Τα όσπρια είναι από τα αρχαιότερα και πιο πολύτιμα τρόφιμα της διατροφής μας, πρωταγωνιστές παραδοσιακών πιάτων και θεμελιώδης για μια ισορροπημένη διατροφή. Ρεβίθια, φασόλια, φακές, μπιζέλια και τσικλέρι δεν είναι μόνο πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, αλλά και μια βιώσιμη πηγή για το περιβάλλον.
Ωστόσο, υπάρχουν περίεργες πληροφορίες και μυστικά που λίγοι γνωρίζουν για αυτά τα απίστευτα τρόφιμα. Ας ανακαλύψουμε 5 πράγματα που πολλοί αγνοούν για τα όσπρια και 2 ειδικές συνταγές για να τα αξιοποιήσουμε καλύτερα στην κουζίνα!
Ήξερες ότι τα ρεβίθια, οι φακές και τα φασόλια καταναλώνονται από τον άνθρωπο εδώ και πάνω από 10.000 χρόνια;
Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι τα θεωρούσαν ουσιώδη στη καθημερινή διατροφή. Σε πολλές κουλτούρες, ήταν σύμβολο ευημερίας και μακροχρόνιας ζωής, γι' αυτό οι φακές τρώγονται την Πρωτοχρονιά ως ευχή για πλούτο.
Τα όσπρια είναι ένας πραγματικός θησαυρός πρωτεϊνών, με περιεκτικότητα που κυμαίνεται ανάμεσα στο 20% και το 30%. Δεν είναι τυχαίο ότι συχνά ονομάζονται "κρέας των φτωχών"!
Ωστόσο, για να πάρουμε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, είναι χρήσιμο να τα συνδυάζουμε με δημητριακά όπως ζυμαρικά, ρύζι ή ψωμί. Γι' αυτό πιάτα όπως η σούπα φασολιών ή το ρύζι με φακές είναι τόσο ισορροπημένα από διατροφική άποψη.
Πολλοί αποφεύγουν τα όσπρια γιατί φοβούνται το φούσκωμα στην κοιλιά, αλλά με μερικά κόλπα μπορούν να χωνευτούν χωρίς προβλήματα:
✅ Μούλιασμα: Αφήνουμε τα ξηρά όσπρια σε νερό για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές.
✅ Αργό μαγείρεμα: Ο μαγείρεμα των οσπρίων σε χαμηλή φωτιά βοηθά να γίνουν πιο εύπεπτα.
✅ Σωστές μπαχαρικές και αρωματικές: Η προσθήκη δάφνης, τζίντζερ, μάραθου ή κύμινου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βοηθά στη μείωση του φουσκώματος.
Ως Spaghetti & Mandolino έχουμε πάντα ένα βλέμμα στραμμένο στη βιωσιμότητα και τα όσπρια έχουν μια πολύ χαμηλή περιβαλλοντική επίπτωση σε σύγκριση με τις ζωικές πρωτεΐνες. Για την παραγωγή 1 κιλού οσπρίων, χρησιμοποιείται κατά μέσο όρο 5 φορές λιγότερο νερό σε σύγκριση με το κρέας και οι εκπομπές CO₂ μειώνονται δραστικά. Επιπλέον, τα όσπρια βελτιώνουν την γονιμότητα του εδάφους χάρη στην ικανότητά τους να δεσμεύουν άζωτο στο έδαφος.
Η κατανάλωση περισσότερων οσπρίων σημαίνει όχι μόνο καλό για την υγεία, αλλά και βοήθεια για τον πλανήτη! 🌍
Εκτός από τα ρεβίθια, τις φακές και τα φασόλια, υπάρχουν λιγότερο κοινά αλλά εξίσου γευστικά όσπρια:
🌱 Τσικλέρι: ένα αρχαίο όσπριο που διανέμεται στη κεντρική Ιταλία, με έντονη γεύση.
🌱 Φασόλια Sorana: μικρά και λεπτά, τέλεια για σούπες της Τοσκάνης.
🌱 Μαύρες φακές Beluga: ονομάζονται έτσι λόγω της ομοιότητας με το χαβιάρι, πλούσιες σε σίδηρο και πρωτεΐνες.
🌱 Λούπινες: συχνά καταναλώνονται ως σνακ, είναι από τα όσπρια με τις περισσότερες πρωτεΐνες.
Μετά την ανακάλυψη κάποιων πληροφοριών, ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε τα όσπρια με δύο ειδικές συνταγές που αναδεικνύουν τη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες!
🥣 Συστατικά (για 4 άτομα):
🔪 Προετοιμασία:
1️⃣ Τοποθετήστε τα ξερά ρεβίθια σε νερό για τουλάχιστον 12 ώρες, μετά σουρώστε τα και μαγειρέψτε τα σε νερό με μια πρέζα αλάτι για περίπου 90 λεπτά (αν χρησιμοποιείτε έτοιμα ρεβίθια, παραλείψτε αυτό το βήμα).
2️⃣ Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το ελαιόλαδο με τις σκελίδες σκόρδου και το δεντρολίβανο για μερικά λεπτά, μετά σουρώστε το.
3️⃣ Χτυπήστε τα ρεβίθια με μια κουτάλα του νερού μαγειρέματος μέχρι να αποκτήσουν μια ομαλή κρέμα.
4️⃣ Κόψτε το ψωμί σε κυβάκια και ψήστε το σε φούρνο με λίγο λάδι.
5️⃣ Σερβίρετε την κρέμα ρεβιθιού με λίγο ελαιόλαδο δενδρολίβανου και τα τραγανά κρουτόν.
✨ Τέλεια ως ορεκτικό ή ελαφρύ πρώτο πιάτο!
🥗 Συστατικά (για 4 άτομα):
🔪 Προετοιμασία:
1️⃣ Ξεπλύνετε τις φακές κάτω από τρεχούμενο νερό και μαγειρέψτε τις σε βραστό νερό για περίπου 25 λεπτά. Σουρώστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν.
2️⃣ Αποσπάστε το ρόδι και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
3️⃣ Κόψτε σε κυβικά κομμάτια το μπρι από βουβάλι και ανακατέψτε με τις φακές, το ρόδι και το κρεμμύδι.
4️⃣ Αλατίστε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
5️⃣ Αφήστε να αρωματιστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
✨ Ένα ελαφρύ και γευστικό πιάτο, ιδανικό και ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
Είναι ακόμη δυνατή η παραγγελία για την τελευταία ημέρα του έτους ή για την ημέρα της Μάγισσας, για τα Χριστούγεννα δεν μπορούμε να εγγυηθούμε την παράδοση!
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
