Η πάστα είναι χωρίς αμφιβολία το σύμβολο της ιταλικότητας στον κόσμο και αποτελεί ένα από τα πιο καταναλωμένα τρόφιμα στα τραπέζια της πλειοψηφίας των Ιταλών. Προφανώς, είμαστε συνηθισμένοι όταν μιλάμε για πάστα να σκεφτόμαστε την κλασική ξηρή πάστα που παράγεται από φαρίνες σκληρού σίτου, ή την πιο σπιτική φρέσκια πάστα αυγού. Ωστόσο, είναι σημαντικό να τονιστεί ότι τα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί πολλές νέες ποικιλίες πάστα που διαφοροποιούνται κυρίως από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους και, επομένως, και για διαφορετική διατροφική αξία, αλλά και, κυρίως, για τη γεύση τους.
Μία από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες είναι σίγουρα η ολικής αλέσεως πάστα (ανακαλύψτε όλους τους τύπους ολικής αλέσεως πάστα που έχουμε διαθέσιμους), μία εναλλακτική που ανταποκρίνεται ουσιαστικά σε διατροφικές ανάγκες που επιβάλλονται από ορισμένες δίαιτες. Άξιο αναφοράς είναι ότι οποιοσδήποτε τύπος πάστα μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, καθώς το γεγονός ότι είναι έτσι δεν είναι χαρακτηριστικό που έχει η ίδια η πάστα, αλλά εξαρτάται απλώς από τη χρήση ενός διαφορετικού τύπου αλευριού.
Η ολικής αλέσεως πάστα παράγεται χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως το οποίο χαρακτηρίζεται από έναν διαφορετικό βαθμό επεξεργασίας και, επομένως, εκλεπτύνσεως, από τον σπόρο που χρησιμοποιείται. Στην πραγματικότητα, είναι αυτή η διαφορετική επεξεργασία του αλευριού, αλεσμένου από ολόκληρο το σιτάρι, που προσδίδει σε αυτήν την πάστα το χαρακτηριστικό της καφετί χρώμα.
Η ολικής αλέσεως πάστα παράγεται αναμειγνύοντας νερό και σιμιγδάλι ολικής αλέσεως σκληρού σίτου και επομένως, από χημικής και συνθετικής άποψης, δεν αναγνωρίζονται διαφορές σε σύγκριση με τη λευκή επεξεργασμένη πάστα. Υπάρχουν ωστόσο σημαντικές διαφορές που αφορούν τις διατροφικές τους αξίες και, συγκεκριμένα, την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αλάτι και φυτικές ίνες.
Αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε προηγουμένως, εξαρτάται από την επεξεργασία που υφίσταται το σιμιγδάλι ολικής αλέσεως σκληρού σίτου: το σιτάρι που αλέθεται ολόκληρο διατηρώντας και το πίτουρο, δηλαδή το πιο εξωτερικό μέρος του σπόρου που συνήθως αντιπροσωπεύει το υποπροϊόν της άλεσης του σπόρου, το οποίο αφαιρείται όταν παράγεται το λευκό αλεύρι.
Χρησιμοποιείται επίσης ο βλαστός του σίτου, δηλαδή το αναπαραγωγικό μέρος του σπόρου, το οποίο συνήθως απορρίπτεται κατά τη διάρκεια των διαδικασιών επεξεργασίας του αλευριού. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι επομένως το πιο πλήρες από διατροφική άποψη καθώς περιέχει όλα τα μέρη του σπόρου.
Η διαδικασία με την οποία παράγεται η ολικής αλέσεως πάστα είναι σχεδόν ταυτόσιμη με αυτήν που χρησιμοποιείται για την «κανονική» πάsta και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο αν δεν ήταν για την εμφάνισή τους που διαφέρει μόνο στο χρώμα, πιο σκούρο και τείνει στο καφέ.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η διαφορετική διατροφική αξία. Η ολικής αλέσεως πάστα είναι πράγματι πιο πλήρης από διατροφική άποψη επειδή περιέχει μέσες περισσότερες φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανες στοιχεία όπως σίδηρο, φωσφόρο και ψευδάργυρο.
Επίσης, είναι ένα είδος πάστα που έχει λιγότερες θερμίδες γιατί, εκτός από το ότι περιέχει λιγότερα λιπίδια, οι φυτικές ίνες στο εσωτερικό της έχουν την ικανότητα να καθυστερούν την απορρόφηση των υδατανθράκων στο εντερικό σύστημα.
