Η Κουρκουμάς αποκαλείται επίσης σαφράν των Ινδιών. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για τον ίδιο τύπο ρίζας που έχει το χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα. Αυτό το καρύκευμα είναι γνωστό εδώ και αιώνες με ποικιλία χρήσεων: ως αρωματικό πιάτων, χρωστική για υφάσματα, ως ενισχυτικό φάρμακο. Σήμερα, η αγορά κουρκουμά έχει αυξηθεί πολύ, όπως πολλές άλλες εξωτικές μπαχαρικές, και αποκτά σημασία κυρίως στις πιο ελκυστικές συνταγές σεφ και ερασιτεχνών κουζίνας. Ιδιαίτερα, στις Τιρολικές περιοχές, ο κουρκουμάς ήταν πάντα ένα από τα πιο αγαπημένα καρυκεύματα για την παρασκευή νόστιμων γλυκών, αλλά, κυρίως, χρησιμοποιείται ευρέως κατά το πρωινό, διαλυμένος στο γάλα, το οποίο δίνει μια ιδιαίτερη χρυσή όψη: το “χρυσό γάλα”.
Ας ξεκινήσουμε από τη σύνθεσή: είναι ιδιαίτερα πολύπλοκη, πλούσια σε ανόργανα άλατα, κυρίως, κάλιο, φωσφόρο, μαγνήσιο, χαλκό; βιταμίνες, με προεξάρχουσες τις B1, B6, C, E; τελικά, μια καλή ποσότητα ινών και υδατανθράκων. Μεταξύ των εκατοντάδων συστατικών, οι μελετητές έχουν επικεντρώσει την προσοχή τους στη κουρκουμίνη. Τα οφέλη του κουρκουμά είναι πολλαπλά: στην παραδοσιακή ιατρική της Ινδίας και της Κίνας έχει ακόμα σήμερα σημαντική αξία ως αποτοξινωτικό του ήπατος; είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό λόγω της παρουσίας κουρκουμίνης που μετατρέπει τις ελεύθερες ρίζες επιβραδύνοντας τη κυτταρική εκφύλιση και τα φαινόμενα γήρανσης του δέρματος; είναι ένας εξαιρετικός αντιφλεγμονώδης και επουλωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται άμεσα σε πληγές και τσιμπήματα εντόμων. Πολλές είναι επίσης οι ευεργετικές του επιδράσεις στις καρδιοαγγειακές παθήσεις και χρησιμοποιείται ευρέως και σε αθλητικές δίαιτες καθώς ενισχύει το ενεργειακό μεταβολισμό και επομένως το φαινόμενο κατανάλωσης ενέργειας από το σώμα.
Αν η πιο απλή χρήση είναι το Χρυσό Γάλα, ο κουρκουμάς μπορεί να βρει πολύ ενδιαφέρουσες χρήσεις και σε πολλές άλλες παρασκευές. Για να είμαστε ειλικρινείς, πολλές φορές χρησιμοποιείται μόνο ως διακοσμητικό στοιχείο στα πιάτα ή για να γαρνίρει δημιουργικές συνθέσεις. Δεν έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση και, γι' αυτό, είναι πολύ πολυεργαλείο. Επιπλέον, ένα κουταλάκι περιέχει μόνο 2 θερμίδες και επομένως δεν επηρεάζει ουσιαστικά την ενεργειακή αξία των πιάτων. Ένας απλός τρόπος χρήσης είναι αυτός με τις λαχανικά σοταρισμένα σε τηγάνι. Αρκεί ένα κουταλάκι για να τα κάνει πιο ενδιαφέροντα και στρογγυλά στη γεύση τους. Είναι υπέροχο να προστεθεί και σε σούπες και ζωμούς.
Ένα ριζότο με κουρκουμά είναι όμορφο με την όψη του, αλλά είναι πιο νόστιμο αν χρησιμοποιείται φρέσκια σκόνη. Οι συνταγές με ρύζι είναι πολλές και εφαρμόζονται καλά τόσο για τον τύπο Καρναρόλι, πιο σπυρωτό, όσο και για τον τύπο Βιαλόνε Νάνο, για ριζότα ανακατεμένα. Συμπληρώνει καλά σάλτσες με βάση το κρέας, σάλτσες, κρέμες λαχανικών όπως καπνιστό και κολοκύθα. Επίσης ταιριάζει πολύ καλά με άλλο πολύτιμο μπαχαρικό όπως το σαφράν. Υπέροχο με το κάρυ για παρασκευές καραμελωμένου λευκού κρέατος όπως κοτόπουλο. Η συμβουλή που σας δίνουμε είναι να αρωματίσετε τα ζυμαρικά με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια ψηγμα του κουρκουμά στο τέλος. Είναι ένας πολύ υγιεινός και γνήσιος τρόπος να ενσωματώσετε καθημερινά τα ευεργετικά στοιχεία αυτού του μπαχαρικού.
Με την άφιξη του καλοκαιριού, ο κουρκουμάς μπορεί να γίνει μια εξαιρετική δροσιστική και ενισχυτική λύση κατά της ζέστης. Η παρασκευή του τσάι Μετζέρο και Κουρκουμά ήδη είναι ένα παράδειγμα. Ένα άλλο παράδειγμα είναι η χρήση του με ένα τσάι γλυκόριζας που γίνεται επίσης πολύ χρήσιμο για να ελέγξει το φούσκωμα στην κοιλιά. Τον κουρκουμά τον μπορούμε επίσης να τον πιούμε καθαρά: αρκεί να χρησιμοποιήσουμε 10 ρίζες στον αποχυμωτή, να προσθέσουμε λίγο χυμό λεμονιού και νερό. Εξαιρετικό αντιφλεγμονώδες και αποτοξινωτικό και κρύο με ένα φύλλο μέντας.
Ο κουρκουμάς, ακριβώς λόγω του χαρακτηριστικού του να μην επισκιάζει ποτέ τις γεύσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με ήπια προϊόντα και gourmet πιάτα. Ένα νόστιμο ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί με ένα ψωμάκι που έχει περάσει στη σχάρα, πάνω στο οποίο λιώνει λίγο τυρί ορεινής, όπως για παράδειγμα μια φέτα από Malga Novezza ωριμασμένο, ή λίγο Malga Mariech ηλικίας σε τούφα, ή Malga del Brol που έχει ωριμάσει 14 μήνες. Πολύ ενδιαφέρον και για μικρά μπολάκια ή κουταλάκια από μπλε τυρί όπως, για παράδειγμα, Basajo, Blu del Baldo ή ένα Gialloblù. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λαρδί σε μια πίτα, θα ήταν εξαιρετικό να προσθέσετε λίγο κουρκουμά με λίγο πιπέρι Sarawack. Για μια Amatriciana χρωματισμένη και ζωντανή, αρκεί να προσθέσετε λίγο κουρκουμά στην τελική φάση ανακατέματος με την σάλτσα.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
