Ρόζα Μαρία Βικτώρια, μια χρυσή μαμά με χέρια στη ζύμη.

Μια μητέρα χρυσάφι ανάμεσα στα Απέννινα Μολισάνι: Μαρία Βικτώρια Ρόσα είναι πάθος σε κατάσταση καθαρής μορφής, μια γυναίκα που έκανε τη ζύμωση και την έρευνα για τα ζυμωμένα προϊόντα τη ζωή της. Μεριρόζε, Πίνο, Τζουλιέτα και Άγγελος, τα τέσσερα παιδιά της, ακολούθησαν τις διδασκαλίες της, αποκτώντας εμπειρία και την ίδια πάθος για ψωμιά, γλυκά και λιχουδιές από το φούρνο που κατακτούν την Ιταλία.

Έχετε υπόψη σας την παλιά μπουτίκ του χωριού όπου μπορούσε να βρει κανείς τα πάντα; Στο Τσερτσεπίκολα υπάρχει ακόμα και είναι ιδιοκτησία της οικογένειας Ντελ Ρόσο. Η κοινότητα χρησιμοποιεί αυτόν τον χώρο για να αποκτήσει όλα τα θαύματα των ζυμωμένων προϊόντων. Στον πάγκο είναι πάντα εκείνη, η Μαρία Βικτώρια, με το γλυκό της βλέμμα και ταυτόχρονα περήφανο. Αυτό είναι το βλέμμα των γυναικών του νότου: λίγες γκριμάτσες, αλλά πολλή ουσία.

Μεταξύ των πολλών προϊόντων που μπορεί κανείς να βρει στην μπουτίκ της, υπάρχει και ένας μικρός χώρος, σε μια γωνία, με μια καρέκλα και ένα τραπεζάκι. Είναι το μέρος όπου η Μεριρόζε, η κόρη, διαχειρίζεται τη διοικητική πλευρά. Από την άλλη πλευρά ένα άλλο τραπεζάκι για τους ανθρώπους που θέλουν να εξυπηρετηθούν και να σταματήσουν για λίγο. Είναι εκεί που οι άνθρωποι διηγούνται για τη ζωή του μικρού αρχαίου χωριού. Και η Μαρία Βικτώρια έχει μια καλή λέξη για όλους και, στην περηφάνια της, πάντα καταφέρνει να σβήνει τα κουτσομπολιά και να εύχεται καλή ημέρα.

Η κουλτούρα του ψωμιού, σε αυτή τη γωνιά του παραδείσου στο κέντρο της Ιταλίας, είναι ένα με τη φυσική φύση του ανθρώπου. Η φραντζόλα αντιστέκεται στα κατεψυγμένα ψωμιά, στην πραγματικότητα: εδώ δεν ξέρουν καν τι είναι αυτά! “Μα τι είναι, ένα αστείο;”, θα έλεγε ο ηλικιωμένος μόλις βγει από την μπουτίκ, μασουλώντας την κρούστα ενός ψωμιού σπιτικής παραγωγής. Αυτό θα το έλεγαν επίσης οι λεγόμενοι “millennials”. Στο ψωμί δεν υπάρχει διαπραγμάτευση, και ακόμα και οι νέες γενιές το ξέρουν.

Η Μαρία Βικτώρια είναι κάπως η μητέρα του Τσερτσεπίκολα και η παραγωγή της είναι υψηλής ποιότητας. Πίσω από το τραπεζάκι των συζητήσεων και της φιλοξενίας, βρίσκεται μια μεγάλη ποσότητα μαγειρικών βιβλίων σε τυχαία σειρά. Μεταξύ αυτών ξεχωρίζουν τα βιβλία του Ιγκίνιο Μασσάρι, του βιρτουόζου ζαχαροπλάστη από τη Μπρέσια, ο οποίος έχει εκπαιδεύσει τους μεγαλύτερους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες της Ιταλίας. “Λατρεύω τη δημιουργικότητα και την ερμηνευτική ικανότητα του Ιγκίνιο και ήθελα να κάνω δώρο στον εαυτό μου ένα μάθημα μαζί του στη Μπρέσια – δηλώνει η Μαρία Βικτώρια – Ήταν υπέροχες στιγμές που δεν θα ξεχάσω ποτέ και με δίδαξαν να τελειοποιώ τις τεχνικές ζυμώματος και τη χρήση της δημιουργικότητας στο εργαστήριο”. Γνώσεις που στη συνέχεια μετέφερε και στα τέσσερα παιδιά της, γνωστά και εκτιμημένα από όλους στο χωριό. Ο Πίνο, μάλιστα, στο Τσερτσεπίκολα τον αποκαλούν όλοι Πίνο Ψωμί!

Στον φούρνο δουλεύουν όλοι, αλλά είναι ο Πίνο που κυρίως φτιάχνει το ψωμί; Η Μεριρόζε και η Τζουλιέτα βοηθούν τη μητέρα στη ζαχαροπλαστική και στην παραγωγή; Ο σύζυγος της Μαρίας Βικτώρια και ο Άγγελος κάνουν τις παραδόσεις; Αυτή, αντίθετα, υποδέχεται με ένα χαμόγελο τους πελάτες στην μπουτίκ. Ένα οικογενειακό έργο εξαιρετικό που ζει σε απλές και αρχαίες χειρονομίες, όπως είναι αυτές των ανθρώπων που έχουν τα χέρια τους στη ζύμη.

Για την Ημέρα της Μητέρας επιλέξαμε τα προϊόντα μιας σπουδαίας αρτοποιού και ζαχαροπλάστη από το Μόλις. Το πακέτο Μαμά Γλυκιά είναι φτιαγμένο με τα ίδια της τα χέρια και είναι αφιερωμένο σε όλες τις μητέρες της Ιταλίας με αγάπη, φαντασία και το όμορφο χαμόγελό της!

Μπερνάρντο Πασκουάλι