Caseificio Jemma

Το Caseificio Jemma, που ιδρύθηκε το 1999, έχει σχεδιαστεί σύμφωνα με τους πιο σύγχρονους ευρωπαϊκούς κανόνες, διασφαλίζοντας παράλληλα την υγιεινή των προϊόντων και την προστασία του περιβάλλοντος, ενώ διατηρεί τις παραδοσιακές τεχνικές χειροτεχνίας. Το γάλα που χρησιμοποιείται προέρχεται αποκλειστικά από τη φάρμα του ιδιοκτήτη της επιχείρησης, και χάρη στην τήρηση των κανόνων του Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, μπορεί να φέρει τη σφραγίδα D.O.P (Καταγωγής Προστατευόμενης).

Το φρέσκο γάλα παραδίδεται στο τυροκομείο της επιχείρησης και μεταποιείται εντός 12 ωρών από το άρμεγμα, διατηρώντας τις οργανoleπτικές χαρακτηριστικές της πρώτης ύλης χωρίς καμία θερμική επεξεργασία. Η ηλεκτρική ενέργεια που απαιτείται για τη λειτουργία των μηχανημάτων στη φάρμα και στο τυροκομείο κατά τις ώρες της ηλιοφάνειας παρέχεται από φωτοβολταϊκά συστήματα.
 

Από που ξεκινήσαμε...

Η Αγροτική Επιχείρηση Iemma ιδρύθηκε στις αρχές του 1900. Από τότε, η επιχείρηση ήταν πρωτοπόρος στην κτηνιατρική καινοτομία, καθώς ήταν από τις πρώτες που ασκούσαν την εκτροφή βουβαλιών σε στάβλους με άρμεγμα στη θέση, σε αντίθεση με την κοινή πρακτική στην περιοχή που περιλάμβανε την ελεύθερη βοσκή των βουβαλιών.

Στη δεκαετία του '30, υπό την καθοδήγηση του Δρ. Gaetano Iemma, γεωπόνου που γεννήθηκε το 1907 και ειδικού του τομέα, άρχισε μια διαδικασία επιλογής της αγέλης για τη βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος και την αύξηση της παραγωγικότητας των ζώων. Το πρώτο τυροκομείο της επιχείρησης κατασκευάστηκε το 1936 για να μεταποιεί το παραγομένο γάλα.

Στη δεκαετία του '70, ο Gaetano Iemma, εγγονός του ιδρυτή και γεννημένος το 1945, ανέλαβε τη διαχείριση της επιχείρησης, κατασκευάζοντας σύγχρονες εγκαταστάσεις για τη στέγαση ζώων και μία από τις πρώτες μηχανικές εγκαταστάσεις άρμεγμα για τα βουβάλια. Η σημερινή επιχείρηση είναι το αποτέλεσμα του πάθους και της αφοσίωσης που συνεχίστηκαν με αφοσίωση μέχρι τον πρόωρο θάνατό του.

Σήμερα, τα παιδιά του συνεχίζουν με περηφάνια την οικογενειακή παράδοση.
 

Η αριστεία της εκτροφής βουβαλιών

Η εκτροφή βουβαλιών της επιχείρησης Iemma, που βρίσκεται στην τοποθεσία Cioffi di Eboli (SA), έχει αναγνωριστεί μεταξύ “των εκτροφών ευημερίας” – της βουβαλίσιας αλυσίδας, για το υψηλό επίπεδο παραγωγής και το σεβασμό του σχετικού κανονισμού. Αυτή η διάκριση είναι το αποτέλεσμα συνεχούς προσπάθειας για να διασφαλιστεί μια ΑΣΦΑΛΗΣ – ΒΙΩΣΙΜΗ – ΗΘΙΚΗ αλυσίδα για τους πελάτες και τους καταναλωτές μας.

Η εκτροφή φιλοξενεί περίπου 1000 ζώα βούβαλου της μεσογειακής ιταλικής ράτσας, που τρέφονται με φρέσκες ζωοτροφές, hay και σανού που παράγονται αποκλειστικά από τις εκτάσεις της επιχείρησης. Η επιχείρηση εκτείνεται σε 260 εκτάρια στην Πιάνα del Sele, μεταξύ των δήμων Battipaglia, Eboli και Capaccio – Paestum, στην επαρχία Σαλέρνο.

Πρόσφατα, μια συνεργασία μεταξύ της επιχείρησης Iemma και του Πανεπιστημίου της Νάπολης Federico II έδειξε ότι μια υψηλή ποσοστία φρέσκων ζωοτροφών στη διατροφή των βουβαλιών βελτιώνει τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά της μοτσαρέλας και ρυθμίζει τη σωστή αναλογία μεταξύ ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, με οφέλη για την υγεία.

Οι εγκαταστάσεις για τη στέγαση και την άρμεξη των ζώων έχουν σχεδιαστεί για να διασφαλίσουν την ευημερία των βουβαλιών και την υγιεινή του γάλακτος, επιβεβαιώνοντας την προσοχή της επιχείρησης στην ποιότητα και τη βιωσιμότητα.

Βραβεία

Το Caseificio Jemma έχει κερδίσει την 1η θέση στο Mozzarella Championship 2022 και 2023 όπου αναδείχθηκε η καλύτερη Mozzarella di Bufala Campana DOP.