Ένα ταξίδι μεταξύ ιταλικών πόλεων και εμβληματικών πιάτων.

Η Ιταλία είναι ένα μωσαϊκό γεύσεων και γαστρονομικών παραδόσεων. Πολλά από τα πιο διάσημα πιάτα φέρουν το όνομα της πόλης που τα έκανε διάσημα, συχνά για ιστορικούς, πολιτιστικούς λόγους ή επειδή γεννήθηκαν ακριβώς μεταξύ των τοίχων αυτών των τόπων.

Ακολουθούν 10 πόλεις που έδωσαν το όνομα τους στα πιο εμβληματικά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, από βόρεια προς νότια, από ανατολή προς δύση.
 

1. Νάπολη – Πίτσα Νάπολιτανά

Προέλευση:

Η Νάπολη είναι η πατρίδα της πίτσας, και η διάσημη Πίτσα Νάπολιτανά είναι σήμερα αναγνωρισμένη ως Εγγυημένη Παραδοσιακή Ειδικότητα (STG) από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Γεννήθηκε τον 18ο αιώνα, η πιο διάσημη είναι η Μαργαρίτα, αφιερωμένη στη Βασίλισσα Μαργαρίτα της Σαβοΐας.

Ενδιαφέρον:

• Ο πιτσαδόρος Ραφαέλε Εσπόζιτο την παρασκεύασε το 1889 με τα χρώματα της ιταλικής σημαίας: ντομάτα (κόκκινο), μοτσαρέλα (λευκό) και βασιλικό (πράσινο).
• Η αυθεντική Πίτσα Νάπολιτανά πρέπει να ψηθεί σε ξυλόφουρνο και να έχει ένα ψηλό και αφράτο περιθώριο.

2. Μπολόνια – Ταγγιατέλες Μπολονέζ

Προέλευση:

Οι Ταγγιατέλες Μπολονέζ οφείλουν το όνομά τους στην πόλη της Μπολόνια, διάσημη για τη πλούσια και χορταστική κουζίνα της. Η σάλτσα μπολονέζ, σερβιρισμένη παραδοσιακά με ταγγιατέλες (και όχι σπαγγέτι!), έχει κωδικοποιηθεί από το Επιμελητήριο Εμπορίου της Μπολόνια.

Ενδιαφέρον:

• Το ιδανικό πλάτος των ταγγιατέλων πρέπει να είναι 8 χιλιοστά (αντίστοιχο με το 12.270 ο μέρος του ύψους του Πύργου των Ασινέλι!).
• Η πραγματική σάλτσα μπολονέζ απαιτεί μακρά μαγειρική διαδικασία και υλικά όπως κιμά, μπέικον, κρασί και γάλα.

3. Μιλάνο – Κοτολέτα Μιλανέζ

Προέλευση:

Η Κοτολέτα Μιλανέζ είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κουζίνας της Λομβαρδίας. Λέγεται ότι χρονολογείται από τον Μεσαίωνα και ότι σερβιριζόταν στους μοναχούς του Αγίου Αμβροσίου.

Ενδιαφέρον:

• Σε αντίθεση με την αυστριακή Wiener Schnitzel, η κοτολέτα μιλανέζ παρασκευάζεται με κρέας μοσχαρίσιο με κόκαλο και τηγανίζεται σε λιωμένο βούτυρο.
• Η πιο παραδοσιακή εκδοχή είναι η "αυτί ελέφαντα", πολύ λεπτή και τραγανή.

4. Πάρμα – Προσούτο Πάρμα DOP

Προέλευση:

Το Προσούτο Πάρμα είναι μία από τις πιο αξιόλογες ιταλικές εξαιρετικές γεύσεις στον κόσμο. Οφείλει το όνομά του στην πόλη Πάρμα, όπου ο αέρας των εμιλιανών λόφων συμβάλλει στην τέλεια ωρίμανση.

Ενδιαφέρον:

• Η σφραγίδα του στέμματος είναι εγγύηση αυθεντικότητας.
• Η παράδοση της αλατοποίησης του προσούτου χρονολογείται από την εποχή των Ρωμαίων.

5. Αματρίτσε – Πάστα Αματρίτσιανα

Προέλευση:

Η πόλη Αματρίτσε, στη Λάτσιο, είναι η κοιτίδα της Πάστα Αματρίτσιανα, μιας σάλτσας με βάση τον γουαντσιάλε, ντομάτα και πεκορίνο ρωμαϊκό.

