Le Cimbro de la Lessinia, un fromage au goût unique.

Le fromage Cimbro est délicieux : à pâte semi-cuite, sans trous, de forme cylindrique et avec la rare caractéristique d'être d'une longue maturation malgré qu'il soit fait avec du lait de vache entier. Mais cela, vous le saviez déjà. Ce que vous ne saviez peut-être pas, c'est que c'est un fromage ancien de la Lessinia, situé dans la province de Vérone, dans la partie occidentale du Vénétie et que les premières informations concernant sa production remontent à la fin du XIIIe siècle.

Son nom dérive de la population des Cimbres qui se sont installés dans la région de la Lessinia, dans l'actuelle province de Vérone. Les Cimbres étaient une population germanique venant du nord, et ils s'y sont établis par la concession de l'Évêque de Vérone en 1287. Ces anciens bûcherons, qui s'étaient déjà transformés en agriculteurs et éleveurs, ont donc bénéficié de l'usufruit de ce territoire riche en pâturages et, déjà habitués à l'élevage des bovins, ont également développé dans ce nouveau territoire leur tradition fromagère liée à la production de fromages laitiers. C'est ainsi que le fromage Cimbro est né.

Les formes de Cimbro ne sont généralement pas très grandes, en effet elles ne dépassent pas un diamètre de 18/20 centimètres avec un talon légèrement convexe de 8/10 centimètres. Ce fromage a un goût prononcé, agréable et persistant, qui avec l'avancée de la maturation tend au piquant, laissant au palais une évolution continue de sensations.

La Lessinia, c'est-à-dire le territoire natal de ce type de fromage, est un plateau qui s'étend dans les préalpes vénètes au nord de Vérone jusqu'à la province de Trente, séparée par la vallée des Ronchi. C'est une zone qui fait trait d'union entre la plaine padane et les majestueuses Alpes, une région marquée par les douces pentes des collines parsemées d'oliveraies, de vignobles, de vergers, de vignes, de forêts et, plus haut, de prairies d'alpages. Il est concerné par des phénomènes karstiques spectaculaires comme le pont de Veja, le Parc Naturel Régional de la Lessinia est un écrin riche en histoire, art et culture, qui s'ouvre de plus en plus au tourisme européen. Un lieu différent, particulier, unique, habité par l'homme depuis la préhistoire grâce à sa variété paysagère et climatique.

C'est dans le contexte de la Lessinia que La Casara Roncolato opère, l'un des meilleurs producteurs et affineurs de fromages typiques de la région et en particulier du fromage Cimbro qui est produit en 3 versions différentes.

Cimbro traditionnel : produit avec du lait de vache entier à pâte semi-dure qui est laissé à maturer pendant au moins 3 mois. Découvrez le Cimbro traditionnel >

Cimbro affiné à la bière : partant du Cimbro traditionnel et atteignant une maturation de 2/3 mois, la forme est affinée enveloppée dans le drêche de la bière. Découvrez le Cimbro affiné à la bière >

Cimbro affiné dans les Fosse Venturi : particulièrement aromatique, il prend le parfum caractéristique des grottes et améliore son intensité et sa persistance en bouche. Savoureux et légèrement piquant. Découvrez le Cimbro affiné dans les Fosse Venturi >

En somme, le Cimbro porte avec lui beaucoup d'histoire, beaucoup de tradition et aussi beaucoup de goût ! Bon appétit !