Η Μοzzarella di Bufala Campana DOP έχει πιο από 500 χρόνια ιστορία. Ακόμα και σε έγγραφα που χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα που βρέθηκαν στην πεδιάδα του Volturno και του Sele, αναφέρεται η μοτσαρέλα. Οι Μοναχοί του Σαν Λορέντζο της Καπούα προσέφεραν ένα τυρί που ονομαζόταν mozza ή provatura (η καπνιστή εκδοχή). Ωστόσο, ο Μπαρτολομέο Σκάππι, παπικός μάγειρας, ήταν ο πρώτος που μίλησε για τη μότσαρελα το 1570. Στους επόμενους αιώνες, το προϊόν καθιερώθηκε σε εθνικό επίπεδο, γίνεται ένα τυρί μεγάλης κατανάλωσης. Με την έλευση της πίτσας, η Μοzzarella di Bufala γίνεται το αναντικατάστατο στοιχείο που συνδυάζεται με τη ντομάτα της Καμπάνιας. Σήμερα, η Μοzzarella di Bufala Campana DOP είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ιταλικά προϊόντα σε διεθνές επίπεδο.
Πρέπει να προσέχουμε τις λέξεις και ιδιαίτερα τις συντομογραφίες, δεν πρέπει να συγχέουμε τις μοτσαρέλες μεταξύ τους. Η έννοια του DOP είναι το αποτέλεσμα μιας πιστοποίησης ποιότητας και περιοχής που την ανυψώνει σε σχέση με το πιο γενικό φρέσκο προϊόν mozzarella. Τι αλλάζει; Αυτό που την καθιστά μοναδική είναι η περιοχή προέλευσης. Μη νομίζετε, για παράδειγμα, ότι η Καμπάνια έχει πλήρη επιρροή σε αυτό. Οι μόνοι δύο νομοί που μπορούν να παράγουν αυτό το τυρί εξ ολοκλήρου είναι Καζέρτα και Σαλέρνο. Η Νάπολη και η Μπενεβέντο μόνο εν μέρει, η Αβελίνο καθόλου. Εκτός από την Καμπάνια, μπορεί να παραχθεί επίσης εν μέρει στην επαρχία Φροζινόνε και Λατίνα. Εν μέρει στην επαρχία Φότζια και στον δήμο Βενάφρο στο Μολίζε. Είναι περιοχές που επιτρέπουν την εκτροφή αυτών των ζώων που προτιμούν πάντα πράσινες και πλούσιες σε νερό, ουσιαστικά υγρές ζώνες. Σε όλη την υπόλοιπη Ιταλία, η Mozzarella μπορεί να είναι από βούβαλο ή αγελάδα αλλά δεν θα μπορέσει ποτέ να συγχέεται με το μαργαριτάρι της Ιταλίας.
Χρησιμοποιείται μόνο γάλα προερχόμενο από τις προαναφερθείσες περιοχές. Αυτό το γάλα είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη και συνολικό ασβέστιο σε σύγκριση με το γάλα αγελάδας. Προσφέρει μια τυροκόμηση που είναι διπλάσια σε σχέση με την αγελαδινή και αυτός είναι ο κύριος λόγος αυτής της χειροποίητης διαδικασίας. Όταν το γάλα φτάσει στο τυροκομείο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 33-39°C και προστίθεται φυσικός ορός. Ξεκινά η πήξη με σχηματισμό της καρύδας. Με το spino η καρύδα μειώνεται σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μια καρυδιά. Το στερεό μέρος αφήνεται να οξυνθεί με τον ορό μέχρι να ωριμάσει πλήρως. Σε αυτό το σημείο, μετά από μια δοκιμή ή δείγματα μαλακώματος, τα κομμάτια της καρύδας τοποθετούνται σε καυτό νερό και εδώ ξεκινά η μαλάκωση με ξύλινο ραβδί. Στο τέλος της μαλάκωσης γίνεται η μορφοποίηση και η κοπή.
Πόσοι από εσάς έχετε μια Μοzzarella di Bufala Campana dop στο ψυγείο; Είναι το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να καταστρέψετε αυτό το προϊόν. Καταρχάς, αν τη φάτε πολύ κοντά στην επεξεργασία της, θα είναι πρόωρη με μια απαλή αίσθηση ελαστικότητας που αφαιρεί τη ευχαρίστηση από το προϊόν. Είναι καλύτερο να την αφήσετε στο υγρό της και να την φάτε μετά από μια ή δύο ημέρες, μέχρι και τέσσερις από την παραγωγή της. Μη την κρατάτε στο ψυγείο, αφήστε την να ωριμάσει σε δροσερό μέρος, καλυμμένη με μια πετσέτα. Θα νιώσετε πώς γίνεται πιο νόστιμη, πώς ωριμάζει καλύτερα και απελευθερώνει το γάλα της, κάνοντάς την κρούστα πιο παχύ και το εσωτερικό της πιο κρεμώδες. Αν θέλετε να την κρατήσετε στο ψυγείο, τουλάχιστον βγάλτε την μια ώρα πριν από την γεύση. Μόνο η Mozzarella di Bufala DOP έχει αυτή την ιδιότητα να γίνεται πιο νόστιμη αφήνοντάς την να ωριμάσει μερικές ημέρες. Είναι επίσης αυτό που την καθιστά τέλεια και για εθνικές και διεθνείς αποστολές.
Όχι μόνο πίτσα, όχι μόνο καπρέσε, όχι μόνο με τηγανητό ψωμί. Είναι πολλές οι χρήσεις της mozzarella di bufala campana στην κουζίνα. Η ευελιξία της την καθιστά ιδιαίτερα γοητευτική. Στην πάστα τυλιγμένη σε μπρούντζο αποδίδει όλη την ευχαρίστησή της, κυρίως αν τηγανιστεί σε τηγάνι μέχρι να λιώσει ελαφρώς. Ιδανική με σάλτσες λαχανικών όπως οι κολοκυθάκια ή με παρασκευές από αγκινάρα. Με μια ωραία σαλάτα ρυζιού με γαρίδες και άνηθο σερβιρισμένη με φέτες από Λεμόνι Σφουάτο Αμαλφίτα IGP. Ιδανική για να ετοιμάσετε γεμιστές ομελέτες με καυτερό σαλάμι ή πράσινα σπαράγγια. Ιδανική με πέννες rigate με farro τηγανισμένες σε τηγάνι με την παραδοσιακή Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Αν δεν μπορείτε να αντισταθείτε στην ευχαρίστησή της, φάτε την "φυσικά" με μια δόση φρέσκου ρίγανου και με μια σταγόνα ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας. Για ένα νόστιμο ορεκτικό, τυλίξτε πολύ λεπτή κρέατα και τυλίξτε με θρυμματισμένη Mozzarella di Bufala Campana DOP με φρέσκο θυμάρι. Για την πίτσα σας gourmet, μην αφήσετε να σας βαρεθεί η φρέσκια τυριά που είναι άγευστα, διαλέξτε πάντα την ποιότητα μιας Μοzzarella di Bufala Campana DOP συνδυασμένη με μια εξαιρετική πάστα ντομάτας ιταλικής προέλευσης. Η υψηλή ποιότητα που διασφαλίζεται των συστατικών σημαίνει απλότητα στις συνθέσεις, γιατί φτάνουμε πιο απλά στο μυθικό "Wow"!
Μπερνάρντο Πάσκαλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
