Η άφιξη στον σταθμό του Νάπολη είναι από αυτές που, είναι χάος, είναι σοφιστική να το πεις. Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι, για έναν διπλωματούχο από τη Βερόνα, να μπορέσει να οδηγήσει μέσα στην κίνηση των 17:30 χωρίς καμία γρατζουνιά στο αυτοκίνητο. Όπως λέει ένας φίλος Νεapoλέτανος: “απλώς ακολούθησε τη ροή!”. Έτσι έκανα και, δεν ξέρω πώς, βρέθηκα στην περιφερειακή οδό και μετά στην αυτοκινητόδρομο, κατευθυνόμενος προς τη Σορέντο. Έτσι άρχισε το γαστρονομικό μου ταξίδι στην αναζήτηση καλών πραγμάτων μεταξύ Καμπανίας και Μολίζε. Να εντοπίσω προϊόντα αριστείας της Ιταλίας δεν επιτρέπει χαμένο χρόνο και, κυρίως, χρειάζεται πολλή επιμονή και περιέργεια.
Πρώτη στάση: η πρωτεύουσα της ιταλικής ζυμαρικής. Για να ανέβεις στο Γκραντζανο, βγαίνεις από την αυτοκινητόδρομο και παίρνεις τον εθνικό δρόμο που οδηγεί στην μυθική Αμάλφι. Το χωριό είναι σκαρφαλωμένο ψηλά, στις πλαγιές των Λατταρικών βουνών. Με υποδέχεται μια στενή και βαθιά κοιλάδα, που δημιουργήθηκε από τη ορμητική ροή των υδάτων του ποταμού Βερνωτικό.
Το νερό, το στοιχείο που σας συνοδεύει σε κάθε μέρος, ο πραγματικός πόρος που κάνει τη διαφορά και σηματοδοτεί την μοναδικότητα αυτού του προϊόντος. Κρήνες στο κέντρο των πλατειών και μικρές πηγές στα πλάγια των δρόμων αφηγούνται την ιστορία αυτού του τόπου. Σειρές παλατιών που ακολουθούν την κατεύθυνση του ανέμου και δημιουργούν διάδρομους ρευμάτων αέρα που, από το 1400, έχουν κάνει το Γκραντζανο ένα υπαίθριο ξηραντήριο.
Ανεβαίνω προς τον δρόμο που οδηγεί στη χερσόνησο της Σορέντο και, αμέσως έξω από το χωριό, εδώ είμαι. Με περιμένει ο Βιντσέντζο με τον γιο του, Τσίρο Ντάριο. Η οικογένεια Πετρόνε ανήκει στην ιστορία των ζυμαρικών του Γκραντζανο. Η επιχείρηση Γκραντζάνο εν Κορσά έχει χαρακτηριστεί από πολλούς ειδικούς και γκουρμέ, ως μία από τις πέντε καλύτερες ερμηνείες ζυμαρικών Γκραντζανο IGP. Ο Βιντσέντζο και ο Τσίρο με υποδέχονται στο μικρό τους κατάστημα, όπου κυριαρχεί το χρυσό κίτρινο. Αλλά και αρχαία εργαλεία και κομμάτια ενός Γκραντζανο που πια δεν υπάρχει. Μαζί τους, επισκέπτομαι τα εργαστήρια για την παραγωγή κοντών και μακριών φορμών. Ναι, γιατί όλα τα ζυμαρικά εργοστάσια του Γκραντζανο είναι μικρές πραγματικότητες ενσωματωμένες μεταξύ των πετρών των παλιών παλατιών. Σε ένα από τα εργαστήρια, στο κατώφλι, υπάρχει ακόμα το σύμβολο της αδελφότητας των Βερμισσελάρων. Τελικά μπαίνω στα δωμάτια του μικρού ζυμαρικείου και νιώθω την ευωδία του σιταριού, καθαρή, μεθυστική.
Ο Βιντσέντζο μου δείχνει τα Λουμακόνι που ξηραίνονται αργά. Πίσω από την πόρτα, ένα τραπέζι όπου τα ζυμαρικά συσκευάζονται στο χέρι. Σε μια γωνία, οι σακούλες σιμιγδαλιού από σκληρό σιτάρι επιλεγμένες από την Πούλια. Εδώ οι σακούλες αδειάζονται στην αναμικτική μηχανή ακόμα και στο χέρι. Δεν έχω πολύ χρόνο και, δυστυχώς, πρέπει να φύγω. Ο Βιντσέντζο, από μεγάλος μαραθωνοδρόμος που είναι, καταφέρνει ωστόσο να με κάνει να τρέχω και να γεύομαι την ατμόσφαιρα αυτού του μεγάλου αρχαίου τόπου, την ψυχή των ζυμαρικών των Βουρβόνων, τα μακαρόνια που έχουν μπει στην τσέπη από τον Τοτό στο “Μισέρια και Ευγενία” και τη γεύση του καθαρού νερού που πηγάζει από την πέτρα.
