Types de pâtes : la star de notre cuisine

Types de pâtes, c’est-à-dire la joie à table sous de nombreuses formes différentes ! Les pâtes sont la passion italienne par excellence, le plat principal qui est toujours capable d’égayer et de faire la fête. Il existe de nombreux types et textures très différentes les unes des autres, mais toutes peuvent rendre n'importe quel repas spécial, avec n'importe quel type de condiment.

Types de pâtes : quels sont les ingrédients ?

Types de pâtes : une première distinction doit être faite sur les ingrédients. La base la plus connue est sans aucun doute la semoule de blé dur obtenue par la mouture du blé ; en général, nous distinguons les pâtes séches et les pâtes fraîches, pâtes de semoule de blé dur et pâtes de blé, pâtes aux œufs ou sans œufs.

De plus, il existe d'autres types comme les pâtes de farine de kamut, de farro, intégrale et sans gluten, avec une attention accrue pour ceux qui ont des intolérances alimentaires ou qui suivent un certain régime diététique.

Types de pâtes et méthode de production artisanale : caractéristiques

Le passage productif qui caractérise les pâtes artisanales est la trafilatura, la technique avec laquelle les différents formats sont réalisés : pâtes longues, courtes, pastina et formats spéciaux. La trafilatura doit son nom à l'outil utilisé, à savoir la trafila, qui peut être en bronze ou en téflon. Parmi les types de pâtes les plus précieux, on trouve en effet les trafilés au bronze ; cette technique rend le processus de production plus lent, mais assure à la pâte un niveau de porosité tel qu’elle peut parfaitement absorber le condiment. La trafilatura au téflon, en revanche, permet d'obtenir des pâtes lisses qui, à la fin de la cuisson, sont plus glissantes. Elle est donc plus adaptée aux condiments huileux et enveloppants.

»REGARDEZ TOUS NOS TYPES DE PÂTES«

Quels sont les formats de pâtes ?

Notre tradition culinaire en matière de pâtes est tellement riche qu'elle a créé de nombreux formats de pâtes et surtout différentes manières de les cuisiner. La forme de la pâte est essentielle non seulement pour la sensation visuelle et gustative, mais aussi pour créer des accords parfaits avec les sauces et les condiments. Certains types de pâtes, en effet, retiennent plus de sauce que d'autres : pensez par exemple à combien de sauce une coquille peut retenir par rapport à un spaghetti, même si les spaghettis sauce sont un plat incontournable de nos tables.

La pâte rigate retient également mieux la sauce. Voyons quels sont les meilleurs accorde entre formats de pâtes et sauces. Il faut considérer certaines caractéristiques, tout d'abord la trafila, donc le type d'outil qui donne la forme à la pâte, si elle est lisse ou poreuse. Puis le format : lisse, troué, épais ou fin. De plus, l’intensité en bouche, qui dépend sans aucun doute des préférences personnelles. Certains préfèrent un type de pâte « à mordiller », plus consistante, et d'autres préfèrent un type de pâte moins compacte et plus douce en bouche.

Quels sont les meilleurs accords entre types de pâtes et sauces ?

En fonction du format de la pâte, l'expérience gustative est sans aucun doute différente. Ainsi, les formats les plus robustes en bouche, qui nécessitent une mastication, comme les rigatoni par exemple, sont parfaits avec des sauces robustes telles que la carbonara, tandis que les formats plus légers comme les spaghettinis sont plus adaptés à des condiments de texture légère comme l'ail, l'huile et le piment.

En général, les formats les plus tendres, comme les farfalles, se marient bien avec des condiments légers, par exemple à base de légumes. Les formats de structure plus consistante comme les tortiglioni ou les bucatini sont plus adaptés aux sauces robustes comme les ragù de viande.

Pensez aux coquilles : avec leur consistance, elles sont parfaites pour recueillir la sauce, donc sont adaptées à recueillir à l'intérieur les sauces les plus légères. Les tagliatelles, quant à elles, ont une consistance qui a tendance à « s’étaler », grâce à leur largeur ; ainsi, elles se marient parfaitement avec des ragù structurés, comme ceux à base de gibier.

Vous n’avez pas le temps de créer des sauces, condiments et ragù parfaits ? Nous avons la solution qu'il vous faut !

»REGARDEZ NOTRE SÉLECTION DE SAUCES PRÊTES«

Les préférences concernant les types de pâtes sont sans aucun doute personnelles, mais lorsqu'il s’agit d'accords parfaits, il y a sans doute une raison : pensons aux orecchiette aux cime di rapa, par exemple. La forme concave et la surface poreuse de ce type de pâte aident à recueillir le condiment et les légumes, ce qui ne peut pas se produire avec les spaghettis, par exemple.

Un autre facteur à prendre en compte est que les pâtes libèrent plus ou moins d'amidon. Lorsqu'elles en libèrent beaucoup, l'accord idéal est celui avec des condiments plus liquides, car le résultat sera doux et enveloppant. Cela par exemple se produit avec les linguine, qui sont parfaites avec les fruits de mer.

Faisons quelques autres exemples de accords parfaits de pâtes et condiments. Les bucatini sont idéaux avec des sauces structurées comme l’amatriciana, tandis que les bavette sont plus adaptées aux sauces de poisson ou aux pestos. Les fusilli conviennent aux ragù de viande et de ricotta, tout comme les rigatoni, maccheroncini et lasagnes.

Nos excellences en matière de types de pâtes

Parmi les excellences des pâtes, nous trouvons quelques variantes importantes telles que les pâtes au farro, très digestes et aux propriétés bénéfiques. Le goût corsé est une expérience sensorielle irrésistible, une fois goûtée, on ne peut plus s’en passer ! La pâte monograno Matt est une expérience unique de saveur, une excellence proposée par Felicetti qui nous offre des produits de qualité à essayer avec des sauces corsées et structurées.

Les pâtes au kamut sont idéales pour ceux qui souhaitent une pâte plus légère, sans renoncer à la saveur d’un bon plat principal. Il suffira de jeter un œil à notre sélection pour se rendre compte de la qualité et de l’excellence des produits au kamut !

Les pâtes aux œufs, comme les célèbres tagliatelles et lasagnes : elles sont incontournables sur notre table de fête, tout comme les pâtes de Gragnano, excellence italienne aux méthodes de travail artisanale. Les pâtes intégrales sont une variante qui répond essentiellement à des besoins de caractère diétologique, mais elles sont tellement bonnes, grâce au maintien d'une quantité plus élevée de valeurs nutritives par rapport aux pâtes classiques, qu'elles seront une agréable surprise pour tous les palais !

À essayer également, la monograno Senatore Cappelli, biologique, artisanale et riche en saveur, tout comme la pâte sans gluten. Ce dernier type naît de la nécessité de faire face à l’intolérance au gluten, et ces produits peuvent répondre à ce besoin, sans renoncer à la qualité et surtout au goût !

De nombreux types de pâtes, tant d'expériences gustatives. La tradition italienne et l'amour de la bonne cuisine, sous différents formats et tous à découvrir !

Antonella Iannò

S&M