Στον κόσμο των τυριών, η μορφή του Beppino Occelli αντιπροσωπεύει μία απόλυτη πρωτοπορία. Τα τυριά του έχουν δημιουργήσει έναν πραγματικό μύθο: πολλοί, στην πραγματικότητα, αναρωτιούνται αν υπάρχει πραγματικά ή αν είναι μόνο ένα εμπορικό σήμα ενός βουτύρου ή ενός τυριού.
Όλα ξεκίνησαν στα μέσα της δεκαετίας του '70, πιο συγκεκριμένα το 1976. Ο Beppino ήταν ένας υπάλληλος και αναζητούσε κάτι νέο που να του προσφέρει μεγαλύτερη ικανοποίηση από τη ρουτίνα της δουλειάς του. Δεν ήταν μόνο ζήτημα οικονομικό, αλλά και μία πάθος που κουβαλούσε μέσα του από παιδί. Είναι η αγάπη για το γάλα και όλα τα παραγωγικά του προϊόντα. Ο Giuseppe ονειρευόταν να δώσει νόημα σε αυτή την αγάπη και τελικά τα κατάφερε.
Η αρχή δεν ήταν εύκολη. Δεν είχε στάβλους, ζώα, υλικά για να παρασκευάσει τυρί. Στην αρχή, τα πάντα ήταν στο μυαλό του και στα λίγα εργαλεία που είχε στο σπίτι. Ήταν πραγματικά δυνατό να γίνει τυροκόμος στις Langhe; Σε μία γη με τόσο λίγα αναγνωρίσιμα τυριά, σχεδόν μόνο την τυμα δέλτα των Langhe. Ο Beppino πάντα σκεφτόταν ότι ήθελε να παράγει τυριά που να είναι, ναι έκφραση της γης του, αλλά και γκουρμέ προϊόντα που να περιέχουν και άλλα φυσικά στοιχεία των Langhe. Έτσι ανέθεσε την παρασκευή τυριού σε μια σειρά γυναικών από το χωριό του. Το έκανε για να καταλάβει πώς αυτές μπορούσαν να αντιληφθούν το τυρί που θα σερβίρουν στο τραπέζι. Ακολούθησαν πολλές πειραματικές δοκιμές που καθόρισαν τις βάσεις πάνω στις οποίες εξακολουθεί να στηρίζεται η επιτυχία της μάρκας.
Από τις συνταγές αυτών των γυναικών προήλθαν τυριά όπως το Testun, το Casutin, η Tuma d’la Paja, η Tuma del Trifulau, κ.λπ. Οι κάβες του στο Borgo di Valcasotto, ανακαινισμένες ολοκληρωτικά από τον Beppino, περιέχουν εκατοντάδες μορφές που αναπνέουν τους αεράκους που προέρχονται από τις Άλπεις Marittime, ένα ευνοϊκό κλίμα που εδώ και εκατοντάδες χρόνια έχει προσφέρει σε αυτές τις ορεινές γαίες την ιδιαιτερότητα του ωρίμασης των τυριών.
Ο Beppino χρησιμοποιεί πολλαπλούς τύπους ξύλων για τη ωρίμανση, ξύλα που επιτρέπουν την παραγωγή διαφόρων τύπων μούχλας, λευκής, ροζ, πράσινης, σκούρας. Όλες με αρώματα και φυσικές χαρακτηριστικές νότες που συμμετέχουν στη διαφοροποίηση των τελικών προϊόντων. Ο Beppino Occelli μπορούμε να τον βρούμε κάποιες φορές μεταξύ των πάγκων των πιο σημαντικών εκδηλώσεων τυριού στην Ιταλία. Μία από αυτές είναι το Cheese στο Bra.
Είναι ένα εξαιρετικό άτομο που, αν του δώσετε την ευκαιρία να μιλήσει για το τυρί, μαγευει. Έχει δώσει αξία στο τυρί και, πάνω απ’ όλα, έχει καταφέρει να ερμηνεύσει τα συστατικά της περιοχής, συνδυάζοντάς τα με το γάλα. Οι δημιουργίες του είναι λευκά έργα τέχνης και ίσως γι’ αυτό τον αποκαλούν τον λευκό ιππότη των Langhe. Μετά το τυρί, η μεγάλη πρόκληση του Beppino ήταν το βούτυρο που το σημάδεψε με το αστέρι alpine. Ένα άγγιγμα κλάσης και απλότητας που καθορίζει τη ζωή του, τον αγροτικό του χαρακτήρα και το ιδιοφυές μυαλό του επιχειρηματία ερωτευμένου με τη γη των Langhe.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
