Πώς μπορεί να οριστεί ένα μοντέρνο κρασί; Με άλλα λόγια, θα μπορούσε να ονομαστεί στη μόδα, ένα κρασί που ξέρει να αγγίζει την αγορά και την επιθυμία εκείνων που αγοράζουν για μια σειρά από προστιθέμενες αξίες που πολλές φορές δεν αντι correspond στο εσωτερικό προϊόντος.
Όλα αυτά συνέβησαν από τότε που το κρασί πέρασε από καθαρή τροφή σε ηδονιστικό προϊόν, ευχάριστο και σε πολλές περιπτώσεις και πολυτελές. Αυτή η μετάλλαξη του κρασιού τα τελευταία τριάντα χρόνια αύξησε σημαντικά την αξία του προϊόντος και, πάνω από όλα, τροφοδότησε την αναζήτηση της ποιότητας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ορισμένα άγνωστα κρασιά έγιναν πραγματικοί πυλώνες της ιταλικής οινολογίας: από τους Supertuscan μέχρι το Amarone della Valpolicella, ένα κρασί που θεωρείτο δεύτερης ποιότητας μέχρι το τέλος της δεκαετίας του '80.
Με την ευκαιρία της έκδοσης του Vinitaly 2018 που θα διεξαχθεί στη Βερόνα από τις 15 μέχρι τις 18 αυτού του μήνα, ας δούμε μαζί ποια είναι τα κρασιά που συνεχίζουν να καθορίζουν την ιταλική και διεθνή αγορά. Θα δούμε επίσης να σας προτείνουμε και κάποιο κρασί από την πύλη μας.
Ας θεωρήσουμε καταρχήν ότι η μορφή αγοράς των Ιταλών έχει αλλάξει πολύ τα τελευταία χρόνια και, πια, ποιος είναι κυρίαρχος στον κόσμο της πώλησης κρασιού είναι πάντα περισσότερο η GDO. Το 2017, μάλιστα, είδε αύξηση κατά 40% στις πωλήσεις στον τομέα βιολογικών προϊόντων. Η μεγάλη διανομή πούλησε περίπου 2 δισεκατομμύρια ευρώ κρασιού το 2017. Στην GDO, τα πιο πωληθέντα κρασιά είναι το Lambrusco, το Chianti και το Montepulciano d'Abruzzo μεταξύ των ερυθρών και το Vermentino και το Muller Thurgau μεταξύ των λευκών. Όπως φαίνεται, λείπουν πολλά κρασιά που γνωρίζουμε ότι είναι πολύτιμα και για πολλούς ακόμα απλησίαστα. Αλλά πρόκειται για τη μεγάλη διανομή, επομένως για ένα πολύ δημοφιλές κοινό. Αυτό όμως μας δίνει το αίσθημα της επιλογής των Ιταλών. Υπάρχουν επίσης αναδυόμενα κρασιά όπως το Grillo της Σικελίας, η Ribolla και το Valpolicella Ripasso.
Ανάμεσα στα πιο πωληθέντα κρασιά στον κόσμο του HoReCa παραμένουν πάντα στην κορυφή το Prosecco, η γαλαξία Valpolicella και, ειδικότερα, το Ripasso και το Amarone, η παραγωγή από την Αίτνα στην Σικελία, τα μεγάλα τοσκάνικα κρασιά με αύξηση και ετικετών όπως το Morellino και το Chianti Classico. Οι Πιεμοντίνοι ανέρχονται μετά από χρόνια αβεβαιότητας και επιστρέφουν να κατακτούν οινοπωλεία και ιταλικά εστιατόρια.
Με βάση αυτά τα δεδομένα, και το Spaghetti & Mandolino μπορεί να πει τη γνώμη του: έχουμε άλλωστε στον κατάλογό μας κρασιά μεγάλης σύγχρονης ποιότητας. Η λογική της online πώλησης δεν είναι αυτή της GDO και, λίγο, αυτή του HoReCa. Προσπαθούμε, επ’ αυτού, να κατακτήσουμε τους πελάτες με την αφήγηση του τόπου, των ανθρώπων, των παραγωγικών τεχνικών, της ευχρηστίας στο τραπέζι, της ποιότητας και ευχάριστης φύσης του κρασιού και της συναισθηματικής του εκφραστικής του δύναμης. Γι' αυτό υπάρχουν φορές που βρίσκουμε άγνωστες οινοποιίες, αλλά με μεγάλη αξία. Πολλές φορές είναι επιχειρήσεις που δεν πωλούν στη GDO και που αναφέρονται σε περιορισμένες αγορές στην Ιταλία, καθώς παράγουν περιορισμένες ποσότητες λόγω περιορισμένων διαθεσιμότητας. Αλλά για την ποιότητα δεν υπάρχουν εξαιρέσεις!
