Οι γλυκές παραδόσεις αυτού του μαντοβανικού τόπου βασίζονται σε μια πολιτιστική και γευστική κληρονομιά αρκετά παλιά. Για να αρχίσουμε να μιλάμε για την ιστορική επιχείρηση Dolci Sereni, πρέπει να αναδείξουμε την περιοχή στην οποία αναπτύσσεται αυτή η "περιπέτεια της παράδοσης". Βρισκόμαστε στη Μαντόβα, ή τουλάχιστον στην επαρχία. Μια ευγενής πόλη, κυβερνημένη από μια ισχυρή οικογένεια, τους Gonzaga, που κατά την αναγεννησιακή εποχή συνδιάστηκε εξαιρετικά με τους ισχυρούς Μεδίκους της Φλωρεντίας και τον διάδοχο της Γαλλίας.
Οι Gonzaga υπήρξαν μεγάλοι προστάτες της τέχνης και φιλοξένησαν πολλούς εκπροσώπους της χρυσής εποχής της ιταλικής τέχνης. Μια πόλη που, εκτός από το ότι κυβερνιόταν σοφά, ήταν επίσης προοδευτική από αρχιτεκτονική άποψη, και ακόμη και σήμερα μπορεί κανείς να εκτιμήσει την ομορφιά της, τις πλατείες, τα παλάτια, τα κάστρα και τις εκκλησίες. Η Μαντόβα δεν πήρε μόνο ομορφιά από την οικογένεια Gonzaga αλλά και μια σημαντική γαστρονομική κληρονομιά που παραμένει ακόμα και σήμερα μοναδική σε παγκόσμιο επίπεδο.
Μια εκλεπτυσμένη κουζίνα φτιαγμένη από τυπικά προϊόντα της περιοχής και από υλικά που προέρχονται από τα πιο μακρινά μέρη, χάρη στο εμπόριο με τη μεγάλη Δημοκρατία της Βενετίας και το Βασίλειο της Νάπολης στο νότο. Για αυτό το λόγο μπαχαρικά όπως η κανέλα, στα διάσημα tortelli με κολοκύθα και αμύγδαλα, έγιναν νικηφόροι παράγοντες κάποιων από τις πιο σημαντικές συνταγές που έχουν φτάσει μέχρι εμάς σήμερα. Σε όλες αυτές η μυθική Sbrisolona που έφτασε ως απλός αγροτικός γλυκό που οι οικογένειες παρήγαγαν με την τεχνική των τριών φλυτζανιών, μια ίση μέτρηση ενός φλυτζανιού αλεύρι καλαμποκιού, ενός φλυτζανιού λευκό αλεύρι και ενός φλυτζανιού ζάχαρη. Μία συνταγή που έγινε πιο εκλεπτυσμένη χάρη στους Gonzaga που την εμπλούτισαν με μυρωδικά και ψητές αμύγδαλες.
Η γαστρονομική κουλτούρα της Μαντόβα παραμένει ακόμα σήμερα έντονα ριζωμένη στους ανθρώπους αυτού του τόπου, στα σύνορα. Μερικώς λομβαρδική, μερικώς βερονέζικη, μερικώς εμιλιανή. Ένα κομμάτι γης της Λομβαρδίας που σφήνει ανάμεσα στη Βενετία και την Εμιλία Ρομάνα. Tortelli, capunsèi, sbrisolona, μαντοβανικά σαλάμια, και πολλές ακόμα συνταγές προέρχονται ακριβώς από την ευγενική θέληση της οικογένειας Gonzaga να υποδέχονται πάντοτε τους καλεσμένους στο παλάτι με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, μεταφέροντας την ταυτότητα μιας περιοχής από τότε.
Σε αυτήν την ατμόσφαιρα γεννήθηκε Dolci Sereni, μια γυναικεία επιχείρηση που ενσωματώνει μια μακρά οικογενειακή παράδοση. Ξεκινά μάλιστα σε ένα χωριό της κατώτερης Μαντόβας το σχέδιο της Pasticceria Mantova, ιδιοκτησίας του παππού των τωρινών ιδιοκτητριών, Serena και Laura Ferrari. Τρεις γενιές που διατηρούν την παραγωγή των αρχαίων λαϊκών μαντοβανικών συνταγών και που μέχρι σήμερα τις αναπαράγουν στα νέα χειροτεχνικά εργαστήρια του Bagnolo San Vito.
Η Serena Ferrari κρατά πολύ τη δική της ιστορία και ειδικότερα επισημαίνει την τέχνη των προϊόντων της, "ακόμα και αν η πρόοδος έχει αλλάξει τις εργαλειοθήκες στα εργαστήριά μας, αυτό που δεν μπορούμε ποτέ να παραμελήσουμε είναι τα χέρια! Ναι, επειδή όλες οι διαδικασίες που γίνονται στα γλυκά πρακτικά γίνονται ακόμα όπως έκαναν παλιά. Το Sbrisolona την τρίβουμε με το χέρι, όπως γινόταν πάντα εδώ στη Μαντόβα. Οι άνθρωποι που εργάζονται στο εργαστήρι μας είναι γυναίκες, κυρίως από τη Μαντόβα, που αυτές τις συνταγές τις αναπαράγουν στο σπίτι κάθε Κυριακή και σε γιορτές”
Μια σταθερή αξία που ποτέ δεν λείπει από Dolci Sereni και που επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο είναι η επιλογή των καλύτερων πρώτων υλών, όχι μόνο οι αλεύρι, το βούτυρο, η ζάχαρη, αλλά κυρίως η έρευνα για τις καλύτερες ιταλικές αμύγδαλες προερχόμενες από τις καλύτερες περιοχές όπως η Απουλία και η Σικελία. Τα μυρωδικά παρέχονται από τους καλύτερους επιλεκτές σήμερα στην Ιταλία.
