/ Notre magazine / Lieux enchanteurs : la Valpolicella
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Dans le cœur de la Vénétie, nichée entre Vérone et les premières hauteurs de la Lessinia, la Valpolicella est une terre sinueuse avec un profil qui berce l'âme. Non seulement patrie de certains des vins les plus célèbres d'Italie comme l'Amarone, le Recioto et le Ripasso, mais aussi une mosaïque de vignobles, de pâturages, de villages et de saveurs authentiques. Le territoire est un équilibre parfait entre collines cultivées en vignes et pâturages de haute altitude, où l'on produit des fromages comme le Monte Veronese DOP et d'autres fromages intenses, beurrés, parfumés aux herbes alpines : de véritables compagnons de voyage pour un bon verre de rouge.
Un des grands atouts de la Valpolicella est son paysage stratifié, où la nature et le travail de l'homme s'entrelacent depuis des siècles. Les collines viticoles, ordonnées avec la typique pergola véronaise, sont traversées par des murs de pierres sèches en pierre locale – les marogne – qui dessinent un territoire agricole mais en même temps esthétique. Ce système rural, encore actif, est un exemple parfait de paysage culturel, fait non seulement pour produire, mais pour durer, pour raconter.
Se promener parmi les vignobles ou monter vers les hauteurs de la Valpolicella Superiore signifie aussi rencontrer des églises romanes comme celle de San Giorgio Ingannapoltron, dans des villas vénètes historiques et dans des fermes rurales où le temps a un rythme différent.
Mais ce paysage ne parle pas seulement de vin. Dans la zone piémontaine qui borde la Lessinia, on produit depuis des siècles le Monte Veronese DOP, fromage symbole du territoire, dans ses deux versions : lait entier frais (doux, crémeux, délicat) et affiné (plus savoureux et intense, excellent à accompagner avec un bon Ripasso ou Amarone).
À côté du Monte Veronese, se trouvent d'autres joyaux fromagers à découvrir dans les malghe de la Lessinia : comme le fromage de malga affiné dans des grottes naturelles, comme le fromage Cimbro, riche en parfums d'herbes, de foin et de fleurs de montagne. Ces fromages ne sont pas seulement excellents à la table : ils racontent le paysage autant, si ce n'est plus, que le vin.
Visiter la Valpolicella signifie donc s'immerger dans un système de goût et de beauté, où chaque élément – architecture, nature, vignobles, fromages – est connecté. Un paysage à vivre à pied, à vélo ou simplement… à table, avec le bon verre.
Risotto à l'Amarone
Cremoso, enveloppant, amer juste comme il faut : un plat identitaire, où le vin devient ingrédient noble et protagoniste. Dans chaque région, son risotto au vin ; si vous voulez en savoir plus, lisez l'approfondissement des accords.
Pastissada de caval
Ancienne recette véronaise : viande de cheval mijotée longuement avec du vin, des épices et des légumes. Intense, profonde, parfaite avec Amarone ou Ripasso.
Ragoût aux poires
Viande bouillie servie avec une sauce chaude de pain, de poivre et de moelle. Plat réconfortant en hiver, idéal avec un Valpolicella Classico Superiore.
Caves à découvrir
Des grandes étiquettes historiques aux petits vignerons artisans : dégustations guidées, verticales, visites des fruttai de raisin séché… c'est un laboratoire vivant de culture du vin.
Paysage et architecture rurale
Collines, marogne (l'art des murs de pierres sèches est reconnu comme patrimoine immatériel de l'UNESCO), églises romanes comme San Giorgio di Valpolicella, villas vénètes : un patrimoine à explorer à pied, à vélo ou lentement, verre après verre.
Proche de tout, mais avec une identité très forte
Vérone est à deux pas, le lac de Garde aussi, la Lessinia juste au-dessus. Vous pouvez construire un voyage qui combine vin, culture, nature et cuisine sans jamais sortir du rayon de quelques dizaines de kilomètres.
Le “Ripasso” naît en repassant le Valpolicella sur les marcs de l'Amarone/Recioto : plus de corps, plus de complexité, plus de charme.
Recioto “père” de l'Amarone : la légende veut qu'un Recioto fermenté “au-delà” soit devenu sec… et qu'est né l'Amarone. Pour plus d'informations, lisez l'approfondissement sur le Recioto.
“Valpolicella” étymologie contestée : pour certains, elle dérive de Vallis polis cellae (“vallée des nombreuses caves”) ; pour d'autres, elle a des racines lombardes ou latines différentes. Quoi qu'il en soit, le vin est dans le nom.
Pierre de Prun et marogne : la pierre locale a façonné des maisons, des fermes et des murs. Le paysage n'est pas seulement agriculture : c'est architecture de campagne.
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