Castelmagno Dop 1/4 de forme

€ 56,86 Pour 1/4 di forma 1,25 kg ca.

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Lieu de livraison : 2 - 4 Journées,
Disponibilité : Entrante
Tableau des ingrédients / Allergènes : Latte

Castelmagno Dop 1/4 de forme

C'est l'un des fromages les plus nobles et célèbres de la tradition alpine italienne. Il provient de la Valgrana dans le Piémont et est produit avec du lait de vache, éventuellement additionné de lait de brebis et/ou de chèvre en pourcentage allant d'un minimum de 5% à un maximum de 20%.

Le Castelmagno DOP ne peut être produit, affiné et conditionné que sur le territoire administratif des communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana dans la province de Cuneo. Le lait destiné à la transformation doit également provenir de ces mêmes communes.

Son histoire

L'origine du Castelmagno est très ancienne: elle est peut-être un peu postérieure, sinon contemporaine, au Gorgonzola, qui était déjà connu en 1100. Ce fromage, en tout cas, était déjà renommé et reconnu au XIIIe siècle et dans les années 1800, il a connu son moment de plus grand prestige. Avec le dépeuplement des montagnes, il a risqué l'extinction dans les années 60 du siècle dernier, mais dans les années 80, une relance productive a eu lieu jusqu'à atteindre 1996 avec le juste reconnaissance européenne DOP.

Castelmagno Dop 1/4 de forme: Utilisation en cuisine

Le Castelmagno DOP en quart de forme peut être utilisé pour enrichir des repas importants et rehausser de grands plats de pâtes classiques comme les gnocchis de pommes de terre ou le risotto au Castelmagno. Il existe de nombreuses recettes savoureuses avec le Castelmagno, comme les aubergines farcies, les tagliatelles aux épinards, miel et Castelmagno, mais il est également délicieux pour accompagner la polenta. Il est excellent en association avec du miel d'acacia ou de pissenlit et agréable avec des vins de la tradition piémontaise comme Arneis, Nebbiolo ou Barbera.

Dégustation

La pâte très friable et sans yeux est d'un couleur blanc ivoire avec une tendance à virer à une coloration jaune ocre et à présenter des veines bleu-vert dans les formes les plus vieillies. La saveur est fine et délicate, modérément salée au minimum de maturation et devient forte et piquante au fur et à mesure que la période de maturation augmente.

Produit par Beppino Occelli
Confectionné par La Casara

€ 56,86 Pour 1/4 di forma 1,25 kg ca.

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