Συμβαίνει ή Συμβαίνει; Μία πι που κάνει τη διαφορά.

Σοβρέσα ή σοβρέσα; Προσέξτε την πι! Μην κάνετε λάθος όταν βρίσκεστε στη γη του Βιτσέντζα. Αλλά τι σημασία έχει; Υπάρχει μόνο μια DOP και είναι αυτή του Βιτσέντζα. Ένα προϊόν που δεν μπορεί να συγχεθεί με όλες τις ερμηνείες που προσεγγίζουν το θέμα. Ευχαριστώντας επίσης μια τάση όλη σεβενέζικη να αφαιρούν τις διπλές, όταν μιλάμε για Σοβρέσα εννοούμε μόνο αυτή τη DOP του Πανεπιστημίου του Παλάδιο. Σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο παράγεται αυτή με την διπλή πι.

Ένα μείγμα από χοιρινό κρέας, σπάλες, κόκκαλο, ραχίτιδα (ή λόντσα), μπέικον, λαρδί και μπούτι ψιλοκομμένα και αναμεμειγμένα με μπαχαρικά και αλάτι. Εδώ γίνονται σε φυσικό έντερο, δεμένα με σπάγκο και ωριμασμένα τουλάχιστον 2 μήνες.
Στην Βενετία και, ιδιαίτερα, στο Βιτσέντζα η παράδοση θέλει ένα αλλαντικό που παραμένει μαλακό και κρεμώδες στον ουρανίσκο.

Όσο πιο μακριά φεύγουμε από την Βενετία, τόσο αλλάζει η υφή και το σχήμα του αλλαντικού, ή, καλύτερα, η διάμετρος. Αυτό συνεπάγεται μια διαφορετική υφή. Οι σοβρέσες γενικά είναι όλες μαλακές.
Τα σαλάμια αντίθετα, όπως το μαντοβάνο για παράδειγμα, είναι πιο λεπτά και σκληρά. Σε κάθε περίπτωση, όμως, πρόκειται για μια γευστική απόλαυση απόλυτα ιταλική που δεν αναγνωρίζεται στο εξωτερικό. Κάτι παρόμοιο παραμένει μόνο στην Ουγγαρία, όπου η πολύ λεπτή υφή του κρέατος και η χρήση δυνατών μπαχαρικών αλλάζει εντελώς τη γευστική του δομή.

Τώρα που το ξέρετε θυμηθείτε ότι με μια “πι” στη Βενετία και στην Ιταλία των αλλαντικών γίνεται μια ωραία διαφορά.