Ο Τόνος του Μαίου της Ετνά είναι μία εξαιρετική εγγύηση ιταλικής ποιότητας. Ένα προϊόν που, μαζί με τον κόκκινο τόνο, τον τόνο Alalunga, τις αντλίες και τις ρίγες, συνθέτει ένα μίγμα ψαριού υψηλής ποιότητας σε βάζο. Αντώνης Μπαρμπαγκάλλος είναι ένας νέος κτηνίατρος από το Κατάνια που προέρχεται από μια οικογένεια επιθεωρητών κτηνιατρικής στον κόσμο του φαγητού. Η καλύτερη εγγύηση για ένα προϊόν με ελεγχόμενη εφοδιαστική αλυσίδα. Το πάθος του είναι να μπορεί να προσφέρει στο πιάτο των Ιταλών τον αληθινό ψάρι Σικελίας ποιοτικής.
Δυστυχώς, βλέπουμε πάρα πολύ τόνο σε βάζα και πολύ λίγο προέρχεται πραγματικά από τις ιταλικές θάλασσες που έχουν μια αλατότητα και βάθος τέτοιο που εγγυάται καλύτερη υγιεινότητα του προϊόντος και καλύτερη ευχαρίστηση του κρέατος. Διαβάζουμε πάντα Τόνος προελεύσεως FAO; δύσκολα αναφέρονται και οι θάλασσες.
Η Συνεταιριστική Ένωση Μάιος της Ετνά γεννήθηκε για να συντονίσει μια ομάδα Σικελών ψαράδων της περιοχής της Κατάνια από την περιοχή της Ετνά και από την Ιονική-Τυρρηνική περιοχή του Πόρτοπαλο της Καποπασσέρα, όπου, ανοιχτά, υπάρχουν τα περάσματα των τόνων και, για την ακρίβεια, σήμερα, μερικές από τις καλύτερες εκτροφές Alalunga στη Μεσόγειο. Η βεβαιότητα της προέλευσης είναι ένα πολύ σημαντικό δεδομένο.
Η παραγωγή του τελικού Τόνου εκτελείται σε ένα ολοκαίνουργιο εργαστήριο σε μια μικρή περιοχή του Πόρτοπαλο, με μια σταθερή που μπορεί να επιβεβαιωθεί κάθε φορά που επισκέπτεστε την οικογένεια Μπαρμπαγκάλλου: η απόλυτη καθαριότητα, η τάξη και η φροντίδα των λεπτομερειών. Στην ουσία, μια πραγματική αίθουσα επεξεργασίας μιας πολύ ευαίσθητης πρώτης ύλης, προσανατολισμένη στην κατανάλωση. Όλοι οι τόνοι καθαρίζονται με το χέρι σε πάγκους από ατσάλι και η εργασία γίνεται από έμπειρα χέρια, κυρίως γυναικών, που πρέπει να επιλέξουν τα φιλέτα και να αφαιρέσουν τα κόκκαλα από τα κρέατα που διατίθενται για μαγείρεμα και την εμφιάλωση.
Η μαγειρική γίνεται σε φούρνους τελευταίας γενιάς στον ατμό που διατηρούν αναλλοίωτες τις ποιότητες των κρεάτων και εγγυώνται τη συνέπεια τους μετά την εμφιάλωση. Ο κοφτερός τόνος γίνεται με το χέρι με μικρές κοφτερές μαχαίρες που σχηματίζουν τα κομμάτια. Από τον τόνο δεν πετιέται τίποτα και στην ναυτική αργκό λέγεται ότι είναι το "γουρούνι της θάλασσας", ακριβώς λόγω αυτής της χαρακτηριστικής του που πλησιάζει το χοίρο. Μάιος της Ετνά προτείνει μάλιστα όχι μόνο το φιλέτο του Τόνου Alalunga και Τόνου Ρόσσο, αλλά και μπουκίτσες και την Ventresca, ένα προϊόν που είναι πολύ ενδιαφέρον, κυρίως για το μαγείρεμα σάλτσες ιδιαίτερα γευστικές και νόστιμες, για να ντύσει τα ζυμαρικά.
Εκτός από τον Τόνο της Σικελίας, Μάιος της Ετνά παράγει επίσης άλλο ψάρι τις διάσημες Αντίλιες του Τυρρηνικού που προέρχονται πάντα από τις ακτές του Ιονίου και των νερών που αγγίζουν το Πόρτοπαλο και τα γύρω μέρη. Οι Αντίλιες είναι όμορφες, σαρές και παχιές με μια φυσική αλατότητα που τις καθιστά πολύ κομψές σε διάφορες γκουρμέ προετοιμασίες. Από την πίτσα και κυρίως στα ζυμαρικά, σε σαλάτες, μαζί με αποξηραμένα ντοματίνια σε λάδι, με ψωμί cunzatu στην σικελική μέθοδο ή με φριτζολόπιες από την Πούλια. Οι Αντίλιες είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που πρόσφατα η Συνεταιριστική Ένωση Μάιος της Ετνά εργάζεται, αλλά τους δίνει μεγάλη ικανοποίηση και πολύ ενδιαφέρον από την πλευρά των τροφίμων.
Ένα άλλο προϊόν που μόλις έχει γεννηθεί ανάμεσα στη γκάμα προϊόντων του Μάιος της Ετνά είναι η Ριτσιόλα. Ένα εξαιρετικό ψάρι που η Σικελία προσφέρει με τη θάλασσα της στον τελικό καταναλωτή στο καλύτερο της ευχάριστης και ποιότητας. Η Ριτσιόλα του Μάιος της Ετνά επεξεργάζεται με το χέρι λίγο μετά την αλίευση και αυτό εγγυάται γεύση και πυκνότητα. Ένα εκλεπτυσμένο προϊόν για εκλεκτούς ουρανίσκους και για εκείνους που αγαπούν πραγματικά τη θάλασσα στο τραπέζι. Ένα σπάνιο ψάρι που δύσκολα θα βρείτε όλο το χρόνο στα ράφια των ψαριών. Αλλά η επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία και στον ατμό που προτείνει το Μάιος της Ετνά εγγυάται μια φυσικότητα στο προϊόν που δύσκολα βρίσκουμε σε άλλους Ιταλούς ανταγωνιστές.
Αν θέλετε να φέρετε τη θάλασσα της Σικελίας και της Ετνά στο τραπέζι σας όλο το χρόνο, η επιλογή των προϊόντων αυτού του υπέροχου συνεταιρισμού είναι για εσάς. Θυμηθείτε, επίσης, ότι μόνο με αυτόν τον τρόπο θα βοηθήσετε και τους ψαράδες να μην εγκαταλείψουν τις βάρκες τους και θα εγγυηθείτε, λοιπόν, μια ολοκληρωμένη επιβίωση σε μια μοναδική και πολύτιμη θάλασσα όπως είναι η Ιόνια και η Τυρρηνική Σικελία.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