Στη καθημερινή σας διατροφή θα ήταν σκόπιμο να συμπεριλάβετε την ολικής αλέσεως πάστα διότι, μόνο το γεγονός ότι την τρώτε πιο συχνά, είναι χωρίς αμφιβολία μία από αυτές τις απλές συνήθειες που, χωρίς πολλές προσπάθειες, θα μπορούσαν να κάνουν μια μεγάλη διαφορά για την υγεία μας. Η ολικής αλέσεως πάστα προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα και οφέλη στον οργανισμό: πρώτα απ’ όλα, χάρη στην υψηλότερη περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες, ευνοεί τη διέλευση του εντέρου και μειώνει επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης παθήσεων του καρδιοαγγειακού συστήματος.
Οι ζάχαρες που υπάρχουν σε μεγαλύτερη ποσότητα στην ολικής αλέσεως πάστα είναι οι βήτα-γλυκάνες, πολύ χρήσιμες για ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και μείωση των επιπέδων γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα καθώς έχουν την ικανότητα να συνδέονται, μέσα στο έντερο, με αυτά τα δύο μόρια περιορίζοντας έτσι την απορρόφησή τους.
Επιπλέον, η σημαντική παρουσία των βιταμινών του συμπλέγματος B, κυρίως βιταμίνες B1, B2 και B3 που βρίσκονται στο πίτουρο και στον βλαστό, είναι σημαντική για την υγεία του νευρικού και καρδιοαγγειακού συστήματος καθώς ευνοούν την παραγωγή ενέργειας σε κυτταρικό επίπεδο.
Η βιταμίνη E και οι πολυφαινόλες, που επίσης βρίσκονται στο πίτουρο και στον βλαστό, διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες ικανές να προλάβουν την κυτταρική γήρανση. Όχι λιγότερο σημαντικό είναι το γεγονός ότι η ολικής αλέσεως πάστα έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη; αυτό το χαρακτηριστικό, σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, καθιστά την ολικής αλέσεως πάστα την ιδανική τροφή για να συμπεριληφθεί σε δίαιτες απώλειας βάρους αντί της επεξεργασμένης, διότι οι ίνες, εκτός από το να περιορίζουν την απορρόφηση των υδατανθράκων, προσφέρουν επίσης μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού.
Συνοψίζοντας: λιγότερες θερμίδες, περισσότερες φυτικές ίνες, περισσότερες βιταμίνες, αλλά και μια ιδιαίτερη γεύση που κάνει την ολικής αλέσεως πάστα μια πραγματικά εκπληκτική εναλλακτική για την προετοιμασία πολλών συνταγών μεταξύ των πιο κλασικών και των πιο καινοτόμων.
Η ολικής αλέσεως πάστα μπορεί να αποδειχθεί μια ευχάριστη εναλλακτική στην κλασική πάστα που παράγεται χρησιμοποιώντας φαρίνες σκληρού σίτου επεξεργασμένες. Η ολικής αλέσεως πάστα χαρακτηρίζεται από μία πιο χαρακτηριστική γεύση, αν και όχι επιβαρυντική, που ανακαλεί ήπιους ξυλώδεις και καπνιστούς τόνους. Στην πραγματικότητα, η διαφορά δεν είναι τόσο έντονη μόλις κονιορτοποιηθεί και η γεύση της, αν και είναι πιο έντονη, ταιριάζει καλά με πολλές συνδυαστικές παραλλαγές.
Ξεκινά από φρέσκους σάλτσες με βάση λαχανικά όπως ντοματίνια, κολοκυθάκια αλλά και με πιο χειμερινά λαχανικά όπως κολοκύθα, που συνδυάζονται με τυριά ή αλκαυθάριες κομμένες σε κύβους όπως ήταν το speck ή το μαγειρευτό. Η ολικής αλέσεως πάστα μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τις πιο κλασικές συνταγές της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας όπως, για παράδειγμα, με ραγού ή πέστο. Δίνοντας ελεύθερη φαντασία στην κουζίνα σας με την ολικής αλέσεως πάστα! Επιλέξτε την υγεία χωρίς να παραχωρήσετε τη γεύση.
Ilaria Chesini
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
