECORINO-JUUSTOT «
Pecorino Romano (DOP) -juuston tärkein ero muihin juustoihin verrattuna on sen suolaisuus. Tuotteen tyypillinen ja tunnistettava maku riippuu enemmän tähän vaiheeseen käytetystä ajasta, sillä sen kypsymisaika voi vaihdella 150-180 päivän välillä. Makua on voimakas ja vahva. Reseptejä, joissa käytetään roomalaista pecorino-juustoa, ovat pasta kesäkurpitsan, kinkku ja roomalainen pecorino, ja se on myös perusainesosa latinalaisen perinteen ruokalajissa, spagetti cacio e pepe.
Ensimmäinen ero Pecorino Romano DOP:n ja Pecorino Sardo DOP:n välillä on viimeksi mainitun puristusprosessi, joka sisältää heran suodattamisen. Lisäksi kypsymisaika on erilainen, paljon lyhyempi kuin edellä mainittu, eikä koskaan ole yli neljää kuukautta tarkalleen. Kuori on ehdottomasti sileämpi kuin roomalainen juusto, ja sen väri on tummempi, unohtamatta miltä se näyttää sisältä: tässä tapauksessa taikina on yleensä heinänkeltaista, kun taas Pecorino Romano on valkeahko. Myös käytetty maito kahden juuston välillä on erilaista. Pecorino Sardo -juuston maito on vain Sardiniassa tuotettua, velvoite, joka auttaa kunnioittamaan perinteitä ja tekemään tuotteesta paikallisen. Pecorino Romano -juuston maito voi kuitenkin olla lazialaista, toskanalaista tai jopa sardinalaista. Molemmat ovat kuitenkin erinomaisia alkupaloina, ehkä antamaan lisää makua erityisiin kastikkeisiin, kuten fava- ja pecorino-pesto, tai maukkaan toisen ruokalajin aineena, kuten omletti perunoilla ja pecorinolla. Monipuolisuus keittiössä on yksi näiden tuotteiden tärkeimmistä eduista.
Ja nyt tässä ovat joitakin tunnetuimpia pecorino-pohjaisia reseptejä. Aloitetaan Cresciasta, jota kutsutaan myös pääsiäispizzaksi, perinteinen resepti Marche- ja Umbria-alueilta. Herkullisuus, joka lähes muistuttaa panettonea, saatua erityisestä vuoasta, jossa taikina nostetaan ja sitten paistetaan uunissa. Cresciaan käytettävät ainekset ovat: Kuivahiiva 7 g, Vehnäjauho 0 500 g, Extra-neitsytoliiviöljy 65 g, Huoneenlämpöinen täysmaito 150 g, Raastettua parmesaania 150 g, Keskikokoisia munia 5, yhteensä 285 g, Hunajaa 12 g, Hienoa suolaa 10 g, Mustapippuria maun mukaan, Tuoretta roomalaista pecorino-juustoa 100 g. Kaiken sekoittamiseen oikein on välttämätöntä käyttää yleiskonetta. Taikinan on oltava pitkä työstettävä, jotta gluteeniverkko muodostuu. Tämän jälkeen se asetetaan vuokaan, peitetään ja pidetään kosteassa paikassa nostamisprosessin edistämiseksi. Yleensä se laitetaan uuniin, joka on sammutettu noin kolmeksi tunniksi. Perinteen mukaan paisto tapahtuisi puuhellassa, mutta tänään sähköuunissa 180 asteessa noin 70 minuutin ajan on silti optimaalista.
Tyypillinen roomalainen ruokalaji on favat yhdessä roomalaisen pecorino-juuston kanssa. Resepti on hyvin yksinkertainen. Osta 1,5 kg favaa ja 300 g roomalaista pecorino-juustoa. Kuori favat ja poista kuori, aseta ne neljään tarjoilulautaseen, jotka asetat neljään lautaselle. Leikkaa pecorino-suikaleiksi kuoren poistamisen jälkeen, ja aseta se lautasille. Aseta jokaiselle ruokailijalle suolakekipullo, jotta jokainen voi kastaa favat tai nauttia ne pecorinon kanssa. Muista, että parasta pecorino-juustoa, sia sarda että roomalaista, löytyy ja se tulee kätevästi kotiisi vain Spaghetti & Mandolino -palvelun avulla.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