Το Lambrusco μας προέρχεται από τις χώρες του Castelvetro και, ειδικότερα, από την Tenuta Pederzana. Μια περιουσία που έχει κάνει αποστολή της την έρευνα αρχαίων κλώνων αυτού του σταφυλιού. Τα κρασιά του είναι παχύρρευστα, ευχάριστα, με μεγάλη ποιότητα, φινέτσα, κομψότητα. Τα Lambrusco είναι συγκινητικά και στις πιο απλές εκδόσεις. Από το Puntamora, στο Gibe dei Giovani, μέχρι το Cantolibero, χωρίς θειάφι: μπορεί κανείς να αποκομίσει όλα τα χαρακτηριστικά μιας εξαιρετικής γης και ενός κρασιού που δυστυχώς πολλές φορές αντιμετωπίζεται με μαζικές παραγωγικές τεχνικές που δεν το εκτιμούν.
Η γαλαξία μας Valpolicella ήθελε από την αρχή να εμπιστευτεί προϊόντα υψηλής ποιότητας με ιδιαίτερη αναζήτηση εταιρειών και περιοχών με έντονα χαρακτηριστικά. Μια οινοποιία, από όλες, εκπροσωπεί καλύτερα αυτή την έννοια της έρευνας και της σπανιότητας: NeposVillae, μια μικρή πραγματικότητα ενσωματωμένη ανάμεσα στους πιο όμορφους αμπελώνες της κλασικής Valpolicella στο Negrar, ένα αμπέλι στην τοποθεσία Villa από το οποίο προέρχεται ένας από τους πιο ενδιαφέροντες cru της κοιλάδας. Τα προϊόντα είναι όλα ταυτοτικά, κομψά χωρίς οινικές υπερβολές, με απόλυτο σεβασμό στην αρχαία παραγωγική τεχνική της περιοχής. Ένα Amarone Campo di Villa που, αν και νέος, έχει πολύ ενδιαφέροντες προοπτικές μακροχρόνιας διαβίωσης και εξαιρετική γευστική ισορροπία.
Ένα άλλο προϊόν είναι αυτό της οινοποιίας Le Bertarole στην κοιλάδα του Fumane, πάντα στην κλασική Valpolicella. Ένα βιολογικό προϊόν με εξαιρετική αναλογία ποιότητας τιμής, κερασιού και εκλεπτυσμένο. Τέλος, για να φτάσουμε στην ανατολική Valpolicella DOC, ιδού η αναγνωρίσιμη πινελιά ενός νέου ταλέντου όπως ο Marco Mosconi και τα κρασιά του με υψηλή ποιότητα.
Αν μιλήσουμε για Muller Thurgau, έχουμε συμπεριλάβει έναν μεγάλο εκπρόσωπο της κατηγορίας στην Άλτο Άντζιο. Η οινοποιία του Klaus Lentsch βρίσκεται στην κοιλάδα του Isarco και προσφέρει κρασιά μεγάλης γευστικής δύναμης και εξαιρετική αποδοτικότητα. Μια ισορροπία που επιτυγχάνεται μόνο χάρη σε αμπέλια τοποθετημένα σε έως καταπληκτικές θέσεις σε μια κοιλάδα εξαιρετικά αεριζόμενη πάνω σε μάρμαρο και πορθίδες.
Επιλέγοντας ένα Chianti που δεν είναι ήδη ισχυρά τοποθετημένο και στην GDO δεν είναι εύκολο, ειδικά σε μια προοπτική έρευνας και σπανιότητας όπως έχουμε επισημάνει την οινοποιία μας. Αλλά εμείς επικεντρωθήκαμε στην περιοχή του Rufina, ίσως λίγο άγνωστη στους περισσότερους, αλλά τόσο σημαντική και πολύτιμη. Μια περιοχή που εκτείνεται βορειοανατολικά της πόλης της Φλωρεντίας και συνεχίζει στον δρόμο που οδηγεί στις περιοχές Arezzo του Poppi. Ένας αμπελώνας τοποθετημένος σε μια υπέροχη κοιλάδα όπου οι αμπέλοι, οι ελιές και οι κυπαρίσσια είναι το leitmotiv ενός εκπληκτικού τοπίου. Εκεί βρίσκεται η Villa di Vetrice με μια πολύ ευρύχωρη περιουσία 560 εκταρίων, από τα οποία 160 καλλιεργούνται με αμπέλια. Στα Chianti του βρίσκουμε όλη την ειλικρίνεια αυτής της γης και την ισχυρή ταυτότητα του τοσκάνικου Sangiovese.
Η Πιεμοντέ μας έχει σταματήσει στο Morro d'Alba, ένα εκπληκτικό χωριό που κρέμεται στην κορυφή ενός λόφου που εκτείνεται για όλο το μέγεθός του ανάμεσα σε αμπέλια και φουντουκιές. Εδώ βρίσκονται μεγάλοι οινοποιείες που έχουν γράψει ιστορία στην ιταλική και Λαγκαρίνα οινολογία. Εμείς έχουμε εκπληρώσει την προσοχή μας στον Rocche Costamagna, μια πραγματικότητα ποιότητας όπου ο Alessandro Locatelli εξελίσσει και αναπτύσσει την ιδέα κρασιού που ξεκίνησαν οι ιδρυτές 170 χρόνια προηγουμένως. Εξαιρετικά τα Dolcetto d'Alba τους και το μεγάλης κλίμακας Barolo Rocche Annunziata, όνομα που έχει κάνει ιστορία για τον βασιλιά των Λαγκών.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