“Η δική μας είναι μια συνεχής αναζήτηση καινοτομίας – συνεχίζει η Serena Ferrari – παραμένοντας πάντα σωστά συνδεδεμένες με τις αρχαίες συνταγές του παππού μας. Αλλά ξέρουμε επίσης ότι υπάρχει ένας κόσμος εκεί έξω που τρέχει, και το κάνει γρήγορα. Ένας κόσμος που έχει ανάγκες που υπερβαίνουν, μερικές φορές, τις παραδόσεις. Ας πάρουμε ένα παράδειγμα με τα vegan προϊόντα ή με τα προϊόντα χωρίς λακτόζη. Η πολιτική free from που έχει καθιερωθεί μεταξύ των Ιταλών καταναλωτών έχει αλλάξει και τη δική μας ακαμψία και προσαρμοστήκαμε, προσπαθώντας να προτείνουμε παραδοσιακά γλυκά με συνταγές που ανταγωνίζονται αυτές τις απαιτήσεις. Δημιουργήσαμε μια γραμμή χωρίς λακτόζη για τα sbrisolone και μια vegan γραμμή για τα παραδοσιακά γλυκά και την νέα μπισκοτέρια”
Η παραγωγή Dolci Sereni, όπως και για όλους τους προμηθευτές μας στο Spaghetti & Mandolino, δεν βρίσκεται στη μαζική διανομή, αλλά στα καταστήματα και στα εστιατόρια της κατηγορίας HoReCa. Παρ’ όλα αυτά Dolci Sereni κατάφερε, ακόμη και για αυτήν την κατηγορία, να σχεδιάσει πολύ ελκυστικές και χρήσιμες συσκευασίες και για τις οικογένειες. Τα Sbrisoline, για παράδειγμα, σε ατομικές μερίδες που γίνονται σνακ και διατηρούν άθικτα τα χαρακτηριστικά αυτού του αρχαίου γλυκού τύπου μαντοβανικού.
Η γραμμή της μπισκοτέριας είναι ένα ακόμα μεγάλο πλεονέκτημα του εργαστηρίου Dolci Sereni. Για τη Serena, το να φτιάξει ένα vegan μπισκότο δεν σημαίνει να αφαιρέσει κάτι καλό αλλά, αντιθέτως, να κάνει έρευνα και να διατηρήσει υψηλή την ποιοτική αξία του προϊόντος. Έτσι χρησιμοποιούνται μπαχαρικά και αρώματα που χρησιμεύουν για να ολοκληρώσουν ένα προϊόν που δύσκολα θα βρει κανείς τόσο νόστιμο στην αγορά.
Από το 2010 Dolci Sereni αποφάσισε να αποκτήσει μια άλλη ιστορική πραγματικότητα της παράδοσής μας στην Πάδοβα. Όχι ακριβώς στη Μαντόβα, αλλά σε μια κοντινή ευγενή πόλη: Busseto στην επαρχία Παρμά. Muggia, ένα ιστορικό σήμα της παρασκευής γλυκών της Πάρμα που πάντα ξεχώριζε για την χαρακτηριστική του ιδιαιτερότητα με το πιο αντιπροσωπευτικό του γλυκό: την Spongata.
Η Busseto είναι η πατρίδα όλων των μελωδών του κόσμου: είναι η γη του Giuseppe Verdi, που βρίσκεται επίσης στη ιστορική συσκευασία του γλυκού. “Η απόκτηση της Muggia – δηλώνει η Serena Ferrari – ήταν μια εντυπωσιακή θυσία που αποζημιώθηκε από την ευθύνη να προσέχουμε και να αναλαμβάνουμε την ευθύνη για ένα αναγνωρίσιμο σήμα για τους ανθρώπους της Πάρμα. Η Spongata είναι το γλυκό της Πάρμα για τις γιορτές, αλλά κυρίως η διεθνής αναφορά σε μία από τις μεγαλύτερες προσωπικότητες της παγκόσμιας μουσικής. Ο στόχος ήταν να συνεχίσουμε την αιώνια παράδοση της Spongata της Busseto και να το κάνουμε χωρίς να αλλάξουμε τίποτα από την αυθεντική συνταγή, ούτε από τον τύπο συσκευασίας με τον οποίο παρουσιαζόταν. Η επιτυχία που είχαμε αυτά τα χρόνια μας ενθαρρύνει και μας έχει πείσει για όσα κάνουμε”». Η Serena είναι μια μικρόσωμη, δυναμική κοπέλα. Μια που έχει ξεκάθαρες ιδέες και έχει διαποτιστεί από ένα μεγάλο πάθος. Μια πηγή πλούτου για την περιοχή της και μια σιγουριά για την οικογενειακή της επιχείρηση. Η άφιξη της Dolci Sereni στο Spaghetti & Mandolino για εμάς σημαίνει ότι κρατάμε στα χέρια μας ένα κομμάτι εκείνης της όμορφης Ιταλίας που όλοι μας ζηλεύουν. Ένα κομμάτι γης της Μαντόβα με όλες τις ρίζες και την γλυκιά της ιστορία. Η Dolci Sereni είναι μια εγγύηση ποιότητας που υπερβαίνει τη νοστιμιά των προϊόντων τους. Η οικογένεια Ferrari είναι αφοσιωμένη στη διάδοση ενός πολιτιστικού και λαϊκού έργου που έχει τη γεύση της ιστορίας.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