Είναι πλέον οκτώ το βράδυ, είναι ώρα να αφήσω το χαμόγελο και όλη την πάθος του Βιντσέντζο και του Τσίρο Ντάριο. Κατεβαίνω από το Γκραντζανο ενθουσιασμένος και αρχίζω να ανεβαίνω την Καμπανία μέσω του αυτοκινητόδρομου που οδηγεί στο Μπενεβέντο και μετά συνεχίζει μέχρι το Μπάρι. Είναι σκοτάδι και μετά τη λάμψη του κόλπου της Νάπολης, σιγά-σιγά το τεχνητό φως αφήνει χώρο στο σκοτάδι και την λάμψη των αστεριών. Όταν βγαίνεις από την αυτοκινητόδρομο και αρχίζεις να ανεβαίνεις προς το Καμπόμπασο το νυχτερινό τοπίο γίνεται γλυκό και μαγευτικό. Μικρά χωριά ελαφρά φωτισμένα, αναδεικνύονται στα πλάγια του δρόμου σαν φάσεις. Μικρές ρομανικές και γοτθικές εκκλησίες προβάλλουν από σκοτεινούς χώρους και, ψηλά, συγχέονται με το φως των αστεριών. Οι δρόμοι γίνονται όλο και πιο στενοί και αρχίζει η άνοδος προς το βουνό. Μετά από στροφές και καμπύλες τελικά φτάνω στο μικρό χωριό του Γκουαρντιρέτζα. Είναι αργά πια, αλλά μόλις κατεβαίνω από το αυτοκίνητο, με αιχμαλωτίζει ένας ουρανός γεμάτος αστέρια που δεν είμαι συνηθισμένος να βλέπω στην πεδιάδα της Πάδας. Όλα γύρω είναι σιωπή και το αχνό φως ενός μικρού χωριού βρίσκεται μπροστά μου. Φαίνεται ότι ο χρόνος έχει σταματήσει και η ψυχή χαλαρώνει. Μα πόσο όμορφη είναι η Ιταλία!
Ούτε ο χρόνος για ένα γρήγορο ντους και γύρω στις 23:00 φεύγω για τον δεύτερο σταθμό της ημέρας. Σε αυτήν την ώρα; Φυσικά! Πρέπει να φτάσω στο Τσερτσπιτσόλα, στο μυθικό φούρνο του Ρόζα Μαρία Βιττόρια. Δεν μπορώ να τρέξω στο δρόμο, καθώς υπάρχει πληθώρα αλεπούδων, νυφίτσων και άλλων νυχτερινών ζωών που διασχίζουν κάθε στιγμή. Με περιμένει, έξω από τον φούρνο, η Μεριρόζ που με συνοδεύει αμέσως στον φούρνο χωρίς να χάνει χρόνο. Με περιμένει μια μεγάλη νύχτα! Μέσα στο φούρνο είναι ο αδελφός της Μεριρόζ, Πίνο Πάνε. Στο Τσερτσπιτσόλα τον λένε όλοι έτσι! Σε ένα τραπέζι είναι έτοιμος ο λευκός ποδιάς και το καπέλο του φούρναρη. Ο Πίνο με κάνει να μυρίσω τη ζύμη της μαγιάς που επαναγεννάται κάθε μέρα εδώ και εβδομήντα χρόνια. Είναι η μαγεία του ψωμιού! Όλα ξεκινούν από τα μίγματα με τις συνταγές που ο Πίνο ξέρει απ’ έξω. Ψωμί σπιτικό, ψωμί με καρύδια, ψωμί καμουτ, ζύμη για τις ροδέλες, κτλ., και μετά η ζύμη για τη ζύμη που θα γίνει κρουασάν γεμιστό με κρέμα. Να πω την αλήθεια, φαίνομαι περισσότερο εγώ ο φούρναρης του Πίνο, που έχει περισσότερο τον “physique du rôle” ενός αναρριχητή ή ενός περιπατητή.
Μηχανές ανάμειξης τελευταίας τεχνολογίας που όμως, στο τέλος, αφήνουν χώρο σε αρχαία χειρονομίες που χρονολογούνται από την νύχτα των καιρών. Ναι, γιατί η τελευταία ζύμωση των σχημάτων, εδώ γίνεται με το χέρι και τίποτα άλλο. Η Μεριρόζ μου δείχνει όλη την παραγωγή του φούρνου. Εκτός από τις υπέροχες φραντζόλες που στέλνουμε σε όλους σας εδώ και μερικούς μήνες, όλη η ζαχαροπλαστική, τα προϊόντα του Πάσχα, η κολόμπα, η πίγνα και οι κασιατέλλι με ρικότα. Γύρω στις τρεις το πρωί οι πρώτες ζύμες είναι έτοιμες να σχηματιστούν: τσιομπόνες, φραντζόλες, στάχυα κτλ. Ο φούρνος ζωντανεύει και είμαστε σχεδόν έτοιμοι για το ψήσιμο. Εγώ δεν το αντέχω πια! Με τρέμουν τα πόδια από την κούραση: αφήνω τον Πίνο Πάνε και τη Μεριρόζ και με κάποια δυσκολία, οδηγώ μέχρι το B&B αποφεύγοντας αλεπούδες, νυφίτσες και τα λοιπά. Αλλά όταν φτάνω, για άλλη μια φορά, υψώνω το βλέμμα μου προς τον ουρανό του Μολίζε γεμάτο αστέρια. Πηγαίνω για ύπνο σε καλή παρέα!
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