Ενδιαφέρον:

• Η αυθεντική συνταγή δεν περιλάμβανε ντομάτα, αλλά ήταν μια λευκή εκδοχή που ονομαζόταν Γκρίτσια.
• Η Αματρίτσε είναι μία από τις πόλεις-σύμβολα της παριές κουζίνας.

6. Γένοβα – Πέστο Γενοβέζε

Προέλευση:

Το Πέστο Γενοβέζε είναι μία από τις πιο αγαπημένες σάλτσες στον κόσμο, γεννημένη ακριβώς στην πόλη της Λιγουρίας. Η αυθεντική συνταγή απαιτεί τη χρήση βασιλικού γενοβέζικου DOP, ελαιόλαδο (και ελιάς ταγγιασχές;), κουκουνάρι, φρεσκοτριμμένο Παρμεζάνα DOP, πεκορίνο, σκόρδο και αλάτι.

Ενδιαφέρον:

• Ο μάρμαρος είναι το παραδοσιακό εργαλείο για την παρασκευή του πεστο.
• Το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Πέστο Γενοβέζε διεξάγεται κάθε χρόνο στη Γένοβα.

7. Φλωρεντία – Μπιφτέκι Φλωρεντίας

Προέλευση:

Η Μπιφτέκι Φλωρεντίας είναι το σύμβολο της τοσκανέζικης κουζίνας. Πρόκειται για ένα κομμάτι κρέατος μοσχαρίσιου (Κιανίνα ή Μαρέμνα), ψημένο στη σχάρα και σερβιρισμένο αυστηρά ωμό.

Ενδιαφέρον:

• Ο όρος "μπιφτέκι" προέρχεται από το αγγλικό "beef steak", που χρησιμοποιούνταν από τους Βρετανούς εμπόρους τον 16ο αιώνα.
• Η μπιφτέκι πρέπει να είναι και να ψήνεται χωρίς πιρούνι για να μην χάσει τους χυμούς της.

8. Γκοργκοντζόλα – Τυρί Γκοργκοντζόλα

Προέλευση:

Το Γκοργκοντζόλα παίρνει το όνομά του από την πόλη της Λομβαρδίας Γκοργκοντζόλα, όπου λέγεται ότι γεννήθηκε τον 9ο αιώνα. Είναι ένα τυρί με βρούβες (με μπλε-πράσινες φλέβες), με έντονη και χαρακτηριστική γεύση.

Ενδιαφέρον:

• Υπάρχουν δύο παραλλαγές: γλυκιά και πικάντικη.
• Το Γκοργκοντζόλα είναι πρωταγωνιστής σε πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των ριζότι.

9. Τράπανι – Μπούσιες με Πέστο Τραπάνεζε

Προέλευση:

Το Πέστο Τραπάνεζε είναι μια παραλλαγή του γενοβέζικου πέστο, χαρακτηριστική της πόλης Τράπανι. Είναι παρασκευασμένο με φρέσκια ντομάτα, αμύγδαλα, σκόρδο και βασιλικό, και σερβίρεται με τις Μπούσιες, μια παραδοσιακή σικελική ζυμαρική.

Ενδιαφέρον:

• Αυτό το πέστο γεννιέται από τη συνάντηση της Γένοβας και της Σικελίας χάρη στις θαλάσσιες εμπορικές συναλλαγές.
• Οι μπούσιες παρασκευάζονται τυλίγοντας την ζύμη γύρω από μια βελόνα πλεκτικής.

10. Άλμπα – Λευκή Τρούφα Άλμπα

Προέλευση:

Η Άλμπα, στην καρδιά των Λανγκέ Πιεμοντέζι, είναι η πρωτεύουσα της Λευκής Τρούφας, ενός από τα πιο πολύτιμα συστατικά της ιταλικής κουζίνας.

Ενδιαφέρον:

• Η αγορά τρούφας της Άλμπα είναι μία από τις πιο σημαντικές στον κόσμο.
• Η τρούφα συλλέγεται με τη βοήθεια εκπαιδευμένων σκύλων.

Από τα αλλαντικά μέχρι τα φρέσκα ζυμαρικά, από τα τυριά μέχρι τα γλυκά, οι ιταλικές πόλεις έχουν αφήσει μια ανεξίτηλη σφραγίδα στη παγκόσμια γαστρονομία. Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία παράδοσης, εδάφους και πάθους. Εσύ, ποιο από αυτά τα πιάτα έχεις δοκιμάσει απευθείας στην πόλη προέλευσης του;

S&M