Fosse Venturi

Sogliano al Rubicone, Forlì'n maakunnassa, Romagnan maaperässä, kaivantojen käyttö on ikiaikainen perinne, josta on ensimmäisiä viittauksia Malatestan hallituskaudella (1255 - 1500). Ne syntyivät vielä aikaisemmin, ja niiden käyttöä pidetään varastointimenetelmänä viljalle, heinälle ja jäälle. Myöhemmin saatiin tietoa erilaisista hautaamisista eri muodoissa ja kokoisina, lyhyemmiksi tai pidemmiksi ajoiksi. Tämä tehtiin ruoan piilottamiseksi ja estämään sen riistämistä ohikulkijoilta tai öisiltä sieniltä. Tekniikka korosti sitä, kuinka tämä siirto luolaan sai juuston kehittämään erityisiä makuja ja aistimuksia, jotka nostivat tuotteen arom structurea.
 

Venturin kaivannot historian ja perinteen keskellä

Vuodesta 1350 alkaen, kun perustettiin Hyvän Olon Yhdistys, perheiden juustohautaukset säännösteltiin ja annettiin sääntöjä juustojen kypsymisaikojen osalta luolassa. Juustot piti sijoittaa kaivantoihin elokuun lopussa ja ne piti avata Pyhän Katariinan päivänä, 25. marraskuuta. Myös tänä päivänä päivämääristä pidetään kiinni ja säilytetään vuosisatojen perinne. Venturin perheellä on ollut muotonsa monia vuosia kaivettuina tuffista, ja nykyään ne ovat tulleet vakioksi tämän juustotyypin laadussa.