/ Notre magazine / Noël dans le centre de l'Italie : traditions gastronomiques.
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Les traditions de Noël italiennes sont un enchantement qui se déroule du sommet des Alpes jusqu'aux plages de Sicile. Nous explorerons les riches et fascinantes coutumes culinaires qui font de Noël en Italie un moment vraiment spécial.
La deuxième étape de notre voyage nous mène au Centre, la première étape concernait les traditions du nord, la prochaine pour celles du sud.
Au cœur de l'Italie, l'Émilie-Romagne célèbre Noël avec une table riche en délices. Ici, comme dans de nombreuses autres régions, la veille de Noël est le moment principal des festivités. Le dîner commence par des tortellini et passatelli en bouillon.
En plat principal, on sert généralement le cotechino de Modène ou le zampone avec des lentilles.
Parmi les douceurs, le préféré est le Panone bolognese, avec coings, miel, chocolat noir et figues sèches.
La Toscane est renommée pour sa cuisine rustique et savoureuse, et Noël ne fait pas exception. Les festivités commencent par des antipasti toscans, où se démarquent les célèbres foies, tranches de pain grillées garnies de foie gras de canard, et une touche d'huile d'olive.
Parmi les spécialités culinaires, on trouve le bardiccio, une saucisse de porc aromatisée au fenouil, traditionnellement cuite au barbecue après minuit.
Les Toscanes ont une véritable passion pour les douceurs de Noël, et l'un des plus appréciés est le panforte de Sienne, un mélange riche de noix, amandes, miel et épices.
Dans les Marches, on célèbre Noël avec des délices culinaires comme les Vincisgrassi, un délicieux gratin cuit au four, enrichi d'une riche sauce composée de diverses viandes (poulet, jambon, viande de boeuf hachée) et de champignons, ou avec des gnocchis farcis.
Pour conclure le repas en douceur, ne manquent pas le frustingo, à base de fruits secs et de figues, et la pizza de Natà, une variation locale du panettone, agrémentée d'ingrédients de saison comme des noix, du raisin sec et des morceaux de chocolat.
L'Ombrie, connue comme le "cœur vert de l'Italie", offre des traditions culinaires de Noël basées sur des ingrédients frais et authentiques. Les pâtes farcies sont la reine des festivités : des variantes savoureuses de cappelletti farcis avec du coq et du pigeon à la parmigiana de cardons ombriens, la table ombrienne est un hommage à la tradition gastronomique.
Le dessert de Noël par excellence en Ombrie est le panpepato.
Dans le Lazio, l'un des plats principaux des festivités est l'abbacchio, de l'agneau cuit de différentes manières, mais souvent en ragoût avec des arômes comme le romarin et l'ail. Le pangiallo romain est un dessert typique des fêtes qui a des origines anciennes, remontant même à la Rome impériale. On le prépare le jour du solstice d'hiver comme un bon augure pour le retour des longues journées ensoleillées, avec une forme qui rappelle un peu ce dessert.
Les traditions gastronomiques de Noël du centre de l'Italie sont un véritable hymne au goût, un voyage à travers les cuisines régionales qui apportent à table des saveurs uniques et des plats traditionnels.
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