Caseificio Facchini Walter

Caseificio Facchini Walter: 40 vuotta laatua ja aitoutta

Yritys sijaitsee Monte Cucco -puistossa, alueella, joka on puhdas ja täynnä viehättäviä ja hurmaavia ympäristöjä, missä ihmisen historia usein kietoutuu luonnolliseen maisemaan. Perinteisellä käsityötavalla valmistetut Facchini-tuotteet erottuvat erinomaisesta laadustaan ja raaka-aineidensa aitoudesta, tuoden pöytään muinaiset, herkät ja luonnolliset maut. Juustola on toiminut vuodesta 1984 ja on heti alusta alkaen erottunut korkealaatuisten juustojen oma tuotanto mukana, vanhojen umbrialaisten ja etruski-kansojen perinteiden mukaan, jossa juusto sijoitettiin luoliin tai kuoppiin suojassa auringolta ja hyönteisiltä, ja se otettiin esiin syyskuun ensimmäisen myräkän jälkeen.

Caseificio Facchini Walter: juusto kuopan asiantuntija

Walter Facchini on intohimoinen ja tuottaja lampaanjuustosta kuopassa. Intohimoinen, koska hän tuntee alueen hyvin ja sen luonnonvarojen lisäarvon, minkälaisia nämä paikat voivat tarjota juustolle. Puhumme erityisistä tuoksuista ja mauista, joita vain tämäntyyppinen kypsytys voi taata. Walter väittää, että syyt, miksi juusto kypsytettiin näissä paikoissa, johtuvat aikakauden historiallisista olosuhteista. Tuolloin umbrialaiset-etruskitpaimenet olivat pakotettuja piilottamaan juustotuotantonsa ryöstäjiltä ja löysivät luolista hyvän suojan. Kun vaikein aika oli ohi, he ottivat sen esiin ja myivät sen, se oli erityisen mieluisaa roomalaisille, joten he jatkoivat tämän tekniikan käyttöä. Tänä päivänä, kuten hän itse sanoo: "ei kuoppa tee juustoa, vaan juusto itse". Suuri määrä bakteereja juustoissa on luonut suotuisan ympäristön niiden lisääntymiselle, ja tämä tekee siitä ainutlaatuisen. Vielä tänä päivänä säilytetään perinteisiä Facchini-juustojen valmistusmenetelmiä: maidon hyytymisen jälkeen juusto suolataan kuivana ja sijoitetaan sitten kuuluisaan kuoppaan noin 10–15 asteen lämpötilassa, jotta kaikki aromeja ja aitoutta sen makuja voidaan kehittää.