Gragnano in corsa

Η ιστορία της ζυμαρικής Gragnano IGP
 

Η Gragnano είναι μια μικρή πόλη στην επαρχία της Νάπολης, στους πρόποδες των βουνών Lattari, που εδώ και αιώνες φημίζεται σε όλο τον κόσμο για το ότι είναι η πρωτεύουσα της ζυμαρικής και η πατρίδα των μακαρονιών. Αυτή η φήμη οφείλεται στους ιδιαίτερους συστατικούς που μόνο αυτός ο τόπος μπορεί να προσφέρει: όπως η υγρή ατμόσφαιρα και το ολιγομεταλλικό νερό από τη Σημαία Forma και το Imbuto. Έγγραφα του 1400 μαρτυρούν ότι οι μύλοι άρχισαν να παράγουν χειροποίητη ζυμαρική από το άλεσμα του σιταριού και από το 1500 και έπειτα κατασκευάστηκαν τα πρώτα οικογενειακά εργοστάσια ζυμαρικών. Η χρυσή εποχή για τη Gragnano είναι το 1800 για τις αμέτρητες μακαρονιές της και χάρη στο πάθος, την αγάπη και τον ιδρώτα πολλών οικογενειών και εργατών, η ζυμαρική Gragnano (τότε ακόμα όχι IGP) εξάγεται σε όλο τον κόσμο λόγω της γεύσης, του αρώματος, της ποιότητας και της αναγνωρίσιμης αξίας της. Μουσικοί, συγγραφείς, ποιητές, φιλόσοφοι έχουν γιορτάσει και επαινέσει τη ζυμαρική και το κρασί της Gragnano στα έργα τους.
 

Ζυμαρική Gragnano IGP: ποιον επιλέξαμε;
 

Το εργοστάσιο ζυμαρικών Gragnano in Corsa βρίσκεται ακριβώς εδώ, στην "Κοιλάδα των Μυλών", όπου το νερό από υπερκαθαρές πηγές, οι εξαιρετικές πρώτες ύλες και η ελαφριά αύρα του ανέμου έχουν επιτρέψει την παραγωγή, εδώ και πάνω από πέντε αιώνες, μιας μοναδικής ζυμαρικής. Ο Βιντσέντζο Πετρόνε, η ψυχή αυτού του εργοστασίου, επαναφέρει με μοντέρνο τρόπο αυτήν την αρχαία παράδοση, παράγοντας ζυμαρική από σκληρό σιτάρι ανώτερης ποιότητας. 

Η ιστορία αυτού του εργοστασίου ενώνει την ιστορία μικρών παραγωγών που εργάζονται σε συνεργασία με τον μύλο για να διασφαλίσουν ότι οι σίτοι που παράγονται έχουν μοναδικά ποιοτικά χαρακτηριστικά. Η χάραξη σε μπρούντζο, σύμφωνα με την παράδοση της Gragnano, προσδίδει στη ζυμαρική την χαρακτηριστική υφή που επιτρέπει καλύτερη συγκράτηση της σάλτσας. Η ξηραίωση, τέλος, σε χαμηλές θερμοκρασίες (ποτέ πάνω από 45°C) και σε στατικές αίθουσες για όσο χρόνο απαιτείται (όχι λιγότερες από 48 ώρες) ευνοεί τα φαινόμενα επιφανειακής ζύμωσης που είναι το μυστικό του αρώματος και της ιδιαίτερης γεύσης της ζυμαρικής Gragnano in Corsa.

Ο Βιντσέντζο είναι από το 2006 που συνεχίζει μαζί με Φιλομένα Σορέντινο αυτήν την επιχείρηση. Παραλαμβάνοντας τη σκυτάλη που οικογένειες ζυμαρικών της Gragnano μεταφέρουν για γενιές και γενιές, ο Βιντσέντζο και η Φιλομένα συνεχίζουν ακόμη σήμερα να παράγουν τη ζυμαρική Gragnano IGP που με την ποιότητα και τη φαντασία της προσφέρει μια θαυμάσια εικόνα της Ιταλίας στον κόσμο.

Αλλά γιατί ονομάζεται Gragnano in Corsa;
Σε συσκευασίες ο Βιντσέντζο ήθελε να εκτυπώσει μια φράση: "Οι πρωταθλητές δεν γίνονται στα γυμναστήρια. Οι πρωταθλητές γίνονται με κάτι που έχουν στο βάθος τους: μια επιθυμία, ένα όνειρο, μια όραση και τη διατροφή". Αυτά ήταν τα λόγια του θρυλικού Αμερικανού πυγμάχου Μαχάμεντ Άλι. Τα πάντα προήλθαν από μια εμπειρία που έζησε ο Βιντσέντζο και τον ακούμπησε ιδιαίτερα, καθορίζοντας την πορεία της μοίρας του: ο Μαραθώνιος της Βοστώνης. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση του Μαραθώνιου, ακολούθησε το Pasta Party που ολοκληρώνει γιορτινά αυτόν τον αρχαίο και διάσημο μαραθώνιο. Από εδώ άρχισε να ωριμάζει η ιδέα να αναλάβει αυτή την επιχείρηση. Εν τω μεταξύ, η Φιλομένα Σορέντινο, αφού αποφοίτησε από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Γεωπονίας του Πανεπιστημίου της Νάπολης, άρχισε να διαχειρίζεται μια εταιρεία με την επωνυμία Oro di Gragnano. Σε αυτό προστίθεται εκείνη του Gragnano in Corsa με την οποία ο Βιντσέντζο αρχικά απευθύνθηκε κυρίως σε αθλητικό κοινό με σκοπό να μεταφέρει το μήνυμα ότι δεν είναι η ζυμαρική από μόνη της που παρέχει υψηλή θερμιδική αξία αλλά η σάλτσα της. Η Gragnano in Corsa είναι σήμερα επίσημος χορηγός του Μαραθωνίου της Ρώμης και του Ευρωπαϊκού Πρωταθλήματος Διαδρομής Cross της Olona.