Recette : Lumaconi au four avec ragù de Chianina IGP

Nous vous proposons aujourd'hui une recette spéciale: les lumaconi de Gragnano cuits au four avec la sauce ragù de viande Chianina IGP. 

Les pâtes au four sont une spécialité tout italienne qui provient de notre tradition de “mangeurs de pâtes”. Il semble que ce soit une expression peu élégante, mais combien de fois nous est-il arrivé de rester avec des pâtes et de ne pas savoir comment les réutiliser? 

 

Eh bien, surtout dans les régions du Sud - principalement Campanie et Sicile - on nous a appris que ces pâtes peuvent être gratinées et passées au four avec de la béchamel, ce qui leur confère une consistance différente mais un goût totalement nouveau. Les pâtes au four, en plus d'être une recette, sont aussi une technique de cuisson qui, néanmoins, s'adapte très bien à certaines types de recettes. Nous vous conseillons une recette très simple qui utilise cependant des ingrédients de très haute qualité pour un plat succulent et définitivement savoureux.

 

Unissons le Centre et le Sud de l'Italie: la Toscane la plus authentique et la Campanie de la tradition. 

 

 

Lumaconi de semoule de blé dur de Gragnano 500g (vous voulez une alternative? découvrez les scialatielli)

Béchamel 1 litre
Ragù rouge toscan de Chianina IGP Simone Fracassi
Parmesan Reggiano
Huile d'Olive Extra Vierge Primo Cutrera

 

Pour préparer la béchamel, il faut: lait entier 1l, farine 00 80g, beurre 80g, sel fin au goût, une pincée de noix de muscade. Les ingrédients se mélangent à chaud dans une casserole et à la fin, on mélange énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Après avoir préparé la béchamel, chauffer dans une casserole l'eau jusqu'à ébullition et ensuite cuire les lumaconi (vous pouvez choisir un autre format de pâtes de Gragnano tant qu'elles sont grandes et spacieuses).

 

Prendre un plat à four suffisamment large et étaler au fond une couche de béchamel épaisse.

À la fin de la cuisson des pâtes, les sauter dans une poêle avec la sauce Chianina IGP, en mélangeant bien. Ajouter aussi un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge dans le mélange. 

Disposer les pâtes dans le plat à four en les étalant sur la béchamel.

Ajouter toute la béchamel restante en essayant de mélanger légèrement les pâtes.
Râper du Parmesan Reggiano en surface. 

Enfourner à 180°C dans un four statique pendant environ 15 minutes (ou ventilé à 160°C pendant 7 minutes).
Une fois la cuisson terminée, régler la fonction du four sur mode Gril et gratin pendant environ 5 minutes.
Les pâtes au four sont prêtes: laissez-les reposer à température ambiante 5-10 minutes avant de les servir à table.

Bon appétit!